طريقة عمل البرغل العراقي

يعد البرغل من الأكلات الشعبية الشهية وسهلة التحضير، وهو من الأكلات الصحية والمفيدة للجسم، فيما تتنوع وصفات وطرق طهي البرغل، سنذكر بعضاَ منها في هذا المقال.

1- طريقة عمل البرغل العراقي سهلة وسريعة

مدة التحضير	عدد الأشخاص
ساعة	ثلاثة أشخاص

المكونات

• كوبان من البرغل الخشن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الكمون.
• لتر من الماء.
• مكعب مرق الدجاج “إختياري”.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينقى البرغل لإزالة ما به من حجارة أو شوائب.
• يغسل البرغل جيداً، وينقع بالماء لمدة ساعة تقريباً.
• في قدر على النار نضع لتر من الماء المغلي، ونسلق فيه البرغل حتى ينضج تماماً.
• نضيف مكعب مرق الدجاج، والملح، والكركم، والكمون، إلى القدر.
• نصفي البرغل من الماء الزائد، ثم نعيد وضعه في القدر، ونضعه على نار هادئة لمدة بسيطة حتى يتفلل جيداً.
• نسكب البرغل في طبق تقديم بجانب لبن الزبادي والسلطة.

2- طريقة عمل البرغل العراقي بالدجاج

مدة التحضير	عدد الأشخاص
ساعة وربع	7 أشخاص

المكونات

• كيلوغرام من البرغل الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ¼ كوب من البازيلاء.
• دجاجة منظفة ومقطعة إلى أربع أجزاء أو حسب الرغبة.
• ¼ كوب من الجزر المقطع.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو أو الحار حسب الرغبة.
• ورق غار.
• عود من القرفة.
• بصلة لسلق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• ينقى البرغل جيداً لإزالة ما علق به من شوائب أو حجارة، ويغسل جيداً بالماء، ثم ينقع لمدة 20 دقيقة تقريباً.
• في قدر على النار نسلق الدجاج، ونضيف له الملح وورق الغار والبصل وعود القرفة والكركم، ونتركه حتى ينضج.
• نرفع الدجاج عن النار ونصفيه من المرق، ويمكن تحميره بالفرن أو قليّه بمقلاة حتى يتحمر.
• في قدر على النار نضع القليل من الزيت ونضيف البصلة المفرومة ونقلبها قليلاً، ثم نضيف الجزر والبازيلاء ونستمر في تقليب المكونات.
• نضيف القليل من الملح والفلفل الأسود والكمون.
• نضيف البرغل بعد تصفيته من الماء ونقلبه قليلاً، ثم نضيف له ماء سلق الدجاج، بحيث يغمر المرق البرغل.
• نسكب البرغل في طبق التقديم ونزينه بقطع الدجاج المحمرة، بجانب لبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

3- طريقة عمل البرغل العراقي مع الخضروات

مدة التحضير	عدد الأشخاص
ساعة وربع	5 أشخاص

المكونات

• ½ كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• ثوم مهروس، الكمية حسب الرغبة.
• حبتان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 4 حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• حيتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• كوبان من البرغل المنقي والمغسول والمنقوع بالماء لمدة 20 دقيقة تقريباً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار نسخن زيت الزيتون، ونضيف له البصل والثوم.
• بعد أن يذبل البصل والثوم؛ نضيف الباذنجان المقطع ونقلبه لمدة دقيقتين تقريباً.
• نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر ومعجون الطماطم والقرفة والملح والكمون، ونقلب جميع المكونات حتى تتجانس تماماً.
• نسكب الماء الساخن على البرغل، ونغطي القدر ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباُ.
• نسكب البرغل في طبق تقديم واسع، ويقدم ساخناً بجانب لبن الزبادي.

4- طريقة عمل البرغل العراقي بالشعيرية

المكونات

• 4 أكواب من البرغل الخشن.
• أربع أكواب من الماء الساخن.
• كوب من الشعيرية.
• ½ كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• كمون وفلفل أسود “إختياري”.

طريقة التحضير

• ننقي البرغل من الشوائب ونغسله وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً.
• في قدر على النار نسخن زيت الزيتون ونقلي البصل حتى يذبل.
• نضيف الشعيرية إلى البصل ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضيف البرغل إلى القدر ونحركه جيداً مع الشعيرية، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون مع خلط المكونات.
• نضيف الماء الساخن إلى البرغل مع مكعبات المرق حتى يغمره، ثم نترك القدر ينضج على نار هادئة حتى ينشف من الماء وينضج
• نضيف السمن إلى البرغل ونقلبه قليلاً ونتركه لدقائق.
• نسكب البرغل في طبق التقديم، بجانب اللبن أو السلطة.

أيهما أفضل البرغل الأبيض أم البرغل الأسمر؟

يُصنف البرغل من الحبوب التي ينصح بتناولها من قبل مرضى السكري؛ بفضل احتوائه على الألياف، وقلة السعرات الحرارية به مقارنةً مع الأرز، ويعد البرغل الأسمر النوع الأغنى بالألياف مقارنة بالبرغل الأبيض، لذا يساعد بشكل أفضل في الحفاظ على مستوى سكر الدم، ولكن لا بد من تناوله باعتدال.