أطباق عالمية

طريقة عمل المكرونة البشاميل

طريقة عمل المكرونة البشاميل

المكرونة بالبشاميل

تُصنف المكرونة بالبشاميل من الأطباق التقليدية في المطبخ الإيطالي، حيثُ كانت تُعرف بإسم باستيشيتو دي باستا باللغة الإيطالية، ثم أُشتهرت بالمطابخ العالمية والعربية، وتُعرف المكرونة بالبشاميل من الأطباق الدّسمة التي تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الكربوهيدرات، وتمد الجسم بالطاقة، تُحضر المكرونة بالبشاميل بطرقٍ متنوعة تلبي جميع الأذواق تعرف معنا على طرق عملها.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

المكونات

  • كيلوغرام من المكرونة القصيرة.
  • كوبان من صوص البشاميل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي المبشور.
  • أربع ملاعق من كريمة الطبخ.
  • كوب من اللحم المفروم المُعصج.

مكونات البشاميل

  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقتان من الدقيق.
  • بيضة .
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحضر البشاميل بإضافة الدقيق والزبدة، ويقلب المكونين على النار حتى يتشرب الدقيق كمية الزبدة ويتحمر قليلاً.
  • يضاف الحليب ويقلب مع خليط الدقيق والزبدة حتى يصل لمرحلة الغليان مع الحرص على الاستمرار بالتقليب حتى يثخن قوام البشاميل.
  • تخفض الحرارة وتضاف البيضة بعد خفقها وتقلب سريعاً، ثم ينكه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • تسلق المكرونة بوضعها في قدرٍ فيه ماء ويضاف له القليل من الملح، وتترك حتى تنضج، ثم تصفى، وتغسل بماء بارد.
  • تضاف نصف كمية البشاميل ونصف كمية الجبن للمكرونة، ثم تضاف الكريمة، وتقلب المكونات حتى تتوزع على كمية المكرونة كاملة.
  • تدهن صينية التقديم المخصصة للفرن بالقليل من الزبدة، ثم توضع نصف كمية المكرونة بالصينية كطبقةٍ أولى، ثم توزع طبقةً من اللحم المُعصج، ثم توضع كمية المكرونة المتبقية.
  • تسكب كمية البشاميل على الوجه، وتوزع كمية الجبن المتبقية، وتوزع ملعقةً من الزبدة.
  • توضع صينية البشاميل بالفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتجانس مكوناتها ويتحمر السطح.

طريقة عمل المكرونة بالباشاميل وصلصة الطماطم

المكونات

  • عبوة من المكرونة قصيرة الأصابع.

مكونات صلصة الطماطم

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من الطماطم مفرومة ناعماً.
  • أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.

مكونات حشوة اللحم

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل كبير الحجم مفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

مكونات صلصة البشاميل

  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • خمسة أكواب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة مقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

  • يوضع مقدار إثني عشر كوباً من الماء في قدرٍ عميق، ويترك على نار قوية ليصل لمرحلة الغليان، ثم تضاف له ملعقةً كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت.
  • تضاف المكرونة لماء السلق، وتسلق لمدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى، وتغسل بالماء البارد.
  • تجهز صلصة الطماطم بوضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم، ويقلبا حتى يذبلا قليلا.
  • تضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل، والبهار، والماء، وتترك الصلصة تغلي لمدة خمسة دقائق.
  • تضاف المكرونة على الصلصة وتقلب لتتشرب كمية الصلصة كاملةً ثم توضع جانباً.
  • تجهز الحشوة بإضافة الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى تجف عصارته، ثم يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات حتى يذبل البصل، ثم يضاف البهار، والملح، والفلفل، والكزبرة، وتقلب المكونات وتترك على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم ثم يرفع ويوضع جانباً.
  • تحضر صلصة البشاميل بوضع الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويقلب المكونين بملعقةٍ خشبية إلى أنّ يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف الحليب تدريجياً مع الاستمرار بالتقليب بمضربٍ شبكي يدوي حتى نحصل على صلصةٍ كثيفة القوام.
  • تطبق معكرونة البشاميل بإضافة كوب من صوص البشاميل على المكرونة، ثم توضع نصف كمية المكرونة في طبق الفرن، ثم توزع طبقة من اللحم، ثم تضاف بقية المكرونة.
  • توزع خلطة البشاميل على السطح بالتساوي، ثم توزع الزبدة على الوجه.
  • توضع صينية المكرونة بفرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 30-40 دقيقة حتى تنضج ويتحمر السطح.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل والفطر

المكونات

  • 500 غرام من المعكرونة الإيطالية.
  • كوب من الفطر المعلب.
  • كوبان من جبن الموتزاريلا المبشور.

مكونات البشاميل

  • 50 غراماً من الدقيق.
  • 50 غراماً من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة.
  • فلفل وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • توضع المكرونة في الماء المغلي ويفضل قراءة التعليمات المدونة على العبوة، ثم تصفى وتوضع جانباً 
  • يوزع الفطر فوق المكرونة ويوزع بالتساوي.
  • تحضر صلصة البشاميل بوضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة، ثم يضاف الدقيق مع التقليب باستمرار حتى يتحول لون الدقيق للون الذهبي.
  • يضاف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يثخن قوام البشاميل، ثم تنكه المكونات بالملح، والفلفل ،وجوزة الطيب.
  • تسكب صلصة البشاميل وهي ساخنة فوق المكرونة، ثم ترش الجبنة المبشورة على السطح.
  • توضع الصينية بالفرن حتى تغلي صلصة البشاميل ويتحمر السطح.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل وخليط الأجبان المتنوعة

المكونات 

  • ربع كيلوغرام من المعكرونة السباغيتي.
  • ملعقة طعام كبيرة من الزبدة.
  • كوب إلا ربع من جبنة الشيدر المبشورة.
  • نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
  • ماء مغلي للسلق.

مكونات صوص البشاميل

  • خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربعة أكواب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
  • نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب رغبة.

طريقة التحضير

  • يحضر البشاميل بإضافة الدقيق والحليب على نارٍ متوسطة حتى يتجانس المكونين، ثم يرفع عن النار، ويضاف الملح، والفلفل الأسود، والزبدة،وجبنة الشيدر، والجبن الرومي، وتقلب المكونات وتترك على النار حتى يثخن قوام البشاميل.
  • تسلق المكرونة في ماءٍ مغلي مملح لمدةٍ تتراوح ما بين 10-12 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى، وتترك جانبا.
  • تضاف الزبدة والأجبان للمكرونة فور تصفيتها، وتقلب جيداً حتى تذوب.
  • توزع طبقة من البشاميل في طبق التقديم المخصص للفرن بعد دهنها بالزبدة.
  • توضع المكرونة في الطبق وتوزع بالتساوي، ثم يسكب خليط البشاميل ، ثم يوزع الجبن المبشور على السطح.
  • توضع صينية المكرونة بالبشاميل بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج ويتحمر السطح.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل والدجاج

المكونات

  • قطعتان من صدر الدجاج.
  • كوب من الفطر المقطع.
  • كوب ونصف من المكرونة.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • رأس من البصل المفروم.

طريقة التحضير

  • تسلق المكرونة في ماءٍ مغلي مملح، مع مراعاة التعليمات المدونة على عبوة المكرونة واتباع تعليمات السلق، ثم تصفى وتوضع جانباً.
  • توضع ملعقة من الزبدة في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الدجاج والفطر وتقلب المكونات معاً، وتترك على نارٍ هادئة حتى تنضج.
  • توضع ملعقةً من الزبدة في قدرٍ آخر، ويضاف لها الدقيق ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يضاف الملح والفلفل، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى نحصل على صوص بشاميل ثقيل القوام.
  • توضع المعكرونة في صينيةٍ مقاومة للحرارة، ثم يضاف فوقها خليط الدجاج، ثم يوضع البشاميل على السطح ويوزع بالتساوي.
  • توزع جبنة الموزاريلا على سطح البشاميل، وتوضع الصينية بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر السطح.

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل والخضار

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الباستا.
  • كوبان من صلصة الباستا.
  • كوب من جبن البارميزان المبشور.
  • حبتان من الكوسا.
  • 500 غراماً من الباذنجان.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • رأس من البصل المفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والزعتر.
  • ملعقة صغيرة من الريحان.

مكونات صلصة البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • كوب من جبن الشيدر المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تسلق الباستا في ماءٍ مغلي مملح حتى تنضج، ثم تصفى، وتغسل بالماء البارد وتوضع جانباً.
  • يقطع البصل، والباذنجان، والكوسا، والفلفل الرومي قطعاً متوسطة الحجم وتوضع جانباً.
  • يوضع الزيت في مقلاةٍ كبيرة ويسخن قليلاً، ثم يضاف البصل، والثوم ،والملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والريحان، والزعتر، وتقلب المكونات معاً حتى تذبل الخضراوات قليلاً.
  • يوضع خليط الخضروات في صينيةٍ، ثم توضع بالفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج الخضروات تماماً.
  • توضع الخضروات بعد نضجها بوعاءٍ، ويضاف لها صلصة الباستا، وتقلب المكونات حتى توزع الصلصة بالتساوي..
  • تحضر صلصة البشاميل بإضافة الزبدة والدقيق في قدر، ويقلب المكونين جيداً، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر، ثم يضاف الجبن، والملح، والفلفل الأسود ويترك المزيج ليصل لدرجة الغليان ويشتد قوام البشاميل.
  • يحضر طبق التقديم ثم توزع طبقةً أولى من الخضراوات، ثم توزع الباستا مع الصلصة، ثم تضاف طبقةً أخيرة من البشاميل .
  • توضع الصينية بالفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يتحمر السطح ويكتسب لوناً ذهبياً.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل صوص الشوكولاتة
التالي
طريقة عمل الكريب بالفراخ