فن الطهي

طريقة عمل العدس الاصفر

طريقة عمل العدس الاصفر

ما هي طريقة عمل العدس الاصفر

يُصنف العدس من البقوليات الغنية بالبروتينات، والألياف، والفيتامينات، والمعادن، وتعد شوربة العدس من أهم الأطباق الشعبية التي تُقدم في فصل الشتاء، ويُعد العدس من المكونات الغذائية التي تقوي الجسم ضد الإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا، وتختلف طرق تحضير العدس؛ ففي بعض البلدان يعد كطبقٍ من الحساء، وفي بلدان أخرى يُحضر مع الأرز، وتختلف طرق تحضيره باختلاف البلد التي يقدم بها، إذ يوجد أكثر من طريقة عمل العدس الاصفر يمكن تحضيرها. 

طريقة عمل العدس الاصفر من المطبخ السعودي

المكونات

  • كوب من العدس الأصفر.
  • حبتان من الطماطم.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • رأس من البصل مقطع قطعاً صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.
  • حبة من الجزر مبشورة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويغمر بالماء ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
  • يضاف البصل، والثوم، والجزر، ومكعب المرق، والزنجبيل، والشطة، والكركم، والكزبرة، وتقلب المكونات معاً، ويترك المزيج لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع المزيج عن النار، ويترك ليبرد ثم يطحن ناعماً بالخفاق الكهربائي.
  • يرجع مزيج العدس على النار، ويتبل بالملح، والفلفل الأسود، والكمون وتقلب المكونات جيداً، وتترك ثلاثة دقائقٍ على النار.
  • يرفع العدس عن النار، ويوزع في الأطباق، ويزين بالكزبرة الخضراء المفرومة. 

طريقة عمل العدس الاصفر من المطبخ التركي

المكونات

  • سبعة أكواب من مرق الخضار.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • كوب وثلث الكوب من العدس الأصفر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • حبة من الجزر مقطعة مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • رأس من البصل مفروماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير 

  • يوضع العدس في قدرٍ على النار، ويضاف إليه المرق، والثوم، والجزر،وصلصة الطماطم، والفلفل الحار والكمون، وتقلب المكونات معاً.
  •  يترك حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان، ثم تخفف النار ويترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج العدس والخضراوات المضافة إليه.
  • يرفع القدر عن النار، و تطحن الشوربة بالخفاق الكهربائي.

طريقة عمل العدس الاصفر بالطماطم

المكونات

  • كوب من العدس الاصفر المغسول.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلاً.
  • يضاف العدس ويقلب ، ثم تضاف الطماطم ، وتغمر المكونات بالماء، ويتبل المزيج بالملح، ويترك على نارٍ هادئة حتى تنضج المكونات.
  • يرفع المزيج عن النار ويطحن ناعماً بالخفاق الكهربائي، ثم يرجع إلى النار ويتبل بالفلفل الأسود ويترك لمدة دقيقتين إضافيتين، ويقدم بجانبه الخبز المحمص.

طريقة عمل العدس الاصفر مع الطماطم والبطاطس

المكونات

  • نصف كيلو غرام من العدس الأصفر.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان.
  • حبة من البطاطس مقطعة
  • رأس من البصل المفروم.
  • حبة من الجزر.
  • ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الاسود، والكمون، والكزبرة المجففة المطحونة، والثوم.
  • ملعقتان من الزيت .
  • ماء يكفي لغمر المكونات.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيداً وينقع لمدة عشرة دقائق، ثم يصفى ويوضع بقدرٍ على النار ويغمر بالماء.
  • يقطع الطماطم، والجزر، والبطاطس، والبصل، وتقلب المكونات معاً.
  • يتبل المزيج بالكمون، والفلفل الأسود، والملح ويقلب، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
  • يرفع القدر عن النار ويطحن المزيج حتى نحصل على خليطٍ ناعم القوام.
  • يوضع المزيج مرة أخرى على نارٍ هادئة، وتحضر تقلية الثوم بوضع الثوم والكزبرة في مقلاةٍ صغيرة على النار مع ملعقةٍ من الزيت، ويقلب المكونين حتى تفوح رائحتهما وتضاف التقلية للمزيج.
  • يترك المزيج ليغلي غلوةٍ واحدة ، ثم يرفع عن النار.
  • يزين بالكزبرة الخضراء أو شرائح الكرفس ويقدم بجانبه الخبز، والبصل الأخضر.

طريقة عمل العدس الاصفر من المطبخ اللبناني

المكونات

  • كوبان من العدس الأصفر.
  • سبعة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل مفروماً ناعماً.
  • ربع كوب من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في كوبٍ على النار، وتضاف له كمية الماء، ويسلق على نارٍ متوسطة حتى تنضج حبات العدس.
  • يرفع العدس عن النار ويطحن ناعماً بالخفاق الكهربائي.
  • يوضع الزيت في مقلاةٍ صغيرة ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يوضع البصل  فوق مزيج العدس، وتضاف الكمية المتبقية من الماء وتقلب المكونات معا حتى يثخن قوام العدس.
  • يغسل الأرز ويوضع فوق العدس ويترك على نارٍ هادئة حتى تنضج حبات الأرز وتصبح لينة.
  • يتبل المزيج بالملح ويقلب لدقيقتين إضافيتين.

شوربة العدس الأصفر من المطبخ العراقي

المكونات

  • 250 غراماً من العدس.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • كوب من الجزر.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • رأسان من البصل .
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيداً ، ثم يصفى من الماء.
  • يوضع العدس في قدرٍ على النار، ويضاف له كوباً واحداً من الماء.
  • يغطى القدر ويترك العدس على نارٍ هادئة حتى يتشرب كمية الماء كاملةً مع الحرص على عدم تقليبه.
  • يضاف كوبين من الماء للعدس بعد ما ينضج، ويترك على نارٍ هادئة مع الاستمرار في تقليبه من حينٍ لآخر.
  • يقطع البصل قطعاً صغيرة ويضاف للمزيج ويقلب، ثم يبشر الجزر ويضاف للعدس وتقلب المكونات معاً
  • يتبل المزيج بالفلفل الأحمر، والكمون، والملح، وتقلب المكونات مجددا وتترك على نارٍ هادئة حتى ينضج الجزر.
  • يرفع المزيج عن النار ويطحن ناعماً بالخفاق الكهربائي.
  • تحمر الشعيرية في مقلاة حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً وتضاف لمزيج الشوربة، وتوضع لدقائق على النار حتى تنضج الشعيرية.
  • يضاف عصير الليمون للشوربة قبل تقديمها.

طريقة عمل العدس الاصفر من المطبخ المصري

المكونات

  • 450 غراماً من العدس الأصفر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
  • حبتان من الجزر مقطعتان مكعباتٍ صغيرة.
  • رأس من البصل مقطع جوانح رفيعة
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع العدس والماء في قدرٍ على نارٍ متوسطة.
  • تضاف التوابل: الملح، والفلفل، والكركم  وتقلب المكونات معاً.
  • يضاف الجزر، والبصل، والثوم، ويترك المزيج على نارٍ هادئة حتى تنضج المكونات.
  • يرفع القدر عن النار ويطحن المزيج ناعماً.
  • تحمر الشعيرية بقليلٍ من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ هادئة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
  • يوضع مزيج العدس على النار مرةٍ أخرى، وتضاف له الشعيرية المحمصة وتترك لدقائق حتى تنضج.

طريقة عمل العدس الاصفر مع الأرز

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوبان من العدس الأصفر.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • برش قشر حبة من الليمون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدرٍ على النار وتذوب، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة حتى يذبل قليلاً.
  • يضاف العدس للثوم ويقلب جيداً حتى تغلف حبات العدس بالزبدة.
  • يوضع الأرز ويقلب مع العدس والثوم، وتتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
  • يغمر المزيج بالمرق وتقلب المكونات مجددا.
  • يغطى القدر ويترك على نارٍ هادئة حتى يتشرب العدس والأرز كمية المرق كاملة، ويحتاج من 20-30 دقيقة.
  • يوضع الزنجبيل وقشر الليمون على العدس والأرز ويقلب قبل تقديمه.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل الكنافه بالقشطه
التالي
طريقة عمل صلصة الكشري