أشهى الطرق لعمل تتبيلة البانيه : اقرأ

جدول المحتويات

تعني كلمة بانيه السطح الأملس والناعم، و سميت فراخ بانيه بهذا الاسم لأنها أكلة يتم إعدادها من الفراخ الملساء المخلية من العظام، حيث تُطرَق حتى تصبح مستوية قبل قليها أو شيّها، وتتبل الفراخ البانيه بتتبيلة خاصة وتقلى أو تشوى حسب الوصفة المختارة، وبالرغم من تعدد طرق تحضير الفراخ البانيه إلا أنّ الاختلاف الرئيسي يكمن في النكهة التي تضاف للفراخ والبقسماط الذي يغلفه، وتتنوع طرق تحضير فراخ بانيه بوصفاتٍ ونكهاتٍ متعددة.

يشير المقال إلى أهم النقاط التالية:

تعريف البانيه، ومكوناته، ومدة تحضيره حسب عدد الأشخاص.
أشهى طرق عمل البانيه بالمكونات، والمقادير، والخطوات، ومدة التحضير.
طرق متنوعة لعمل البانيه حسب الشيف كوصفة الشيف الشربيني وغيره من وصفات الشيفات الآخرين.
طرق متنوعة لعمل البانيه حسب التتبيلة والنكهات كنهة الزبادي، والبصل، وغيرها من النكهات الأخرى.
معرفة القيم الغذائية المتنوعة في الدجاج.

ما هي البانيه

تُصنف فراخ البانيه من الأطباق التي تشتهر في المطبخ المصري، وهي من الأكلات المفضلة والمحبوبه لدى الكثيرين، ويرغبها الأطفال لسهولة تناولها، ولا تستغرق الكثير من الوقت لإعدادها وتحضيرها، وتحضر البانيه من الفراخ المخلية من العظام والجلد، وتعد بأكثر من وصفة وتتبيلة.

المكونات

كيلوغرام من صدور الفراخ المخلية من العظام والجلد يمكن زيادة الكمية أو إنقاصها حسب عدد الأفراد.
فص من الثوم المهروس.
رأس من البصل مبروش ناعم.
توابل منوعة: نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والكاري.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا الحارة.
ملعقتان صغيرتان من الماجي البودرة.
كوب من الدقيق.
ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
كوب من البقسماط.
ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
بيضتان مخفوقتان.

ملاحظة: تعد التوابل اختيارية يمكن زيادتها أو إنقاصها، أو إضافة نكهاتٍ أخرى حسب الرغبة.

مدة التحضير وعدد الأشخاص

يحتاج تحضير نصف كيلوغرام من الفراخ البانيه المخلية من العظم، و المتبلة بالتوابل والمغلفة بالجبن والبقسماط إلى 30 دقيقة لتجهيزها و30 دقيقة أخرى إلى طهيها حتى تكون جاهزة للتقديم، ويكفي نصف كيلوغرام من البانيه إلى شخصين، بينما يكفي الكيلوغرام من فراخ البانيه إلى أربعة أشخاص.

القيمة الغذائية للدجاج

نبين فيما يلي القيمة الغذائية للدجاج:

المكون الغذائي	القيمة الغذائية
الطاقة	178 Kcal
البروتينات	33.44 غرام
الدهون	4.71 غرام
الكربوهيدرات	0.51 غرام
الكالسيوم	16 ملغم
الحديد	1.14 ملغم
الصوديوم	79 ملغم
فيتامين جي	0 ملغم
كولسترول	91 ملغم

السعرات الحرارية

نبين فيما يلي السعرات الحرارية في الدجاج:

المكون الغذائي للسعرات الحرارية	القيمة الغذائية
إجمالي السعرات الحرارية	178.19 سعرة حرارية
السعرات الحرارية من البروتينات	133.67 سعرة حرارية
السعرات الحرارية من الدهون	42.39 سعرة حرارية
السعرات الحرارية من الكربوهيدرات	2.04 سعرة حرارية

طريقة عمل تتبيلة البانيه حسب الشيف

تتبيله البانيه فاطمه ابو حاتي

المكونات والمقادير

كيلوغرام من صدور الدجاج المخلية من العظام والجلد.
علبتان من الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
ربع ملعقة صغيرة من الحب الهال المطحون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مكونات تغطية البانيه

نصف كوب من الدقيق.
نصف كوب من النشا.
كوب من رقائق الكرسبي.
كوب من البقسماط المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة، والثوم البودرة، والملح.
زيت نباتي للقلي.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج وصفه البانيه المذكورة أعلاه إلى تحضير مسبق قبل ليلة، ويمكن تحضيرها في الحالات السريعة قبل ساعتين، ويستغرق وقت تحضيرها ما يقارب الثلاثين دقيقة، وتحتاج لوقت تبريد إضافي بعد تحضيرها في الفريزر لمدة ثلاثين دقيقة، وتحتاج لوقت يتراوح من 15-25 دقيقة لطهيها وتقديمها. فيما يلي خطوات التحضير:

يوضع يوضع الزبادي في وعاء ويضاف له الكاتشب، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر، والبصل البودرة، والثوم، وتقلب المكونات معاً.
تضاف شرائح الدجاج البانيه وتقلب مع مزيج التوابل، حتى تتغلف تماماً، ثم تغطى وتوضع في البراد لمدة ليلة كاملة، ويمكن في الحالات السريعة تركها لمدة ساعتين على الأقل بخليط النقع.
يوضع الدقيق، والنشا، والبقسماط المطحون، والكرسبي معاً في وعاءٍ جديد، ويضاف البصل، والثوم البودرة، والملح، وتقلب المكونات جميعها معاً.
توضع شرائح البانيه في خليط التغطية وتغلف جيداً من كل جانب، وتوضع في طبق كبير، وتوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة و تخرج قبل القلي مباشرة.
يوضع زيت غزير على نار متوسطة الحرارة، ثم توضع قطع البانيه لتكسب لونا ًذهبياً.
تنشل فراخ البانيه وتوضع على مناديل ورقية لتنشيف الفائض من الزيت.

تتبيلة البانيه مروة الشافعي

المكونات والمقادير

فراخ بانيه حسب عدد الأفراد.
رأس من البصل كبير الحجم.
مكعب من مرقة الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا.
عصير حبة من الليمون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة مسطحة من: الثوم البودرة، والكركم.
علبة من الزبادي.
كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة مسطحة من النشا.
بيضة مخفوقة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كوب من البقسماط المطحون الناعم.

خطوات ومدة التحضير

يحتاج تحضير الفراخ البانيه وفق وصفة مروة الشافعي ما يقارب 45 دقيقة من بداية تحضيرها وإعدادها وطهيها، إلا أنّها تحتاج للتبريد في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو ساعة واحدة قبل قليها. فيما يلي خطوات التحضير:

تغسل الفراخ البانيه سريعاً بالماء، وتوضع في مصفاة حتى يتصفى الماء الزائد.
يوضع البصل في الخلاط الكهربائي، أو المفرمة الكهربائية، ويفرم ناعماً ويضاف له مكعب من مرقة الدجاج، وتضاف البابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والتوابل، والكركم، والثوم، وتخلط المكونات جميعها معاً.
يضاف الزيت والزبادي وتترك المكونات جميعها مجدداً حتى نحصل على خليط متجانس.
توضع شرائح البانيه في وعاء وتوضع عليها التتبيلة التي جُهزت وتغطى بالنايلون، وتترك في البراد قبل يوم من إعدادها او يمكن تحضيرها قبل ساعة على الأقل.
يوضع الدقيق، والنشا، والملح في وعاء منفصل، وتخلط المكونات الجافة معاً.
يوضع البيض المخفوق في وعاء آخر منفصل، ويضاف له الملح، والفلفل الأسود.
ويوضع في وعاء ثالث البقسماط ويترك جانباً.
تؤخذ شريحة من البانيه وتوضع في خليط الدقيق، وتغلف من الناحيتين، ثم توضع في البيض، ثم في البقسماط، وتغلف من جميع النواحي حتى ننتهي من الكمية كاملة.
تصف شرائح البانيه في طبق مسطح و توضع في البراد لمدة ربع ساعة قبل أن تقلى وتحمر.
تقلى قطع البانيه في زيت ساخن بالزيت على حرارة متوسطة، حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
يمكن تقديم البانيه مع المعكرونة بالصلصة الحمراء، أو مع السلطات الخضروات، والورقيات.

تتبيلة البانيه نجلاء الشرشابي

المكونات والمقادير

نصف كيلوغرام من فيليه الدجاج المسحب.
ربع كوب من ماء البصل.
ملعقة كبيرة من: الكاري، والكركم، وبودرة الثوم، وبودرة البصل.
ملعقة صغيرة من: الملح والفلفل الأسود.
بيضتان.
كوب من البقسماط .
نصف كوب من النشا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
زيت نباتي للقلي.

خطوات ومدة التحضير

تحضير تتبيلة البانيه على طريقة نجلاء الشرشابي بوقت سريعة، و قد تحتاج إلى وقت يتراوح من 15-20 دقيقة. فيما يلي خطوات التحضير:

يوضع الكاري، والكركم، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والملح، والفلفل الأسود معا في وعاء، وتخلط التوابل معاً، ثم يضاف ماء البصل للتوايل وتمزج المكونات مجدداً.
تتبل قطع فيليه الدجاج بخليط التوابل وماء البصل، ثم توضع في البيض المخفوق المضاف إليه الملح والفلفل الأسود وتغلف جيداً.
يوضع النشا، والبيكنج بودر، والبقسماط معاً في وعاء، وتمزج المكونات حتى تتجانس.
توضع شرائح الدجاج في خليط النشا والبقسماط والبيكنج بودر وتقلب على الجهتين.
تقلى شرائح البانيه في الزيت الساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً وملمساً مقرمشاً

تتبيلة الفراخ البانيه للشيف الشربينى

المكونات والمقادير

صدور فراخ مسحبة حسب الكمية المرغوب فيها.
ملعقة كبيرة من: بودرة البصل، والثوم البودرة، والبهارات المشكلة.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة من المستردة.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
بيضتان.
كوب من اللبن.
كوب من الدقيق.
كوب من البقسماط.
زيت غزير للقلي.
عيش رقيق من نوع بيتي بان.

خطوات ومدة التحضير

تعد تتبيلة الفراخ حسب وصفه الشيف الشربينى بخطوات سريعة ولا تحتاج الكثير من الوقت، يمكن تحضيرها خلال 15 دقيقة ويحتاج قليها 15 دقيقة إضافية. فيما يلي خطوات التحضير:

توضع صدور الدجاج وتفرد في وعاء مسطح، ويضاف عليها التوابل التي تشمل بودرة البصل، و بودرة الثوم، والبهارات المشكلة، والمستردة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وتقلب صدور الدجاج جيداً حتى تغلف بالتوابل وعصير الليمون.
توضع الصدور في الدقيق وتمزج جيداً ثم توضع في خليط البيض المخفوق المضاف إليه اللبن، ثم توضع في البقسماط وتغلف تغليفةً نهائيةً.
تقلى صدور الدجاج في الزيت الساخن حتى تتحمر، ويمكن تقديمها كسندوتشات مع الخبز أو عيش بيتى بان.

تتبيلة البانيه سارة عبد السلام

المكونات والمقادير

كيلوغرام من صدور الدجاج.
زيت غزير للقلي.
كوب من الدقيق.
أربعة بيضات.
كوب من البقسماط.
ربع ملعقة صغيرة من: جوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود.
مكونات تتبيلة الباربكيو
نصف كوب من صوص الباربيكيو.
ملعقتان صغيرتان من: الثوم البودرة، والبصل البودرة، والبابريكا.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج تتبيلة البانيه وفقاً لوصفة سارة عبد السلام إلى ما يقارب 15 دقيقة من التحضير، إلا أن وصفة الفراخ بانيه قد تستغرق وقتاً إضافياً لترك الدجاج في خليط النقع فقد يحتاج إلى أربع ساعات في الأوقات المستعجلة، أو ليلة كاملة، أما مدة التحضير كاملة مع الطهي تحتاج إلى ما يقارب 30 دقيقة. فيما يلي خطوات التحضير:

توضع صلصة الباربيكيو في وعاء، ويضاف لها الثوم البودرة، والبصل البودرة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جميعها معاً.
تقطع صدور الدجاج المسحبة إلى قسمين طوليين، وتوضع في صلصة الباربكيو، وتغلف جيداً، ويمكن تركها إلى 4 ساعاتٍ أو ليلةٍ كاملة.
يوضع الدقيق مع البيض بعد خفقه جيداً، ويقلب المكونين جيداً حتى نحصل على خليط ثقيل القوام للتغطية، ويمكن تخفيفه بقليلٍ من الماء إن احتاج الأمر.
توضع صدور الدجاج في خليط البيض والدقيق، ثم توضع في البقسماط ،وتغلف على الناحيتين وتقلى قطع الدجاج في الزيت الغزير الساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

طريقة عمل تتبيلة البانيه حسب نوع التتبيلة

تتبيلة البانيه العادية

المكونات والمقادير

نصف كيلو من صدور الدجاج المسحبة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
ربع كوب من عصير الليمون.
بيضتان.

مكونات التغليف

نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من: البابريكا، وبودرة البصل، والزنجبيل المطحون، والبهارات المشكلة.
ستة ملاعق صغيرة من النشا.
ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون.
للقلي: كوبان من الزيت النباتي للقلي.
نصف كوب من البقسماط.

خطوات ومدة التحضير

يحتاج تحضير تتبيلة البانيه وفقاً للوصفة أعلاه إلى وقت يتراوح من 10-15دقيقة، إلا أنه بعد تحضير التتبيلة ووضع الدجاج تحتاج الفراخ لتبريد في البراد لمدة أقلها ساعة، كما تحتاج للطهي لمدة 10 دقائق. فيما يلي خطوات التحضير:

تقطع قطع الدجاج بشكل طولي، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، والبصل البودرة، والبابريكا، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، ويضاف لها عصير الليمون والخل وتقلب حتى تمتزج معها جميع النكهات.
يوضع البيض في وعاء آخر ويضاف له قطع الدجاج وتخلط جيدا حتى تغلف بالبيض.
تخرج قطع الدجاج من من الوعاء وتوضع في طبق وتغلف بالنايلون، ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة.
يوضع البقسماط مع النشا في وعاء آخر، ويضاف لهما الملح، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والروزماري، والبابريكا، والبصل البودرة، والبهارات المشكلة، والملح وتخلط المكونات جميعها معاً.
توضع قطع الدجاج في البقسماط وتغلف من جميع الجهات، وتقلى في الزيت الحار حتى تُحمر وتصبح مقرمشة.

طريقة تتبيل الفراخ البانيه بالزبادي

المكونات والمقادير

كيلوغرام من صدور الفراخ.
رأس من البصل المفروم ناعماً.
ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
علبة من الزبادي.
زيت نباتي للقلي.

خطوات ومدة التحضير

يحتاج تحضير تتبيلة فراخ بانيه بالزبادي إلى 10 دقائق، بينما تحتاج فراخ البانيه لمدة 4 ساعات في خليط الزبادي، كما تحتاج فراخ البانيه بعد تغليفها بخليط التغطية لتبريد لمدة نصف ساعة قبل قليها. فيما يلي خطوات التحضير:

يوضع الزبادي في وعاء، ويضاف له الملح، والفلفل، والثوم، والبصل، وتخلط المكونات جميعها معاً،
تضاف صدور الدجاج لخليط الزبادي، وتترك تنقع لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات، ويفضل تغطيتها وحفظها بالبراد.
يوضع الدجاج في خليط الكورن فليكس المطحون ويضغط عليه جيداً من الناحيتين، ثم يوضع في طبق ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة قبل قليه.
توضع الفراخ البانيه في الزيت وتقلى حتى تتحمر، ويمكن تقديمها مع البطاطس أو المكرونة.

تتبيلة البانيه كنتاكى

المكونات والمقادير

إثنان كيلوغرام من الفراخ مقطعة بانيه.
ملعقتان صغيرتان من: الثوم البودرة، والفلفل الأسمر،والبيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الكركم، والكاري.
ثمانية ملاعق من النشا.
ست رؤوس من البصل.
ست بيضات.
كوبان من البقسماط.
ملح حسب الرغبة.
للقلي: زيت نباتي.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج وصفة تتبيلة البانيه كنتاكي إلى ما يقارب 25 دقيقة من التحضير، وتحتاج فراخ البانيه لوقت ليلة أو يوم كامل في البراد بعد وضعها في خليط التتبيلة، وتحتاج الفراخ للقلي لمدة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة. فيما يلي خطوات التحضير:

يوضع البصل في الخلاط الكهربائي ثم يطحن ناعماً ويعصر وتصفى العصارة عن البصل المبشور، ويوضع كل منهما في وعاءٍ منفصل.
يضاف الكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والملح لعصارة البصل ثم تقلب المكونات جميعها معاً.
توضع قطع البانيه وتقلب جيداً مع التوابل وعصارة البصل، وتترك في الثلاجة لمدة يوم كامل.
يوضع البيض مع الفلفل الأسود والملح في وعاء آخر منفصل، ثم توضع قطع الفراخ وتغمس بالبيض المخفوق وتغلف من جميع النواحي جيداً، ثم توضع في خليط النشا والدقيق والبقسماط والبيكنج باودر وتغلف جيداً.
يوضع الزيت النباتي على النار، ويترك حتى يسخن وتقلى قطع دجاج البانيه حتى تتحمر.

تتبيلة البانيه باللبن

المكونات والمقادير

ثلاث أكواب من اللبن.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس ناعماً.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج وصفة فراخ بانيه باللبن لمدة 25 دقيقة تقريبا، بينما تحتاج فراخ بانيه إلى مدة نقع لمدة أقلها ساعتين. فيما يلي خطوات التحضير:

تقطع صدور الفراخ بانيه للحجم المرغوب، ثم توضع كل قطعة على ورقة من ورق الزبدة، ثم يوضع فوقها قطعة من النايلون، وتطرق بمطرقة اللحوم حتى تصبح رقيقة، وتكرر نفس الخطوات مع باقي قطع الفراخ.
يوضع في وعاء زيت الزيتون، واللبن، والخل، والبهارات المشكلة، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات مع بعضها جيداً.
تضاف الفراخ البانيه إلى خليط التتبيلة وتغلف تماماً، ثم يغطى الوعاء بقطعة من النايلون، ويوضع في البراد لمدة لا تقل عن الساعتين و ينصح بزيادة فترة النقع حتى تكتسب الفراخ ليونة وطراوة من الداخل.
تغطي الفراخ البانيه بالدقيق، أو البقسماط، أو الكورن فلكس، وتقلى بالزيت الساخن.

تتبيلة البانيه بدون بصل

المكونات والمقادير

كيلوغرام من الدجاج المقطع.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
أربعة ملاعق كبيرة من الكاتشب.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
حبة من البطاطس المقطعة.

خطوات ومدة التحضير

يحتاج تحضير خليط النقع لوصفة البانيه دون بصل إلى 10 دقائق، بينما تحتاج الفراخ لوضعها بالبراد ليلة كاملة بتتبيلة النقع، وتحتاج الفراخ لشيّها بالفرن إلى 45 دقيقة و5 دقائق إضافية للتحمير. فيما يلي خطوات التحضير:

يوضع الكاتشب في وعاء، ويضاف إليه الزيت، والثوم،وعصير الليمون، وتتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والبابريكا، وتخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط ناعم الملمس ومتجانس القوام.
توضع قطع الدجاج البانيه في خليط النقع وتغلف من جميع الاتجاهات، وتوضع في البراد لمدة ليلة كاملة.
يوضع الدجاج والبطاطس المقطعة في صينية مخصصة للفرن مدهونة بقليل من الزيت، وتوضع في الفرن المُحمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
تترك الصينية حوالي 45 دقيقة حتى تنضج المكونات ثم تخرج وتوضع تحت الشواية لمدة خمسة دقائق حتى تتحمر.

تتبيلة البانيه بالبصل

المكونات والمقادير

قطعتان من صدور الدجاج المخلية.
زيت نباتي للتحمير.
كوب من الدقيق.
كوب من البقسماط مضاف إليه القليل من الفيجيتار.
بيضتان.

مكونات التتبيلة

رأس متوسط من البصل.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من المستردة.
عصير نصف ليمونة.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج وصفة تتبيلة البانيه بالبصل لمدة 25 دقيقة لتحضير التتبيلة وتجهيز فراخ البانيه، بينما تحتاج الفراخ لمدة نقع تصل إلى ساعتين أقلها ويمكن زيادة الكمية، وتحتاج فراخ البانيه بعد تغليفها بالطبقة الخارجية للتبريد لمدة نصف ساعة قبل قليها، وتحتاج لعشرة دقائق حتى تُقلى وتُحمر. فيما يلي خطوات التحضير:

يقشر البصل وتؤخذ عصارته، ويوضع برش البصل جانباً.
يضاف لعصارة البصل الملح، والفلفل الأسود، والمستردة، وعصير الليمون، وتخلط المكونات جميعها معاً.
تقطع شرائح الدجاج إلى شرائح طولية متوسطة، وتوضع كل قطعة بين طبقتين من أكياس النايلون وتطرق بالنشابة أو مطرقة اللحم.
توضع قطع الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين، ويمكن زيادة المدة، ويفضل حفظها في البراد.
يوضع البيض في وعاء آخر ويضاف له القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة، ويقلب البيض جيداً.
تغلف قطع البانيه بالدقيق ويضغط عليها باليدين، ويربت عليها قليلاً؛ للتخلص من الدقيق الفائض.
توضع قطع البانيه في مخفوق البيض، ثم في البقسماط، وتغلف من جميع الاتجاهات، ثم تبرد قطع البانيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وتخرج وتقلى في الزيت الساخن حتى تتحمر.

تتبيلة البانيه المشوى على الجريل

المكونات والمقادير

ثلاث قطع من صدور الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من عصارة البصل.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج وصفة بانيه الفراخ على الجريل لمدة تحضير 25 دقيقة، بينما تحتاج فراخ البانية لمدة نقق في البراد أقلها ساعة، ثم تحتاج للشواء لمدة 5 دقائق كل جانب. فيما يلي خطوات التحضير:

تنظف صدور الدجاج بالملح، والخل، والدقيق، وتحدث فيها شقوق عرضية للشواء.
تدق قطع الدجاج لتصبح رفيعة ولتتشرب خلطة النقع.
يوضع الخل، والقرفة، ودبس الرمان، وعصير البصل، وعصير الليمون، والصويا صوص، والملح، والفلفل الأسود في وعاء، وتقلب المكونات معاً.
تضاف ملعقتان من الماء إلى التتبيلة حتى تمتزج التوابل جيداً، ثم توضع قطع الدجاج في خليط النقع وتقلب جيداً في التوابل وتترك في البراد لمدة ساعة على الأقل.
يحضر الجريل على نار عالية، ثم يمرر نصف رأس من البصل على الجريل حتى تكتسب الفراخ البانيه نكهة البصل.
تخفض النار على الجريل وتصف قطع البانيه واحدة تلو الأخرى، ويضبط الجريل على حرارة متوسطة، وتقلب قطع البانيه على الجانبين حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر.
تقدم الفراخ المشوية على الجريل مع البقدونس، أو البطاطس المحمرة، والسلطات، والأرز الأبيض.

تتبيلة البانيه المقلي

المكونات والمقادير

كيلوغرام من صدور الدجاج.
رأس من البصل المفروم ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات تتبيلة الدجاج
فص من الثوم المفروم.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
ربع ملعقة صغيرة من: الكمون، والكركم.

مكونات البانيه

بيضة.
ملعقة طعام من الحليب السائل.
ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والثوم البودرة.
نصف كوب من الكعك المطحون.
نصف كوب من الدقيق الأبيض.
زيت نباتي للقلي.

خطوات ومدة التحضير

تحتاج وصفة تتبيلة البانيه المقلي إلى ما يقارب 30 دقيقة لتحضيرها، إلا أنه تحتاج الفراخ بعد وضعها بخلطة النقع إلى ساعتين كأقل تقدير، وتحتاج الفراخ لمدة قلي تتراوح من 5-10 دقائق. فيما يلي خطوات التحضير:

تقطع صدور الدجاج شرائح وتدق بالنشابة أو المطرقة الخاصة باللحوم حتى تصبح رقيقة.
يفرم البصل ويتبل بالملح و يترك جانباً، ثم تؤخذ عصارته وتضاف فوق شرائح الدجاج.
يوضع عصير الليمون في وعاء، ويضاف الثوم المفروم، ثم تضاف قطع الدجاج، ويضاف الخل، والزيت، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكمون، والكركم، وتقلب المكونات جميعها مع الدجاج حتى تتوزع التوابل جيداً.
توضع قطع البانيه في البراد لمدة ساعتين على الاقل.
يوضع البيض، والحليب، والملح، والفلفل في وعاء وتخفق المكونات جميعها معاً.
يوضع الكعك المطحون في وعاءٍ آخر مع الدقيق ويضاف لهما الملح، والفلفل، والثوم البودرة.
توضع قطع الدجاج أولاً في البيض، ثم توضع في خليط الدقيق والكعك ويضغط عليها جيدا حتى تلتصق فيها خلطة التغليف.
تقلى فراخ البانيه في الزيت الساخن العميق حتى تتحمر وتكتسب قرمشة رائعة.