جدول المحتويات
المامونية
الحلوى العباسية حلوى السميد والسمن والعسل سميت بالمامونية نسبةً إلى المأمون ابن هارون الرشيد، وهي لا تزال تحتفظ باسمها إلى يومنا هذا، يعود أصلها إلى بغداد، ثم انتقلت إلى حلب الشام بعد رحلات تجارية وسياحية قديمة، حيث أصبحت تصنع في حلب فأصبح أهلها يحضرونها بكثرة في أغلب مناسباتهم، بخلاف الشعيبيات التي يعود أصلها إلى تركيا منذ أكثرمن 500 عام، ولا تزال مدينة حلب إلى اليوم تحتفظ بتقاليد تقديم هذه الأكلة، كما ارتبطت المامونية بحلب وإدلب لوقوعهما في المناطق الشمالية الباردة المستهلكة للسكر، ولقرب مدينة حلب من مقر المأمون وانتشار الأسر الكبيرة فيها مثل بني العباس وبني هاشم. وتعد المامونية من الوجبات الرئيسية التي تقدم في كل يوم جمعة على مائدة الإفطار في مدينة حلب، ويقدم بجانبها الجبن مع الخبز الساخن، وهي معروفة على مستوى الوطن العربي بمذاقها الرائع، كما أن أغلب العائلات السورية خاصة في دمشق وحماة واللاذقية ما زالت تقدم المامونية في مناسباتهم واحتفالاتهم.
طريقة عمل المامونية
المكونات
- كوبان من السميد الناعم.
- كوبان من السكر.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة.
- جوز للتزيين.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- جبن محلى مبشور.
طريقة التحضير
- غلي الماء مع السكر في قدر عميق على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر.
- إذابة الزبدة في مقلاة على النار، وإضافة السميد وتحميصه حتى يميل لونه إلى الأشقر.
- إضافة الماء والسكر إلى السميد مع التحريك المستمر.
- تغطية القدر وتركه على النار لمدة 3 دقائق حتى يصبح القوام سميكاً.
- سكب المامونية في طبق التقديم،وتزيين الوجه بالجوز والجبن المبشور والقرفة.
طريقة عمل المامونية الحلبية
المكونات
- كوب ونصف من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الماء.
- كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- قرفة مطحونة، فستق حلبي، وصنوبر للتزين.
- مئتان وخمسون غراماً من الجبن المجدول المقطع.
- كوب من القطر البارد.
طريقة التحضير
- وضع ضع السمن والزبدة في قدر مناسب على النار حتى تذوب الزبدة.
- إضافة السميد باستخدام ملعقة خشبية وتقليبه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً وتتصاعد رائحته.
- وضع السكر والماء في قدر عميق على النار حتى يغلي الماء ويذوب السكر، ثم إضافة ماء الزهر.
- سكب الخليط السابق فوق السميد مع التقليب الجيد إلى أن يتشرب السميد الماء وينضج ويتماسك قوامه.
- سكب المامونية في طبق واسع للتقديم.
- وضع نصف كمية الجبن والقطر في قدر متوسط الحجم، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية بخفة إلى أن يذوب الجبن.
- توزيع خليط الجبن على المامونية، وتزيينها بالقرفة، الفستق، والصنوبر.
طريقة عمل المامونية بالقشطة
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- كوبان من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربعة أكواب من الماء.
- عود متوسط من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتزيين
- قشطة عربية.
- جبنة مشللة.
- قرفة مطحونة وفستق حلبي مطحون.
طريقة التحضير
- غلي الماء والسكر مع عود القرفة على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر.
- تسخين الزبدة في قدر مناسب، ثم إضافة السميد، وتركه حتى يتحمص على درجة حرارة خفيفة إلى أن يميل لونه للذهبي.
- إضافة الماء والسكر إلى السميد وتغطية القدر، وتركه يطهى على درجة حرارة خفيفة لمدة خمس دقائق.
- إضافة الجبنة إلى المزيج, وتركها حتى تذوب، مع تقليبها باستمرار.
- إضافة ماء الزهر إلى باقي المكونات والتقليب.
- سكب المامونية في طبق للتقديم، وتزيين الوجه بالقشطة والقرفة والفستق الحلبي.
