جدول المحتويات
المادلين
يعتبر المادلين من الحلويات الفرنسية القديمة التقليدية إلى حد الملكية؛ إذ أن تسميته تعود إلى الملك لويس الخامس عشر، وهي عبارة عن كيك هش مخبوز يميل إلى قوام الكيك الإسفنجية وهشاشة الغريبة، ويمتاز المادلين بنكهة الليمون والفانيلا، وتم تحديث الوصفة ليضاف لها طعم الشوكولاتة حسب الرغبة، ولا بد من أن نشير إلى تميز المادلين بشكله المعروف بأصداف البحر، والجدير بالذكر أنه يلاقي استحساناً من الكبار والصغار خاصة؛ لأنه خفيف، ولاحتوائه على سعرات حرارية متوازنة.
طريقة عمل المادلين
المكونات
- كوب واحد من الطحين وملعقتان كبيرتان لدهن القوالب.
- ثلثا كوب من السكر.
- بيضتان.
- نصف كوب من الزبدة أي ما يعادل قالب صغير.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو خلاصة الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة من ملح الطعام.
- ربع كوب من السكر البودرة، وقرفة، وقشر ليمون مبشور ومجفف للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدر على نار هادئة مع التقليب المستمر؛ حتى لا تحترق ثم إطفاء النار وتركها جانبًا.
- أخذ ملعقتان من الزبدة الذائبة وملعقتا الطحين الكبيرتان وخلطهما حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- دهن المزيج في قوالب المادلين الخاصة، ثم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- تحضير وعاء آخر لخلط البيض فيه واحدة تلو الأخرى وإضافة كلاً من: الفانيلا، والملح، وعصير الليمون، ومبشور قشر الليمون، والزبدة مع الخفق المستمر حتى تصبح قوامًا كريميًا مليئًا بالفقاعات.
- إضافة الطحين إلى المزيج الكريمي بالتدريج وخلطه بواسطة ملعقة مطاطية أو ملعقة بلاستيكية مخصصة للحلويات حتى تتجانس معًا.
- تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة.
- بعد مرور ساعة على الأقل يتم إخراج القوالب المدهونة بالزبدة والطحين والخليط من الثلاجة وتقليبه للتأكد من القوام.
- وضع المزيج في كيس كريمة الحلويات أو قمع حلويات إن وجد، والبدء بوضع المادلين في القوالب بما يملأ ثلثي القالب حتى يعطي مجالاً للانتفاخ من الوسط.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180°.
- وضع القوالب في صينية أخرى تحوي ماءً لسهولة إخراجها من الفرن بعد الخبز، ولكي لا تلتصق في القالب.
- وضع المادلين بالفرن.
- البدأ بمراقبته حتى يتغير لونه إلى البني الفاتح، ثم لف الصينية للجهة الأخرى بعد ثماني دقائق.
- إعادة النظر إليها بعد خمس دقائق، وإذا كانت محمرة من الجوانب و منتفخة من الوسط تكون نضجت، ثم وضعها في طبق ورش مكونات التزيين عليها.
طريقة تحضير مادلين بالشوكولاتة
المكونات
- نصف كوب من الزبدة.
- خمس وسبعون غرامًا من الشوكولاتة الحلوة.
- خمسٌ وخمسون غرامًا من الشوكولاتة المُرّة.
- ثلث كوب من الكاكاو البودرة.
- كوب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدر وتذويبها على نار هادئة.
- إضافة الشوكولاتة إلى القدر والتقليب حتى تذوب.
- خلط الدقيق والكاكاو في وعاءٍ آخر عميق.
- خفق البيض و السكر والعسل تدريجيًا في الخفاقة؛ حتى يتكون خليطًا كريميًا مليئًا بالفقاعات.
- إضافة نصف مخلوط الشوكولاتة والزبدة إلى خليط البيض تدريجيًا.
- إضافة خليط الطحين إلى الوعاء والخلط حتى يصبح متجانسًا.
- إضافة باقي كمية خليط الشوكولاتة إلى الوعاء تدريجيًا مع التقليب حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- سكب الخليط في القوالب المدهونة بخليط الزبدة والطحين مسبقًا بمقدار ثلثي القالب ووضعه في صينية مليئة بالماء.
- خبز المادلين في فرن درجة حرارته 180° ومراقبته مع لف الصينية إلى الجهة الأخرى، إلى حين أن يكتسب اللون البني من الجوانب و ينتفخ من الوسط يكون نضج.
