فن الطهي

طريقة عمل شوربة الجمبري

طريقة عمل شوربة الجمبري

الجمبري وفوائده

يعتبر الجمبري أو الروبيان من المأكولات البحرية المشهورة على مستوى العالم، وهو طبق غني بالمعادن والبروتينات وقليل السعرات، فكل ست أوقيات من الجمبري تحتوي على 200 سعرة، و39 غرام من البروتين، و84.2 ميكروغرام من السيلينيوم، و 512 وحدة دولية من فيتامين A، و2.8 ميكروجرام من B12، إضافةً للمعادن، والفيتامينات، ونسبة قليلة من الزئبق، و الجمبري له فوائد عديدة للصحة؛ فهو يحتوي على معدن الزنك والسيلينيوم اللذان يعتبران محفزان للإنزيمات ومنظمان لعملها، كما أنه يحمي من الاصابة من السرطانات لاحتوائه على مضادات الأكسدة، وينشط الدورة الدموية، ويساعد على تكوين كريات الدم الحمراء، ويطور نمو الخلايا الجذعية، كما يساعد على فقدان الوزن لاحتوائه على فيتامين د.

طريقة عمل شوربة الجمبري بالكاري 

 المكونات

  • 250 غرام من الجمبري المقشر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الكاري الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة السمك.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأسمر.
  • كوب ونصف من حليب جوز الهند.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • عشب الليمون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر وطهي الزنجبيل، وعشب الليمون، ومعجون الكاري لمدة دقيقة.
  • سكب مرق الدجاج فوق المكونات مع التحريك المستمر.
  • إضافة صلصة السمك، والسكر الأسمر، وترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة.
  • صب حليب جوز الهند وزيادة الجمبري.
  • ترك المزيج يغلي لمدة 5-10 دقائق وحتى ينضج الجمبري.
  • رفع القدر عن النار، وإضافة كل من: عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود.

طريقة عمل شوربة الجمبري بالطماطم

المكونات

  • 500 غرام من الجمبري غير المقشر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
  • ثلاث فصوص ثوم مقطع شرائح.
  • عودان من الكرفس المقطع.
  • ثلاث ملاعق من رُب البندورة.
  • حبتان من الطماطم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الكريما السائلة.
  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تنظيف الجمبري من خلال إمساك الرأس وفصله عن الحبة، ثم تقشيره والتخلص من خيط الرمل، مع مراعاة الإحتفاظ  بالرأس والقشور.
  • قطع الجمبري إلى جزئين أو ثلاث حسب حجم الحبة.
  • وضع الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
  • إضافة البصل والتقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم وضع الثوم والكرفس والاستمرار بالتقليب لعدة دقائق.
  • إضافة الرأس والقشور مع التقليب؛ وذلك للحصول على خلاصة الجمبري.
  • وضع الطماطم، ورب البندورة، والماء في إبريق الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة الملمس.
  • سكب الصلصة على خليط البصل والجمبري.
  • إضافة ورق الغار، والملح، والفلفل، والبابريكا، والشطة.
  • تغطية القدر وترك الخليط لمدة عشر دقائق؛ للحصول على شوربة خلاصة الروبيان.
  • باستخدام مصفاة ناعمة يتم تصفية خليط الشوربة وإعادته إلى القدر مع إمكانية الاحتفاظ برؤوس الجمبري واستعمالها للتزيين.
  • إعادة القدر على النار وإضافة الجمبري المقطع إلى المزيج وتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق على نار هادئة.
  • وضع ملعقة النشا في طبق صغير وتذويبه باستعمال الشوكة في مقدار كوب من الماء.
  • إضافة النشا إلى الشوربة مع الاستمرار بالتحريك وتركه يغلي مرة ثانية. 
  • إضافة الكريمة وعصير الليمون إلى الشوربة.
  • سكب الشوربة في أطباق تقديم فردية.
  • تزيين الوجه بالرؤوس والبقدونس حسب الرغبة.
السابق
طريقة عمل الطحينة الجاهزة
التالي
طريقة عمل زبدة الفول السوداني