جدول المحتويات
الكشري
الكشري هو أحد أطباق الطعام المصرية المشهورة، وتشمل مكوناتها البصل المقلي والعدس الأسود والأرز والمعكرونة وصلصلة الطماطم أو البندورة الحارة، كما يعتبر الكشري من الأطباق رخيصة الثمن وعالية السعرات الحرارية، إلا أنه يعتمد في طبخه على زيوت نباتية متأكسدة نتيجة كثرة أعمال القلي؛ مما يثير حوله تساؤلات صحية.
طريقة عمل الكشري المصري بالشعيرية وعصير الطماطم
المكونات
- نصف كيلوغرام من المعكرونة صغيرة الحبة
- ملح
- نصف كيلوغرام من البصل متوسطة الحجم
- نصف كيلوغرام من الحمص المسلوق
- عشرة فصوص من الثوم
- كوب من الشعيرية
- كيلوغرام من عصير الطماطم
- نصف كيلوغرام من الأرز
- كوب ونصف من الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الشطة
- نصف كيلوغرام من العدس البني
طريقة التحضير
- تكفي هذه الوصفة لستة أشخاص، حيث يتم تقطيع البصل الى شرائح، ثم يرش عليه دقيق وملح ويحمر فى كمية من الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- تصفية البصل من الزيت جيداً على ورق مطبخ وذلك لامتصاص الدهون الزائدة.
- سلق الحمص بكمية مناسبة من الماء، ثم يضاف عليه ملعقة صغيرة من الملح والكمون والثوم المفروم.
- سلق المعكرونة، ثم يضاف إلى قدر من الماء المغلي والمملح،
- تحريك المعكرونة وتقليبها مع ملعقتين من زيت تحمير البصل حتى لا تلتصق.
- سلق العدس، ثم يضاف الكمون والملح و3 فصوص ثوم مهروس.
- تحمير الشعيرية فى جزء من الزيت المتبقي، ثم يضاف الأرز بعد غسله بالماء، ويضاف قليلاً من الملح والكمون.
- وضع ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم والملح مع ملعقتين من الزيت، ثم يحمر الثوم.
- إضافة عصير الطماطم والثوم المفروم والملح إلى الخليط، ثم تترك الصلصة حتى تصبح سميكة القوام.
- فصل 3 أكواب من ماء الحمص بعد سلقه، ويضاف إليها ملعقة من الثوم المفروم مع عصير ليمون، ويترك ليغلي على النار لمدة دقيقة واحدة على النار لعمل الدقة، ثم يترك جانباً.
- تحضير صلصة الشطة بإضافة ملعقة صغيرة من الشطة إلى نصف كمية الصلصة الجاهزة، ثم تترك لتغلي لمدة دقيقة واحدة.
- تجهيز الطبق للتحضير بوضع الأرز في الطبق أولاً، ثم وضع نصف كمية العدس فوقه، ثم المعكرونة، ثم نصف كمية العدس الأخرى، ثم يوزع البصل المحمر فوق الطبق وحبات الحمص المسلوق مع قليل من الصلصة والشطة حسب الرغبة.
- يُقدم الكشري ساخناً وإلى جانبه أوعية صغيرة من الصلصة والدقة والبصل والحمص المسلوق، حيث تحضر الدقة بخلط جميع المكونات الخاصة بها ووضعها في زجاجة.
طريقة عمل صلصة الطماطم الباردة
المكونات
- أربع حبات طماطم كبيرة
- نصف كوب من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- عصير حبة ليمون واحدة
- فص من الثوم المدقوق
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير
- وضع نصف كوب من الماء مع حبات الطماطم في وعاء الخلاط ليتم خفقها جيداً.
- وضع العصير في وعاء بعد تصفية الخليط، ثم يضاف عليه الكمون والملح وعصير الليمون وفص الثوم المهروس جيداً، ثم يحرك ويقلب جيداً حتى تتجانس مكوناته.
- إضافة زيت الزيتون مع التقليب، ثم توضع الصلصة في الثلاجة.
طريقة عمل صلصة الطماطم مع الفلفل الرومي
المكونات
- رشة من الكمون.
- فصان من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- حبتان كبيرتان من الطماطم
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبة من الفلفل الرومي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع الطماطم إلى أربعة أجزاء ونضعها في الخلاط مع الفلفل الرومي وفصيّ الثوم ورشة الملح والفلفل الأسود والكمون.
- تخلط المكونات ويضاف الخل تدريجياً.
- وضع الخليط في وعاء ويضاف إليه ملعقة زيت زيتون ويقلب.
- وضع الوعاء داخل الثلاجة لحين التقديم مع مراعاة تغطيته بشيء مناسب.
طريقة عمل الكشري المصري بخطوات سهلة
المكونات
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- كوب ونصف من الحمص المسلوق.
- نصف كيلوغرام من المعكرونة صغيرة الحبة.
- حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- ستة أكواب من الماء.
- ملح.
- كمون مطحون.
- زيت.
مكونات صلصة الكشري
- كوب ونصف عصير الطماطم.
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- فلفل أسود مطحون.
- كمون مطحون.
- ثوم.
مكونات تقلية الكشري
- حبتان من البصل مشرح.
- زيت للقلي.
مكونات دقة الكشري
- أربع فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الخل.
- كمون.
- ملح.
طريقة التحضير
- تحضير صلصة الكشري ضمن حرارة متوسطة، ثم يضاف عليها الزيت والثوم.
- قلب الثوم حتى يصفر لونه، ثم يضاف إليه عصير الطماطم ويقلب لمدة 3 دقائق.
- ترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ بالغليان.
- تتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون على نار هادئة.
- ترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج، ثم يضاف لها الخل وصلصة الطماطم مع ضرورة تقليبها جيداً، ثم تترك لمدة 5 دقائق.
- تحضير التقلية في مقلاة عميقة على نار مرتفعة، ثم يوضع زيت بكمية مناسبة حتى يسخن.
- فلي البصل في الزيت وتقليبه جيداً حتى يصل إلى لون بني فاتح.
- وضع البصل على ورق المطبخ لكي يطرد الزيت الزائد ويتخلص منه.
- تحضير الكشري في وعاء كبير يسلق فيه المعكرونة مع الماء والزيت والملح والخل لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج، ثم يصفى من الماء.
- غسل العدس جيداً عدة مرات، ثم يصفى من الماء ويوضع في وعاء متوسط على نار مرتفعة، ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء ويغطى بغطاء الوعاء حتى يغلي.
- ترك القدر لمدة 20 – 25 دقيقة مع ضرورة تغطيته وخفض حرارته حتى يبدأ بالنضج، ثم يضاف الرز إليه ويقلب جيداً، ثم يضاف مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
- تتبيل الأرز بالكمون والملح، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج مع ضرورة تغطيته.
- تحضير الدقة بخلط جميع المكونات الخاصة بها ووضعها في زجاجة.
- وضع المعكرونة والحمص والأرز والعدس وتقلب جميعاً في إناء كبير، ويضاف إليها مقدار ربع كوب من الزيت وتقلب مرة أخرى.
- وضع الكشري في أطباق التقديم وتنثر عليها التقلية والصلصة.
- تقديم أطباق الكشري مع الدقة للعائلة.
طريقة عمل الكشري الأصفر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- فصّ من الثوم المفروم.
- بصلة مبشورة.
- أوقية من الأرز المصري.
- نصف كيلو من العدس الأصفر.
طريقة التحضير
- تحمية الزيت النباتي في وعاء على النار ثم إضافة البصل وتحريكه إلى أن يلين.
- إضافة الثوم وتقليب المكونات معًا ليصبح لون المزيج ذهبيًا.
- تصفية الأرز والعدس الأصفر، ثم إضافة المكونات إلى البصل والثوم.
- سكب مقدار ماء مناسب فوق الأرز والعدس إلى أن يغمرهما.
- إضافة الملح، ومسحوق الكمون، ثم تقليب المكونات وتغطية الوعاء وتركه على النار حتى يغلي.
- تخفيف النار وترك الكشري على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى ينضج كليًا.
طريقة عمل كشري بالكبدة
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- كوبان من العدس الأسمر.
- نصف كيلو من الكبدة مقطعة لقطع صغيرة.
- أوقية من المعكرونة.
- أوقية من المعكرونة ذات العُقل الصغيرة.
- أوقية من الحمص.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم مفرومة.
- أربع أكواب من عصير البندورة الطازج والمركز.
- خمس أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
- قرن من الفلفل الحار مقطع شرائح.
- ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة وربع من الكمون.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- تسخين نصف مقدار الزيت على نار معتدلة، ثم إضافة نصف ملعقة ثوم كبيرة، والتقليب إلى أن يصبح لون الثوم ذهبيًا.
- إضافة أربع ملاعق خل، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة عصير بندورة، وصلصة بندورة، ونصف ملعقة من الكمون، وبودرة فلفل حار، والملح، وفلفل أسود، والتقليب إلى أن يغلي.
- ترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم تقليبها من مدة إلى أخرى، ورفعها من على النار، ثم تركها جانبًا.
- وضع بقية الثوم، والكمون، وعصير الليمون، وباقي الخل، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير، وتقليب المكونات جيدًا.
- إضافة المزيج إلى الكبدة وتقليبه، ثم تركه في الثلاجة لساعة.
- تسخين الزيت على نار معتدلة، ثم إضافة شرائح الفلفل الحار والتقليب لمدة دقيقة.
- إضافة الكبدة إلى تتبيلتها، وتقليبها إلى أن تنضج، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا.
- سلق نوعي المعكرونة في وعاءين منفردين، ثم تصفيتهما من الماء.
- سلق الحمص في ماء مغلي ومملح.
- وضع الماء على نار معتدلة إلى أن يغلي، ثم إضافة العدس وتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- إضافة الأرز والملح والفلفل الأسود، وتقليب المكونات جيدًا، ثم تركها على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- تحمير شرائح البصل في زيت غزير ومغلي إلى أن يتحول لونه إلى الذهبي.
- وضع طبقة معكرونة في طبق، ثم أرز وعدس، ثم حمص، ثم توزيع شرائح البصل على الوجه، ثم توزيع صلصة البندورة والكبدة على الكشري.
طريقة عمل الكشري البحريني
المكونات
- بصلة مقطعة لأجنحة مقلية ومقرمشة.
- أوقية من اللحم المفروم.
- اثنان كيلوغرام من أرز بسمتي.
- حبتان من البندورة مقطعة قطع صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع ملاعق كبيرة من العدس الأسود.
- بصلتان مقطعتان حلقات.
- ملح.
- القليل من الزيت.
- قليل من الماء.
- أي نوع من البهارات المناسبة.
طريقة التحضير
- إضافة قليل من الزيت إلى قدر إلى أن يسخن قليلاً.
- تقليب البصل جيداً إلى أن يصبح لونه أصفر.
- وضع اللحم، والفلفل الأخضر الحار، والبهارات، والملح، والتقليب جيداً إلى أن يجف ماء اللحم.
- إضافة البندورة، وصلصة طماطم، والملح، وقليل من الماء، وترك المزيج على نار هادئة إلى أن يتسبك.
- سلق العدس الأسود مع أربعة أكواب ماء.
- تصفية العدس من الماء لكن الاحتفاظ بماء السلق.
- خلط الأرز مع ماء السلق، ثم إضافة الملح والتقليب قليلاً، ثم تركه إلى أن يغلي.
- وضع الأرز بعد أن ينضج في طبق، وإضافة قليل من خليط اللحم وحلقات البصل
