أطباق عربية

طريقة عمل كباب حلة

طريقة عمل كباب حلة

تعرف على طريقة عمل كباب حلة

يُصنف كباب حلة من الأطباق العربية والشرقية التي يشتهر بإعدادها المطبخ المصري، وهو من الأطباق التقليدية المتوارثة، ويختلف عن الكباب العادي بسهولة تحضيره في المنزل، وطهيه على موقد النار وليس الفحم، كما أنّ له طعماً مميزاً مختلفاً عن الكباب المشوي، وتعد الخطوة الأهم في تحضيره تشويح اللحم دون إضافة الماء حتى يبقى محتفظاً بعصارته بالداخل، ويحافظ على ليونته وطعمه، علماً أنه يوجد أكثر من طريقة عمل كباب حلة يمكن تحضيرها بالمنزل بسهولة، وبأكثر من وصفةٍ لترضي جميع الأذواق.

طريقة عمل كباب حلة باللحم المقطع والقرفة

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم المقطع مكعبات.
  • رأسان من البصل مفرومان فرماً ناعماً.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن والزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه ويميل للون البني.
  • يضاف البصل ويقلب مع اللحم حتى يتغير لونه ويصبح لونه بنياً لمدة خمسة دقائق.
  • يضاف الثوم ويقلب مع المزيج كاملاً، ثم تضاف البهارات المشكلة، والملح، والفلفل، والقرفة، وتقلب المكونات معاً.
  • تغمر المكونات بالماء ويترك القدر على نارٍ متوسطة لمدة ستين دقيقة، وقد يحتاج لوقتٍ أكثر حسب نوع اللحم.
  • يقدم كباب حلة مع طبقٍ من الأرز المفلفل.

طريقة عمل كباب حلة بنكهة الشواء

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم البقري مقطع مكعبات.
  • خمسة رؤوس من البصل مقطعةً ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • للتقديم: قطعة فحم.

طريقة التحضير

  • توضع ملعقة من السمن في قدرٍ على نارٍ عالية وتسخن قليلًا، ثم تضاف قطع اللحم وتشوح حتى تأخذ لوناً بنياً و تتحمر، وينصح بتشويح قطع اللحم على دفعاتٍ حتى يطهى بالطريقة الصحيحة دون أنّ تنزل عصارته ويتحول طعمه لطعم اللحم  المسلوق.
  • توضع ملعقةً من السمن في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحمر، وتضاف ملعقةً من السكر البني؛ لتسرع من استواء البصل، وتمنحه طعماً مكرملاً،  ولوناً بنياً ذهبيا.
  • يضاف الثوم ويقلب مع البصل حتى يذبل قليلًا، ثم يضاف المزيج كاملاً للقدر الذي يوجد به اللحم، وتقلب المكونات جميعها مع اللحم.
  • تغمر المكونات بالمرق، ويترك المزيج على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • تقطع مكعبات البطاطس، وتسلق وتحمر بملعقةٍ من السمن، وتضاف لقدر اللحم وتترك قليلا لتغلي مع المكونات وتتجانس.
  • تشعل فحمة على النار، وتوضع على قطعة من البصل، ويضاف إليها نقطةً من السمن، وتوضع بمنتصف قدر اللحم حتى يبدأ الفحم بالتدخين، ثم يغطى القدر ويحكم إغلاقه جيداً لمدة عشرة دقائق؛ ليكتسب اللحم طعم الكباب المشوي على الفحم.
  • تنشل قطعة البصل والفحم، ويقدم كباب حلة مع طبقٍ من الأرز الأبيض.

طريقة عمل كباب حلة بنكهة الخل

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم البقري المقطع.
  • أربعة رؤوس من البصل المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • للتزيين: بقدونس مفروم.

خطوات التحضير

  • تغسل قطع السمن جيداً، وتوضع بطبقٍ جانباً.
  • توضع ملعقتي السمن في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلاً، ويتغير لونهما.
  • يتبل الخليط بالملح، والفلفل، والبهارات، وتقلب المكونات مجدداً حتى تتجانس.
  • يغطى القدر ويترك على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم مع مراعاة تقليبه من وقتٍ لآخر، ويترك ليطهى من عصارة اللحم، والبصل، والخل، وفي حال جفاف السوائل يضاف ربع كوب من الماء تدريجياً حتى تمام النضج وحتى لا تحترق المكونات.
  • يزين كباب حلة  بالبقدونس المفروم، ويقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل كباب حلة بالطماطم

المكونات

  • 500 غراماً من اللحم المقطع مكعبات.
  • ثلاثة حباتٍ من حب الهال.
  • ثلاثة رؤوس من البصل المفروم.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • حبة من الفلفل الرومي الأحمر مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة، ويسخن حتى يذوب.
  • يضاف اللحم ويقلب، ليتشوح لمدة خمسة دقائق ويتغير لونه.
  • يضاف حب الهال، وورق الغار، والفلفل الأسود، وتقلب التوابل جيداً مع اللحم لمدة خمسة دقائقٍ إضافية.
  • يوضع البصل ويشوح مع اللحم حتى يذبل تماماً ويبدأ بالاستواء قليلاً.
  • يضاف الفلفل الرومي الأحمر والطماطم وتقلب المكونات معا حتى تذبل الطماطم.
  • ينكه المزيج بالبهارات السبعة والملح وتقلب المكونات مجددا، ثم يسكب الماء ويغطى القدر ويترك على نار منخفضة حتى ينضج اللحم تماماً.

طريقة عمل كباب حلة بالزبدة والثوم

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم البقري مقطع مكعبات.
  • رأسان من البصل.
  • معلقة من السكر.
  • أربعة فصوص الثوم المفروم.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والزبدة في قدرٍ على النار، ثم تضاف مكعبات اللحم، وتشوح حتى يتحول لونها للون البني المائل للذهبي.
  • يضاف الملح، والفلفل، وبهارات اللحم وتقلب التوابل مع مكعبات اللحم حتى تتوزع النكهات ويتشربها لمدة عشرة دقائق.
  • يوضع البصل والسكر مع الاستمرار بالتقليب حتى يتكرمل البصل ويتحول لونه للون البني.
  • يضاف الثوم ويقلب جيدا مع قطع اللحم والبصل، ثم يسكب نصف كوب من الماء ويغطى القدر. 
  • تترك المكونات على نارٍ هادئة مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر، ويمكن زيادة الماء في حالة تبخر السوائل.
  • يمكن وضع المزيد من الملح على اللحم فور استوائه، وكذلك يمكن إضافة المزيد من الثوم المفروم، وتقلب المكونات وتترك قليلًا على النار في حال إضافة الملح والثوم.
  • يقدم كباب حلة بالزبدة والثوم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

طريقة عمل كباب حلة بلحم الضأن

المكونات

  • كيلوغرام من لحم الضأن.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة من بهارات اللحم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

  • يقطع لحم الضأن لمكعباتٍ صغيرة، ويوضع جانبًا.
  • توضع ملعقة من السمن في قدر، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يتحول للون الذهبي.
  • يضاف الثوم المفروم وتقلب المكونات مرةٍ أخرى حتى تتجانس.
  • تخفض الحرارة ويغطى القدر ويترك اللحم حتى ينضج مع مراعاة تقليبه من حينٍ لآخر حتى ينضج تماماً.

طريقة عمل كباب حلة باللحم البقري المُدخن

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم البقري المدخن.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف ملعقة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
  • ملعقة من الثوم المقطع شرائح.
  • رأس من البصل مقطع شرائح.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
  • ملعقتان من الزبدة الصفراء.
  • ملعقة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يقطع اللحم لمكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • توضع الزبدة والزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم تضاف مكعبات اللحم، وتقلب حتى تتشوح ويتغير لونها للون البني الذهبي.
  • يضاف البصل والثوم مع مراعاة التقليب المستمر، ثم تضاف الكزبرة، والقرفة، والكمون، وجوزة الطيب، وتقلب المكونات جميعها حتى تتوزع التوابل جيداً على قطع اللحم.
  • يضاف كوباً من الماء ويقلب، ويغطى القدر ويترك على نارٍ هادئة لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماماً، ويمكن تزويد الماء تدريجياً في حال جفافها.

طريقة عمل كباب حلة بالبطاطس

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم البقري المقطع مكعبات.
  • رأس من البصل كبير الحجم مقطع مكعبات.
  • 500 غراماً من البطاطس مقطعة مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدرٍ على النار، ويمكن لتسريع الوقت استخدام قدر الضغط.
  • يوضع البصل ويشوح، ثم يضاف اللحم، ويقلب حتى يأخذ لوناً بنياً.
  • يتبل اللحم بالفلفل الأسود، ويسكب عليه الماء المغلي.
  • يغطى القدر حتى ينضج اللحم تماماً في القدر العادي، وفي حال استخدام قدر الضغط يترك اللحم لمدة 30 دقيقة على نارٍ متوسطة لمدة عشرة دقائق، ثم تخفض الحرارة ويترك لعشرين دقيقة حتى ينضج.
  • تضاف البطاطس بعد استواء اللحم، ويضبط الملح، ويغطى القدر حتى تنضج مكعبات البطاطا.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل مربى الجزر
التالي
طريقة عمل صلصة البيتزا