جدول المحتويات
الإكلير من أشهر الحلويات الفرنسية في العالم، حيث يتمتع بالمذاق اللذيذ والمختلف عن الحلويات التقليدية، كما أنه سهل الصنع ويقدم بارداً، ويعد خفيفاً على المعدة، فضلأ عن أنه يمكن حشوه بعدة أصناف محببة لدى الأطفال والكبار.
يتحدث في هذا المقال عن الإكلير، ويشمل:
- تعريف الإكلير، وأنواعه.
- مقادير الاكلير وطريقة عمله.
- السعرات الحرارية الموجودة في الاكلير.
ما هو الاكلير ؟
الاكلير هو نوع من أنواع الحلويات الفرنسية اللذيذة الخفيفة والباردة، شكلها يكون كشكل الأصبع، وله العديد من الأنواع والنكهات، ويعد الإكلير بالشيكولاتة الأكثر شعبية، والجدير بالذكر أن الاكلير تم اختراعه من قبل الطاهي الفرنسي أنتوني كاريم.
مقادير الاكلير
- كوب من الطحين.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من السكر.
- أصبع من الزبدة.
- ملعقة من الفانيلا.
- أربع بيضات.
- صفار بيضة واحدة.
- رشة من الملح.
- الحشوة: كوبان من الفراولة، أو الشوكولاتة، أو الكسترد (حسب الرغبة).
- للتزيين: شوكولاتة ذائبة.
طريقة عمل الاكلير
طريقة عمل الاكلير الهش
يتم تحضير الاكلير الهش بطريقة سهلة وسريعة باستخدام المكونات المذكورة أعلاه على النحو التالي:
- نضع في الوعاء الطحين والملح.
- نضع الماء والزبدة على نار هادئة، ثم نضيف عليهم السكر، ونتركه حتى تذوب الزبدة.
- نضيف مزيج الطحين إلى المزيج السابق ونحركه جيداً حتى تختفي الكتل، ثم نعيده إلى النار الهادئة ونحركه باستمرار لمدة دقيقتين.
- نضيف البيض بالتدريج (في كل مرة بيضة) إلى المزيج السابق، ثم صفار البيضة، ونخلطهم جيداً، ونضعه في الكيس الخاص بالتزيين (كيس الكريمة).
- نحضر صينية وندهنها بالزبدة، ونبدأ بعمل أصابع على سطح الصينية مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- في البداية نضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم نخفض النار إلى حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها لمدة 25 دقيقة أو حتى يتغير لون سطح الإكلير إلى اللون البني.
- نتركها حتى تبرد، ثم نفتحها من الجنب، ونضع بداخلها الحشوة المرغوب بها.
- نضع الشوكولاتة الذائبة عليها للتزيين، ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل الاكلير بالشيكولاتة
المقادير
- كوب من الطحين.
- كوبان ونصف من الحليب البارد.
- كوب من الماء.
- كوب وربع من السكر الناعم.
- نصف كوب من الزبدة.
- كوب من القشطة.
- أربع بيضات.
- ملعقتان من الفانيلا.
- كوب من الشوكولاتة.
- ثلاث ملاعق من الماء الساخن.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط الزبدة مع كوب الماء، ونضعهم على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن تذوب الزبدة، ثم نضيف الطحين والملح.
- نرفع المزيج عن النار، ونضيف البيض بالتدريج في كل مرة حبة ونخفق جيداً، ثم نضع العجينة في كيس التزيين (كيس الكريمة).
- ندهن صينية الخبز بالزبدة، ثم نبدأ بوضع العجين على شكل أصابع مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
- نضع الصينية بالفرن على درجة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم نخفض إلى درجة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- أثناء الطهي نحضر الحشو بحيث نضع في وعاء الحليب والفانيلا ونحركهم جيداً.
- في وعاء آخر نضع القشطة مع السكر وملعقة من الفانيلا ونخلطهم جيداً.
- نخلط مزيج الحليب مع مزيج القشطة ونقلبهم حتى يتجانسوا تماماً.
- بعد أن تبرد الإكلير نقطعها إلى نصفين، ثم نملئها بالحشوة، ونغلقها كما كانت.
- نبدأ بتحضير الشوكولاتة بوضعها على النار مع ملعقتين من الزبدة، ثم نضيف عليهم السكر الناعم، وملعقة من الفانيلا، والماء الساخن، ونحركهم جيداً.
- نترك المزيج السابق حتى يبرد، ثم نوزعه على قطع الإكلير.
- ننقل حبات الاكلير إلى طبق التقديم.
عجينة الاكلير بدون بيض
المقادير
- كوب من الطحين.
- كوب ونصف من الماء.
- أصبع من الزبدة.
- ربع كوب من النشا.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ملعقة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- كسترد للحشو.
- شوكولاتة ذائبة للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع في وعاء النشا والبيكنج باودر، ونقوم بإذابتهم بنصف كمية الماء الموجود لدينا.
- على نار متوسطة نضع الماء والزبدة والملح ونتركهم حتى تذوب الزبدة، ثم نضيف الطحين ونقلب المزيج جيداً حتى نحصل على عجينة طرية.
- نرفع الوعاء عن النار، ونضيف إلى العجينة كل من الفانيلا والنشا، ونقلبهم حتى تمتزج جميع المكونات جيداً، ثم نتركه حتى يبرد قليلاً، ونضعة في كيس التزيين (كيس الكريمة).
- نحضر صينية ونضع عليها ورق الزبدة – أو يمكن دهنها بالزبدة – ونبدأ بتشكيل أصابع الإكلير عليها مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- نضع الصينية في الفرن لمدة 35-40 دقيقة.
- نترك الإكلير حتى يبرد، ثم تقطعه إلى نصفين ونحشيها بالكسترد، ونغلقها كما كانت من قبل.
- نُزين وجه الإكلير بالشيكولاتة الذائبة، ثم نضعها على طبق التقديم.
السعرات الحرارية في الاكلير
يحتوي الإكلير على 262 سعرة حرارية / 100غ.
“ننصح الجميع بعمل الإكلير بالمنزل؛ حيث إنها من الحلويات التي لا تأخذ الكثير من الوقت والجهد، ومكوناتها متوفرة بكل بيت، وهي مناسبة للتقديم في التجمعات العائلية والأصدقاء”.
