جدول المحتويات
أكلات سريعة
تعد الأكلات السريعة حلاً منقذاً في حال حضور ضيوف مفاجئين أو مع الانشغال الدائم، وهي من الأطباق التي تحضر سريعاً وتتميز بطعمها الشهي، ويمكن تقديمها كأطباق رئيسية سريعة أو كأطباق جانبية، تعرف على طرق متنوعة لعمل بعض الأكلات السريعة والسهلة.
طريقة عمل فطائر السبانخ
مكونات العجين
- ثلاثة أكواب دقيق
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ربع كوب من زيت الذرة
- بيضة
- كوب ماء دافئ
مكونات الحشوة
- نصف كيلو سبانخ مفروم
- بصلة مفرومة كبيرة
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون
- ربع كوب من عصير الليمون
- ملعقة سماق كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة شطة
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والحليب، والسكر، والخميرة، والزيت، والبيض في محضرة الطعام، وتثبيت مضرب العجين، والتقليب إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
- إضافة الماء والعجن إلى أن تتكون عجينة ناعمة.
- فى حالة عدم توفر محضرة طعام يتم استبدال الخطوتين السابقتين بالعجن اليدوي في إناء كبير.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بالنايلون، وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف الحجم.
- تسخين زيت الزيتون الخاص بالحشوة، وتقليب البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون، وإضافة كل من السبانخ، والملح، والفلفل، والشطة، والسماق، وتقليب الخلطة إلى أن تذبل، ثم إضافة عصير الليمون.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية، وتحضير صينية واسعة وقصيرة الحواف.
- فرد العجين باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها إلى دوائر باستعمال قطاعة دائرية.
- فرد العجينة إلى أن تصبح دائرة يبلغ قطرها 7-8 سم.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط، وقفلها على شكل مثلث.
- وضعها في الصينية والانتباه إلى تباعها.
- خبزها مدة تتراوح ما بين 12-15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- سخني الفرن لدرجة حرارة 190م، احضري صينية واسعة قصيرة الحافة.
طريقة عمل شوربة الحمص والسبانخ
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- حبة كبيرة من البصل المفروم
- فص من الثوم المهروس
- قرن فلفل أخضر
- علبة حمص حب
- حزمة سبانخ مفرومة
- حبتان متوسطتان من الطماطم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رشة كمون
- أربع أكواب مرقة دجاج
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
طريقة التحضير
- وضع الزيت والبصل في قدر عميق على نار متوسطة، وتقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
- إضافة الثوم والفلفل والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- تصفية الحمص جيداً، وإضافته على البصل، وتقليبه.
- إضافة السبانخ، وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة الطماطم، والتقليب لمدة دقيقة أو اثنتين.
- إضافة كل من الملح، والفلفل، والكمون، ومرق الدجاج، وتركها لمدة ربع ساعة على النار.
- سكب الشوربة في طبق عميق.
- إضافة البقدونس وعصير الليمون قبل تقديمها.
طريقة عمل بطاطس محمرة بالفرن بالسبانخ والخرشوف
المكونات
- ست حبات بطاطس كبيرة
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- أربع أوقيات جبن كريمي ناعم
- ربع كوب قشطة حامضة
- كوب ونصف جبن موزاريلا مبشور
- ربع كوب جبن بارميزان
- كوب قلوب خروق معلبة، مصفاة ومفرومة
- ثلاث أكواب سبانخ مفرومة
- فص من الثوم
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى 180 مئوية، ووخز البطاطس من كافة الجهات بالشوكة.
- فرك البطاطس بالزيت، ورشها بالملح والفلفل.
- إدخال البطاطس للفرن مدة تتراوح ما بين ساعة وساعة وربع.
- خلال وضعها بالفرن يتم تحضير الحشوة، بخلط المكونات المتبقية معاً، وإضافة الملح والفلفل حسب التذوق.
- تقطيع شق طولي من البطاطس ودفع الجوانب لفتحها، وذلك بعد أن تصبح طرية.
- حشو كل حبة بكمية كافية من مزيج السبانخ والخرشوف.
- إعادتها إلى الفرن وتحميرها مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة إلى أن يذوب الجبن.
طريقة عمل أقراص السبانخ مع البصل الأخضر
المكونات
- كيلوغرام دقيق منخول
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ماء دافئ للعجن
حشوة السّبانخ
- كيلوغرام سبانخ مغسول ومفروم
- كيلوغرام بصل أخضر
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزّيتون
- خمس ملاعق كبيرة من السماق البلدي
- رشة من الملح
- ملعقة كبيرة من الشطّة
- نصف ملعقة صغيرة من ملح اللّيمون (اختياري)
طريقة التحضير
- فرك السّبانخ المفروم والمغسول جيّدًا من الأتربة والشّوائب، بالقليل من الملح، وعصره، ووضعه جانبًا في مصفاة لتصفيته من عصارته.
- فرم البصل فرمًا ناعمًا، ووضعه في وعاء عميق.
- تحضير العجينة للحصول على عجينة ملساء لا تلتصق باليد، وتُترك جانبًا في مكان مظلم ودافئ لتتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة لا تقل عن ساعة.
- إضافة السّبانخ المصفّى إلى البصل، وتقليبه جيّدًا، ثمّ إضافة زيت الزّيتون، السمّاق، الملح، الشطّة، وملح اللّيمون، ويعاد تقليب المكوّنات معًا.
- تقطيع العجينة بعد تخمرها لكرات صغيرة.
- فرد كرات العجين على سطح مدهون بزيت الزيتون كيلا تلتصق العجينة به، ويضاف لكل كرة منها ملعقة كبيرة من حشوة السّبانخ، وتُغلق على شكل مثلّث.
- وضع مثلّثات العجين المحشوّة بالسّبانخ في صينيّة فرن مدهونة بالزّيت.
- تحمية الفرن قبل إدخال أقراص السّبانخ بفتر.
- إدخال الصينيّة للفرن، وتركها حتّى تتحمّر وتكتسب اللّون الذّهبي من الأسفل، ويمكن قلبها لتكتسب اللّون الذهبي من الوجه الآخر، أو إشعال شوّاية الفرن من الأعلى ليكتسب الوجه العلوي اللّون الذهبي.
طريقة عمل أقراص السبانخ بدبس الرمان
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدقيق المنخول
- نصف كوب من الزبدة المذابة
- علبة زبادي صغيرة
- ملعقة كبيرة من بودرة البيكنج باودر
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
- ماء دافئ للعجن
حشوة السبانخ
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً خشناً
- عشر حزمات صغيرة من السبانخ الطازجة المغسولة والمفرومة
- رأس من الثوم المهروس
- رشة من الملح
- حبة طماطم مبشورة منزوعة القشر
- دبس الرمان ، سماق بلدي، عصير ليمون حسب الرغبة
طريقة التحضير
- وضع البيكنج باودر، والخميرة، والسكر، والملح، والحليب البودرة مع الدقيق والتقليب جيداً.
- إضافة الزبدة، الزبادي، والماء إلى الطحين، والبدء بالعجن للحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد، وتركها لمدة لا تقل عن ساعة لتتختمر العجينة، ويتضاعف حجمها.
- غسل السبانخ وعصره من الماء، وإضافة الملح له، ووضعه في مصفاة ليتصفى جيداً من الماء.
- وضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل، والثوم، والطماطم والتقليب على نار متوسطة حتى تنضج المكونات.
- إضافة الدبس والسماق وعصير الليمون، والتقليب جيدً، ثم إضافة السبانخ وتركه ليتتشوّح على النار لبعض الوقت.
- تقطيع العجينة لكرات متماثلة الحجم، وفردها بمقدار حجم الكف على سطح مدهون بزيت الزيتون، وإضافة الحشوة وإغلاقها بالشكل المراد حسب الرغبة.
- تحمية الفرن مسبقا.
- وضع أقراص السبانخ المحشوة في صينية مدهونة جيداً بزيت الزيتون، وإدخالها إلى الفرن الساخن، وتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى تتحمر من الأسفل، ثم تشعل الشواية لخبز الأقراص من الأعلى وتتحول إلى اللون الذهبي.
طريقة عمل السجق رولات
المكونات
- 500غ كباب من لحم الضأن المدهن قليلاً
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار
- ثلاثة أرغفة عربية مفتوحة
- ربع ملعقة صغيرة من من بهار الدقة
- ملعقة صغيرة من الكاري
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي
- 50غ من الثوم المطحون
- كيس من القماش
طريقة التحضير
- مزج الكباب مع الثوم والبهارات.
- وضع السجق في الكيس وتعليقه في الثلاجة لمدة أسبوع كي يتخمر، وفي حال كان المطبخ باردأ يمكن تعليقه فيه، مع وضع مروحة موجهة عليه لمدة أسبوع كي ينشف، وبذلك يصبح السجق جاهزاً.
- يتم مد السجق على طرف واحد من الخبزة، ثم لف الخبزة على هيئة رولات، ثم تقطيعه بصورة عرضية.
- يتم قلي السجق في زيت حامي، ثم يصبح جاهزاً للتقديم.
طريقة عمل السجق الشرقي
المكونات
- كيلوغرام من السجق البلدي
- بصلة كبيرة الحجم
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس
- 4 حبات من الطماطم المقطعة مكعبات
- فليفلة ملونة، وفليفلة حارة، وطماطم حسب الرغبة
- رشة من كل من: الملح، والفلفل، وجوزة الطيب
- ملعقة كبيرة من الزيت
طريقة التحضير
- تقطيع الفليفلة الحارة والملونة والبصل شرائح رفيعة.
- تحمية مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة.
- سكب الزيت وتحمير السجق فيه.
- إضافة الثوم والبصل، وتقليب المكونات لمدة دقيقتين، ثم إضافة الفليفلة الحارة والملونة والطماطم.
- إضافة كوب ماء ساخن على المكونات، وتركه حتى يغلي.
- تنكيه الطبق بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.
طريقة عمل السجق بالبيض
المكونات
- أربع بيضات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 100غ من السجق المقطع دوائر
طريقة التحضير
- وضع البيض في وعاء، ثم التنكيه بالملح والفلفل الأسود.
- خفق المكونات لغاية أن تتجانس.
- إضافة مزيج البيض في مقلاة حامية وغير قابلة للالتصاق.
- توزيع السجن على وجه البيض، وتركه على النار لغاية أن تنضج.
طريقة عمل لفائف السجق المكسيكية
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- بصلة صغيرة الحجم بنية مفرومة ناعماً
- جزرة مقشرة ومبشورة بطريقة خشنة
- حبة من الكوسا مقطع الأطراف والمبشور بطريقة خشنة
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم
- 30غ من فتات الخبز المجفف
- 30غ من مزيج توابل التاكو
- شريحتين من البف باستري المجمد والمذاب
- بيضة مخفوقة بشكل خفيف
- 30غ من جبنة الشيدر المبشورة
- أفوكادو مهروس، ونصف ليمونة حامضة، وسالسا معتدلة، وغصن من الكزبرة من أجل التقديم
طريقة التحضير
- تحمية فرن مزود بمروحة على درجة حرارة 180° أو 200°، ووضع ورق برشمان على صينيتين.
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- إضافة البصل مع التحريك لمدة دقيقتين أو لغاية أن يلين بعض الشيء.
- إضافة الكوسا والجزرة.
- مهي المزيج مع الاستمرار بالتحريك لمدة 3 دقائق أو لغاية أن يلين.
- ترك المزيج جانباً حتى يبرد.
- خفق المزيج للحصول على قوام ناعم.
- وضع اللحم المفروم في وعاء، ثم إضافة الخضراوات المهروسة، بالإضافة إلى مزيج التوابل وفتات الخبز.
- خلط المزيج باليدين جيداً، ثم تقسيم الخليط 4 أقسام متساوية.
- وضع البف باستري على السطح المراد العمل عليه، وتقطيعه نصفين.
- ترتيب جزء واحد من مزيج اللحم على الجانب الطويل من البف باستري.
- دهن الجانب الطويل الثاني بالبيض.
- لف البف باستري بعناية، مع الحرص على أن يكون الرول متداخل بقطر 1سم.
- تقطيع البف باستري إلى 5 أجزاء، ثم وضعهم في الصينية التي تم إعدادها مسبقاً، مع الحرص على وضع الجانب الذي ينهي اللفافة إلى الأسفل.
- تكرار الخطوات نفسها مع بقية الحشو والبف باستري.
- دهن أسطح اللفافات ببقية البيض، وتحميرها لمدة 20 دقيقة بالفرن.
- رش الجبنة على الوجه، وتحميرها لمدة 10 دقائق أخرى، او لغاية أن تصبح ذات لون ذهبي.
- خلط كل من الأفوكادو مع الكزبرة وعصير الليمون للغمس، وذلك حسب الرغبة، بحيث تقدم اللفائف مع غموس الأفوكادو والسالسا.
طريقة عمل شوربة الجمبري مع الكاري
المكونات
- كوب من الماء
- كوب واحد من حليب جوز الهند أو كريمة الطبخ
- كوبان من الجمبري المنظف والمقشر
- ملح وبهارات متنوعة غير حارة
- ملعقة ونصف صغيرة من بودرة الكاري
- بصلة واحدة مقطعة شرائح
- ثوم مقطع شرائح رفيعة
- عصير ليمونة واحدة
- كزبرة خضراء طازجة
- زيت الزيتون
طريقة التحضير
- إضافة البهارات والبصل والثوم والملح والكاري لزيت الزيتون وتقليبهم معاً في مقلاة على النار.
- إضافة الجمبري للمكونات السابقة مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم سكب الماء المغلي وكريمة الطبخ أو حليب جوز الهند على الجمبري.
- سكب المزيج بعد الغليان في طبق.
- تزيين الوجه بالكزبرة الخضراء، مع إضافة عصير الليمون حسب الكمية المرغوبة.
طريقة عمل شوربة الجمبري مع الكريمة والفطر
المكونات
- نصف كيلو من الجمبري المقشر
- كوب واحد من الفطر
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- أربع ملاعق من زيت الذرة
- ملعقتان من الثوم المفروم
- كوب واحد من اللبن
- نصف كوب من كريمة الطبخ
- كزبرة طازجة مفرومة
- زنجبيل مبشور
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- غسل الجمبري جيداً، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- وضع المقلاة بعد إضافة الزيت على النار.
- إضافة الجمبري وتقليبه باستمرار حتى يتحمر.
- إضافة الثوم والزنجبيل للزيت المتبقي من تحمير الجمبرى.
- إضافة الفطر والجمبري المحمر والبصل الأخضر مع استمرار التقليب.
- سكب الكريمة واللبن فوق المكونات السابقة.
- إذابة النشا في قليل من الماء، وإضافته بعد ذلك لبقية المكونات مع التحريك المستمر حتى الوصول لقوام سميك.
- إضافة الكزبرة مع التحريك.
- وضع الشوربة في وعاء مناسب.
طريقة عمل شوربة الجمبري مع اليقطين
المكونات
- نصف كيلو من الجمبري المقشر والمقطع
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
- بصلة صفراء واحدة متوسطة الحجم مفرومة قطع صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الميرمية الطازجة
- نصف حبة كبيرة من اليقطين
- ثُمن ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم
- ربع كوب من كريمة الطبخ السائلة الحامضة
- ملح خشن
طريقة التحضير
- تقطيع القرع قطع بحجم نصف إنش، ثم وضعه جانباً.
- إذابة ملعقة واحدة من الزبدة في وعاء مناسب.
- إضافة الجمبري على نفس الوعاء وتقليبه لمدة 6 دقائق، ثم القيام بنقله لطبق منفصل مع تغطيته.
- إضافة ملعقة أخرى من الزبدة، مع البصل، والميرمية على نار متوسطة، والاستمرار بالتقليب حتى يذبل البصل.
- إضافة القرع، والفلفل الأحمر، ومرق الدجاج، ونتركها تغلي، على حرارة منخفضة، أي لـ 20 دقيقة تقريباً أو لحين نضوج اليقطن.
- إضافة الملح.
- وضع المزيج في الخلاط مع إضافة الكريمة الحامضة للحصول على قوام كريمي.
- إعادة المزيج لوعاء الطبخ مع إضافة الجمبري.
- سكب الشوربة في أربعة أوعية، مع إمكانية تزيينها بالميرمية المقلية وذلك حسب الرغبة.
أفكار لتزيين شوربة الجمبري
يمكن للميرمية المقرمشة أن تشكّل زينة نهائية سهلة لهذه الشوربة؛ حيث يمكن حفظ الميرمية لوقت الحاجة عبر القيام بقلي كمية من أوراق الميرمية، وذلك بتسخين كوب من زيت الخضار في مقلاة متوسطة الحجم، وإضافة الميرمية للزيت حتى تصبح مقرمشة، ثم تصفيتها ووضعها على ورق التنشيف، وحفظها في حافظة الطعام لمدة تصل ليومين، إلى جانب الميرمية يمكن إضافة البطاطا الحلوة، والفاصوليا البيضاء، بجانب المكرونة بالزبدة وجبنة البارميزان، وتقديمها مع شوربة الجمبري مع اليقطين.
طريقة عمل المبكبكة
المكونات
- بصلة متوسطة، ومفرومة ناعمًا
- حبة من الفلفل الرومي مفرومة ناعمًا
- جزرة
- كوب ونصف من معجون الطماطم
- خمس ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
- ثلاث قطع من لحم الضأن
- نصف كوب من حبوب البازيلاء
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- أوقية من المعكرونة
- ستة أكواب من الماء
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في وعاء عميق، ثم إضافة البصل وقليه جيدًا.
- إضافة كل المكونات الأخرى ما عدا المعكرونة وتقليبها معًا، ثم إضافة الماء وترك المكونات على نار هادئة إلى أن تنضج مع اللحم لمدة 45 دقيقة.
- إضافة المعكرونة بعد نضج المكونات، ثم تقليبها لتمتزج، وتركها لتنضج أكثر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- رفع الوعاء من على النار بعد نضج المعكرونة المبكبكة.
طريقة عمل المبكبكة بالجمبري
المكونات
- كيلوغرام من المعكرونة
- نصف كيلو من الجمبري المقشر مسبقًا
- بصلة مقطعة جيدًا
- فص من الثوم
- ثلاث قطع من الطماطم مبشورة
- صويا صوص
- خل
- ملح وفلفل أسود
- البهارات المناسبة للجمبري
- كزبرة جافة مفرومة
- زبدة أو سمنة
طريقة التحضير
- وضع الزبدة أو السمنة في وعاء كبير على النار ثم تشويح البصل والثوم.
- وضع الجمبري والاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه.
- إضافة الطماطم المبشورة مسبقًا وتتبيلها بالملح والكمون والكزبرة، وإضافة الخل مع الصويا صوص، و التقليب باستمرار.
- صب الماء الساخن وتركها إلى أن تغلي، ووضع المعكرونة، ثم وضع الوعاء على النار كي تغلي المكونات معًا حتي تنضج تمامًا.
طريقة عمل المبكبكة بالفراخ
المكونات
- كيلوغرام من المعكرونة
- صدرين من الدجاج المخلية
- كوبان من عصير الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة
- بصلتان مقطعتان
- فصان من الثوم مفرومين
- حبتان من الفلفل الملون، ومنه فلفل أخضر وأصفر أو أحمر
- ملح وفلفل أسود
- أنواع مختلفة من البهارات
طريقة التحضير
- وضع وعاء علي النار وإضافة الزيت، وتركه إلى أن يسخن، ثم إضافة قطع الدجاج والاستمرار بالتقليب.
- إضافة البصل والثوم والفلفل الملون والبهارات.
- صب عصير الطماطم وترك المكونات حتى تتسبك.
- وضع الماء والمعكرونة الناضجة.
طريقة عمل المبكبكة المصرية
المكونات
- بصلة مفرومة
- خمسة فصوص من الثوم المفروم
- حبة من الفلفل الأخضر
- حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- جزرة
- ثلاث قطع من لحم الضأن أو لحم الدجاج
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح
- بهارات اللحمة
- فلفل أحمر
- ملعقة ونصف كبيرة من معجون الطماطم
- أوقية من المعكرونة من أي نوع
- بازيلاء
طريقة التحضير
- قلي البصل مع الزيت، ثم إضافة اللحم والمكونات والتوابل الأخرى.
- ترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق، وبعدها إضافة 6 أكواب من الماء وترك المكونات حتى تنضج لمدة 45 دقيقة على نار ذات حرارة معتدلة.
- إضافة المعكرونة وتركها حتى تستوي.
طريقة عمل المبكبكة القرديحي
المكونات
- نصف كيلو من المعكرونة الصغيرة
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
- حبتان من الفلفل الرومي الكبير مقطعين إلى مكعبات صغيرة
- قرن من الفلفل الحار مقطع إلى شرائح
- خمسة فصوص كبيرة من الثوم مقطعة شرائح
- ملعقتان كبيرتان من صلصة معجون
- كوبان من عصير الطماطم الطبيعي
- ملح وفلفل وكمون وكركم وزنجبيل بودرة
- مكعب من مرقة الدجاج
- ملعقة صغيرة من السكر
طريقة التحضير
- تشويح البصل وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة دجاج.
- إضافة الفلفل وشرائح الثوم حين يذبل البصل.
- إضافة معجون الصلصة بعد دقيقتين وتقليب المكونات جيدًا.
- إضافة عصير الطماطم وتقليب المكونات، ويترك الخليط ليتسبك، ثم إضافة المعكرونة.
- إضافة البهارات وشوربة أو ماء مغلي والتقليب جيدًا.
- إطفاء النار بعد الغليان وتغطية الوعاء وترك المكونات تنضج تمامًا على الحرارة الحالية.
- إضافة شوربة أو ماء مغلي في حال انخفاض كمية الصلصة والشوربة.
طريقة عمل السمك الفيليه مع الخضروات
المكونات
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك
- ثمرتين من الليمون
- نصف كيلو من سمك الفيليه
- ثمرتين من الفلفل الرومي الملون
- كوب من سوتيه البسلة والجزر المطهي
- بصلتين مقطعتين إلى شرائح
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة التحضير
- غسل السمك جيدًا، ثم خلطه مع الملح والليمون في صينية، ثم إضافة شرائح الفلفل والبصل.
- وضع البهارات والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون في الخلاط.
- وضع الخليط فوق السمك وتقليبه، ثم تغطية الصينية وإدخالها إلى الفرن لمدة تصل إلى 20 دقيقة، وبعدها تقديم الوجبة مع الأرز الأصفر بالإضافة إلى البسلة والجزر.
طريقة عمل السمك الفيليه المشوي مع الصلصة البيضاء
المكونات
- نصف كيلوغرام من سمك الفيليه
- وقية من الجمبري المسلوق
- ربع كوب من عصير الليمون
- ملعقة من الكمون
- شرائح ليمون
- ربع كوب من الحليب الساخن
- ربع كوب من الزبدة
- ملح وفلفل أسود وفقًا للرغبة
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق
طريقة التحضير
- إحضار مقلاة عميقة، ووضع الزبدة فيها، ثم إضافة الدقيق بعد ذوبانها واستمرار التقليب جيدًا ليمتزجا، ثم سكب الحليب الساخن على الخليط والاستمرار بالتقليب.
- خلط الملح والفلفل والجبن المبشور مع الخليط والاستمرار بالتقليب، ليصبح الخليط بقوام ثقيل، ثم رفعه عن النار.
- تتبيل السمك بعصير الليمون والكمون ووضعه الفرن، ثم بعد أن يبرد إضافة الجمبري والصلصة البيضاء، وتقليب الخليط، ثم وضعه في طبق التقديم إلى جانب شرائح الليمون.
طريقة عمل السمك الفيليه الحار
المكونات
- أربع شرائح كبيرة من سمك الفيليه
- خمسة فصوص مفرومة من الثوم
- ست حبات مفرومة ناعم من الفلفل الأخضر الحار
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقتين كبيرتين من الليمون
- كوب ونصف من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح
- شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة كبيرة ثم تسخينه على نار هادئة.
- إضافة الثوم والفلفل المفروم ومعجون الطماطم والشطة، وتقليب الخليط وتركه على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
- رفع الخليط من على النار وتركه جانبًا كي يبرد كليًا، ثم إضافة عصير الليمون إليه وخلط المكونات معًا جيدًا، وسكب الخليط في عُلبة وإغلاقها بإحكام.
- اغسلي شرائح السمك بالماء وتجفيفها بورق المطبخ، ثم تقطعيها إلى شرائح كبيرة الحجم.
- رص شرائح السمك في خليط الزيت، وتغليفها به جيدًا من الجهتين، ثم إغلاق العُلبة وتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- تسخين مقلاة كبيرة فيها حديد الزهر على نار متوسطة إلى أن يخرج منها البخار.
- إزالة شرائح السمك من خليط الزيت ورصها في المقلاة، وقليها لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق على كل جهة أو إلى ينضج السمك تمامًا.
- رص شرائح السمك الحار في طبق للتقديم، وتزيينها بشرائح الليمون، ثم تقديمها إلى جانب الخضراوات وشرائح خُبز التورتيلا.
طريقة عمل السمك الفيليه مع الكريمة
المكونات
- صفار ثلاث بيضات
- أربع ملاعق صغيرة من عصير ليمون حامض
- كيلوغرام من شرائح سمك فيليه
- كوب وربع من الزبدة المقطعة
- ملح وفلفل الأسود وفقًا للرغبة
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي
- أربع ملاعق صغيرة من كريمة الطهي
- ملعقتان كبيرتان من مفروم الشبت
- ملعقة كبيرة من الخردل
- ملعقتان صغيرتان من الخل
طريقة التحضير
- تنكيه شرائح السمك مع الفلفل والملح.
- دهن وجه شرائح سمك الفيليه بالزيت النباتي، وشيها على الشواية الكهربائيّة إلى أن تنضج تمامًا.
- مزج عصير الليمون والخلّ مع بعضهما ووضع المزيج في وعاء يحوي ماءً مغليًا لتسخين المزيج في الحمام الدافئ.
- خفق صفار البيض والخردل جيّدًا وإضافتها بالتدريج إلى مزيج الخلّ والليمون.
- إضافة الزبدة إلى الخليط والاستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الزبدة في المزيج.
- إضافة كريمة الطهي والتقليب جيّدًا، ثمّ إضافة مفروم الشبث، وتقليب الخليط مرةً أخرى.
- وضع شرائح السمك المشويّة في طبق، وسكب خليط الكريمة عليها، وتقدّم على الفور على المائدة.
