جدول المحتويات
سمك الماكريل هو نوع من الأسماك التي تعيش في المحيطين الأطلسي والهادئ، ويمكن العثور عليه في المياه العميقة خلال فصليّ الخريف والشتاء، وعلى مقربة من الشاطئ خلال فصل الربيع.
الماكريل والأسماك الزيتية تمثل مصدراً هاماً من مصادر الأحماض الدهنية أوميغا 3 في النظام الغذائي للإنسان، ويعد من الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، وهو معروف بالسعر المنخفض بحيث يمكن للجميع شراؤه.
يتحدث هذا المقال عن سمك الماكريل، ويشمل:
- تعريف سمك الماكريل.
- القيمة الغذائية والسعرات الحرارية لسمك الماكريل.
- أنواع سمك الماكريل.
- طريقة تنظيف سمك الماكريل.
- طرق عمل سمك الماكريل.
- طريقة عمل تونة من سمك الماكريل.
- فوائد واضرار سمك الماكريل.
سمك الماكريل
سمك الماكريل هو أحد أنواع الأسماك المميزة التي لها العديد من الفوائد للجسم، حيث ينتمي سمك الماكريل إلى فصيلة تسمى الأسقمريات شعاعيات الزعانف، ويوجد بكثرة في البحر المتوسط والبحر الأسود والمحيط الأطلسي، ويمكن أيضًا أن يتم اصطياده بقرب الخلجان الواسعة، ويتميز الماكريل بشكله الاسطواني وكثرة حراشفه التي توجد على جانبيّ الظهر والبطن، كما يعد الماكريل من الأسماك التي لها مذاق مميز، ومن الأطباق المحببة لدى الكثير من الأشخاص، بالإضافة إلى أن سعره رخيص.
القيمة الغذائية في سمك الماكريل
| المكون | القيمة الغذائية/ 100غ من سمك الماكريل |
| الماء | 55.92 غراماً |
| البروتين | 24.05 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.1 غرام |
| الدهون | 14.98 غراماً |
| الكالسيوم | 20 مليغراماً |
| الحديد | 1.86 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 76 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 436 مليغراماً |
| فيتامين ج | 1.5 مليغرام |
| فيتامين ب12 | 7.79 ميكروغراماً |
| فيتامين أ | 42 ميكروغراماً |
| الصوديوم | 434 مليغراماً |
| السيلينيوم | 52.4 ميكروغرام |
| السكريات | 0.04 غرام |
السعرات الحرارية في سمك الماكريل
يحتوي كل 100 غرام من سمك الماكريل على 305 سعرة حرارية.
السعرات الحرارية في السمك الماكريل المشوي
يحتوي كل 100 غرام من سمك الماكريل المشوي على 262 سعرة حرارية.
أنواع سمك الماكريل
- اسقمري معروف.
- الماكريل الملكي.
- سمك الماكريل الإسباني.
- إسقمري الحصان الياباني (الصورول).
- الماكريل الأزرق.
- الماكريل النرويجي (الأطلنطي).
طريقة تنظيف سمك الماكريل
- يغسل السمك بالماء جيداً.
- نقطع الرأس والذيل، ثم نضع السمكة على جانبها ونصنع شق طولي من الظهر، ثم نزيل سلسلة الظهر مع تثبيت جسم السمكة.
- نتخلص من الأحشاء الداخلية، ثم يغسل السمك بالماء الجاري حتى نتخلص من الدم (في حال وجود دم بكثرة فهذا يدل على طريقة التخزين الصحية للسمك).
- للتخلص من زفرة السمك يمكن نقعه في وعاء فيه ملح وليمون؛ حيث نعصر الليمون ونضعه أيضاً في الوعاء مع قشره لمدة نصف ساعة.
طرق عمل سمك الماكريل
طريقة عمل السمك الماكريل فى الفرن
مدة التحضير
60 دقيقة.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
- كيلوغرام من سمك الماكريل المنظف من الداخل والخارج.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة من بهارات السمك.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح (حسب الرغبة).
- كمون (حسب الرغبة).
- شطة (إختياري).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من الثوم، والبقدونس، والكزبرة، وعصير الليمون، ونقلب جيداً حتى تتداخل المكونات.
- نضيف الملح، والكمون، والبهارات، والشطة، ونقلب مرة أخرى.
- ندعك السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج، ويترك منقوع فيها لمدة ساعة.
- نضع السمك في صينية مدهونة بالزيت.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج.
- نضع السمك في طبق التقديم بجانب أرز السمك، ويقدم ساخناً.
سمك ماكريل مقلى
مدة التحضير
30 دقيقة.
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
المكونات
- كيلوغرام من سمك الماكريل المنظف من الداخل والخارج.
- نصف كوب من الطحين.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- حبة من البندورة مبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وكمون (حسب الرغبة).
- شطة (اختياري).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: الثوم، والملح ، والكمون، والشطة، وعصير الليمون، والبندورة، وندعك المكونات السابقة باليد حتى تتجانس.
- نتبل السمك بالمزيج السابق من الداخل والخارج، ثم نضع السمك في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
- نضع في وعاء الطحين، الملح ،الشطة،الكمون،الكاري،والكركم ونقلب جيداً.
- نقوم بوضع السمك في مزيج الطحين من جميع الاتجاهات حتى تغطى السمكة بالكامل مع الحرص على التخلص من الطحين الزائد.
- نقلي السمك في كمية وفيرة من الزيت الساخن، ويقلب على الوجه الأخر بعد نضج الوجه الأول للسمكة.
- نضع السمك المقلي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- نضع السمك في طبق التقديم بجانب الارز الابيض والسلطة، ويقدم ساخناً.
سمك ماكريل مدخن
مدة التحضير
30 دقيقة.
عدد الأشخاص
شخصان.
المكونات
- نصف كيلوغرام من سمك الماكريل المدخن.
- ربع كيلوغرام من المعكرونة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل العنب.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- نصف ملعقة من الشطة.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثلث كوب من الزبيب.
- ماء مغلي (حسب الحاجة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نسلق المكرونة في الماء المغلي لمدة 7 دقائق، ثم نطفئ النار ونترك المعكرونة في الماء.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل الاخضر، والزبيب، والشطة، ونقلب جيداً.
- ننزع الجلد من على سمك الماكريل، ثم نضيفه إلى المكونات في المقلاة مع الاستمرار بالتقليب، ونضيف خل العنب.
- نقوم بوضع المكرونة المسلوقة مع ربع كوب من ماء السلق على صوص سمك الماكريل، ونقلب المكونات معًا حتى تتجانس.
- نسكب سمك الماكريل المدخن مع المكرونة في طبق التقديم ونزينه بالبصل الأخضر، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل التونة من سمك الماكريل
مدة التحضير
90 دقيقة.
عدد الأشخاص
6 أشخاص.
المكونات
- اثنان كيلوغرام من سمك الماكريل كبير الحجم المنظف.
- كوب من الماء.
- كوب من الخل الأبيض.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- قرن فلفل أحمر حار.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نقطع السمك إلى حلقات سميكة، ثم نتركه جانباً.
- نضع الماء في وعاء على نار متوسطة، ونصف كوب من الخل، وكوب من زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ونحرك حتى تتجانس المكونات، ونترك المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.
- نضيف السمك ونتركه يغلي، ثم نخفف النار إلى هادئة، ونترك السمك مع المزيج لمدة ساعة.
- نصفي السمك من الماء – مع الاحتفاظ بماء السلق – ونترك السمك حتى يبرد تماماً، ثم ننزع القشرة الخارجية.
- نضع السمك والفلفل الحار في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ثم نملأ ثلث الوعاء بالخل، ونضيف ماء السلق، ونضيف باقي الزيت حتى يمتلئ الوعاء.
- نغطي فوهة الوعاء بكيس نايلون، ثم نغلق الوعاء، ونرجه حتى تختلط السوائل مع بعضها البعض.
- نضع الوعاء في الثلاجة لمدة 3 أيام، وبهذا تكون تونة الماكريل جاهزة.
فوائد سمك الماكريل
- يعمل على حماية الجسم من الأمراض المسببة للالتهابات بسبب غناه بالأحماض الدهنية والأوميغا 3.
- يعزز من صحة القلب والأوعية الدموية لاحتوائه على الأحماض الدهنية.
- يعزز صحة الدماغ، ويقي من خطر الإصابة بالأمراض التنكسية العصبية، مثل: الزهايمر، والشلل الرعاش.
- يحتوي على الأحماض الدهنية فيتامين ب12؛ وهذه العناصر تقي الجهاز العصبي من التلف.
- يحافظ على سلامة وصحة البشرة والجلد، ويقلل من ظهور التجاعيد والبقع الداكنة؛ لاحتوائه على أوميغا 3 والسيلينيوم بكميات وفيرة.
- يعزز صحة الجهاز المناعي بشكل عام.
- مقاوية الامراض الجلدية مثل الاكزيما والصدفية؛ لاحتوائه على مضادات الاكسدة التي تعمل على تأثير الجذور الحرة.
- يقوي الشعر والأظافر لاحتوائه على العديد من العناصر، مثل: الحديد، والزنك، والبروتين.
- يخفض نسبة الكوليسترول الضار، ويحمي من الأمراض التي يسببها ارتفاعه، مثل: تصلب الشرايين، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية.
- يحافظ على صحة وسلامة العظام، ويمنع الاصابة بمرض هشاشة العظام لما يحتويه من معادن، مثل: النحاس، والمغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، وغيرها.
- يعمل على مقاومة الأمراض المزمنة مثل مرض السكري.
- يساعد أصحاب الرجيم في إنقاص الوزن بسبب الأحماض الأحادية الدهنية غير المشبعة.
سمك الماكريل للحامل
هناك العديد من الفوائد لسمك الماكريل للحامل بشرط عدم الإفراط في تناوله، وعدم تناوله وهو نيئ غير مطهي، والمقصود هنا أنه يجب أن يكون مطهو جيداً حتى يتغير لونه، ومنها:
- الحماية من خطر الولادة المبكرة.
- الحفاظ على الوزن الطبيعي للمرأة الحامل، وضمان عدم زيادة وزنها.
- الحفاظ على ولادة الطفل في وزن صحي وسليم.
- حماية الأم والجنين من أمراض القلب.
- يقوي الجهاز المناعي لكل منهما.
- حماية الطفل من التوحد، والوقاية من الإصابة بأمراض الربو.
- حماية المراة الحامل من الإصابة بضغط الدم المرتفع أو حتى مرض السكري.
- زيادة معدلات الذكاء عند الطفل حديث الولادة، وزيادة صحته.
أضرار سمك الماكريل
- يحتوي على الزئبق الضار بكميات كبيرة، وعند الإفراط في تناوله من الممكن أن يتسمم الجسم؛ والذي قد يؤدي إلى الوفاة.
- يحتوي على الصوديوم والزئبق الذي يؤثر على أجنة الحوامل، وبالتالي موت الجنين أو ولادة أطفال مشوهين.
- يؤثر على الجهاز الهضمي، ومن الممكن أن يتسبب بتسمم المعدة في بعض الحالات.
