طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني

طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني

طبق الحواوشي الاسكندراني

الحواوشي هي من المأكولات المصرية المعروفة في الاسكندرية، وهي من الأنواع التي يحتاج تحضيرها إلى وقت طويل ومراحل عديدة، إلا أنها مميزة بطعمها اللذيذ، وغنية بخصائص غذائية مفيدة، لكونها تحتوي على الطحين، واللحم، كما أنها تمد الجسم بالطاقة، ونسبة عالية من الكربوهيدرات، والبروتينات الضرورية لصحة جسم الإنسان، تعرف معنا على طرق عمل الحواوشي الاسكندراني.

طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني

المكونات

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
  • ثلاث بصلات كبيرة الحجم
  • حبة من الفلفل الأخضر مقطعة مكعبات صغيرة
  • حبتان من الفلفل الحار الأخضر مقطعة مكعبات صغيرة
  • حبتان من الطماطم المقطعة مكعبات
  • فصان مهروسان من الثوم
  • ملح حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة من الماء
  • شطّة حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • خبز عربي حسب الكمية

طريقة التحضير

  • وضع كل من: اللحم المفروم، والبصل، والفليفلة، والثوم، والفلفل الحار، والطماطم؛ في وعاء عميق متوسط الحجم.
  • إضافة كل من: الملح، والكمون، والفلفل الاسود، وبهارات اللحم، والشطة إلى الخليط السابق.
  • خلط المكونات في الوعاء بكل جيد حتى تتجانس وتتداخل المكونات معًا، وتكون الحشوة جاهزة بهذه الطريقة.
  • تقطيع الخبز الى أربعة أقسام، ثم وضع مقدار من الخليط السابق المحضر من اللحم والخضار داخل كل رغيف، بتشكيل طبقة رقيقة من الحشو داخل كل قطعة خبز.
  • وضع الماء والملح في وعاء صغير الحجم وخلط المكونين معًا إلى أن يتجانس الخليط.
  • دهن الأرغفة بمزيج الماء والملح على الوجهين، ثم رصّها في صينية الفرن.
  • إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تركها لمدة عشر دقائق حتى ينضج اللحم.
  • تحمير الأرغفة باستخدام حرارة الشوّاية، والانتظار حتى الحصول على اللون الذهبي، ثم يجب تقديمها ساخنة.

طريقة عمل الحواوشي بالعجين

المكونات

  • أربعة أكواب من الطحين
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • ماء للعجن حسب الطلب
  • زيت لدهن العجين في المرحلة النهائية
  • نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم؛ على أن يتم خلط 400 غرام من اللحم، و 100 غرام من الدهن
  • بصلتان مقطعتان مكعبات صغيرة جدًا
  • فصان مهروسان من الثوم
  • نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا
  • حبة من الفلفل الأحمر أو الأخضر مفرومة فرمًا ناعمًا
  • حبة صغيرة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
اقرأ أيضاً:  كيف يصنع الأندومي

طريقة التحضير

  • خلط كل من: اللحم المفروم، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والفلفل الأحمر، والطماطم، والبقدونس المفروم، والنعناع الناشف، وإضافة البابريكا والفلفل الأسود المطحون مع بعضها البعض، ودعك مكونات الحشوة باليد جيدًا حتى تتجانس تمامًا وتصبح مثل العجينة المتماسكة، ثم تقسم الحشوة الى عدد من الكرات الصغيرة حسب عدد أقراص الحواوشي المرغوبة.
  • خلط  كل من المقادير الجافة وهي الطحين والحليب المجفف والسكر والملح والخميرة الفورية مع بعضها البعض في وعاء عميق للعجن، ثم إضافة الماء بشكل تدريجي حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة لا تلصق بحواف الوعاء.
  • وضع العجينة في إناء عميق مدهون بالزيت، وتغطية العجينة بقطعة من نايلون الطعام، ثم تركها حتى تتخمر وترتاح ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبًا.
  • الانتظار حتى التخمير التام ثم تقطيع العجينة إلى 4 قطع أو أكثر حسب الرغبة بحجم أرغفة الحواوشي المطلوب.
  • وضع القليل من الزيت على طاولة التحضير، ثم فرد العجينة بواسطة اليد.
  • وضع كمية قليلة من الحشوة وسط كل قطعة عجين مفرودة ثم لمّ أطراف العجين حول الحشوة لتغطيها تمامًا، ويكون كلها مثل الكرة ثم يتم تركها حتى ترتاح مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
  • الضغط على العجين برفق بواسطة اليد، حتى يصبح شكلها مثل القرص أو الرغيف مفرودًا ومدوّرًا.
  • دهن سطح أقراص الحواوشي بالزيت كطبقة خفيفة للتحمير، ويتم رصّه في صينية الفرن.
  • خبز أرغفة الحواوشي في فرن حار على درجة حرارة 190 درجة مئوية حتى تحمّر الأقراص على الجانبين، ويقدّم ساخنًا مع طبق من السلطة.

طريقة عمل الحواوشي السريع 

المكونات

  • أربعة أرغفة من العيش البلدي
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
  • قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر
  • رأس كبير من البصل المفروم
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
  • ربع ملعقة صغيرة من قرنفل مطحون
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

  • وضع اللحمة المفرومة والبصل المفروم والفلفل الأخضر والشطة مع الملح والفلفل وجميع التوابل في وعاء كبير، والتقليب جيدًا باليد لخلط المكونات.
  • تسخين الفرن على حرارة 180.
  • إحضار العيش البلدي وفتحه من الجانب وحشيه بطبقة خليط لحم، لكن ينبغي أن تكون الطبقة رقيقة لتستوي بسرعة.
  • تجهيز الزبدة المذابة ودهن الخبز بها من كل الأماكن.
  • وضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، وإذابة ملعقة زبدة بها ثم تحميص الحواوشي على الجانبين ليصبح لونه ذهبيًا.
  • تغليف كل رغيف بورق زبدة ثم ورق فويل، ووضعه على شبكة الفرن لنصف ساعة، ثم تقديمه مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والبطاطا المقرمشة.
اقرأ أيضاً:  طريقة عمل مهلبية الشوكولاتة

طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني بالبهارات المشكلة

المكونات 

  • ثلاث أكواب من الدقيق
  • كوب من الماء الدافئ
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • ربع كوب من الزيت
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • ثلاث قرون فلفل أخضر ناعم متوسطة الحجم
  • نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة
  • قرن فلفل حار مفروم
  • ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة

طريقة التحضير

  • خلط الخميرة والسكر وربع كوب ماء، ثم وضع الخيط في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة لتنشيط الخميرة.
  • وضع الدقيق واللبن البودرة والزيت والعجن جيدًا في وعاء آخر، ثم إضافة خليط الخميرة النشطة ومواصلة العجن لتتماسك العجينة.
  • تغطية الوعاء بفوطة نظيفة وترك العجينة تتخمر لمدة ساعة. 
  • تسخين الفرن على حرارة 180.
  • وضع اللحمة المفرومة والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الحار في وعاء آخر، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقليبها، ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لساعة.
  • تقسيم العجين وخليط اللحمة لكرات صغيرة، ثم فرد كرة العجين وفرد اللحم فوقها، ثم فرد كرة عجين أخرى ووضعها فوق اللحمة، وإغلاقها بشوكة، والتكرار مع كامل كمية العجين واللحمة.
  • دهن الأرغفة بالزبدة ثم وضعها في صينية بعد دهنها بالزيت، وإدخالها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة إلى أن يتحول لونها إلى الذهبي.

طريقة عمل الحواوشي بالثوم والبقدونس في الفرن

المكوّنات 

  • ربع كوب من الزبدة الليّنة
  • ستة أرغفة من الخبز العربي
  • ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الملح
  • ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الفلفل الأسود
  • ربع كوب من الفلفل الرومي الأخضر المفروم
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار
  • رأس بصل مفروم
  • أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة
  • حبّة من البندورة مقطّعة إلى مربعات صغيرة
  • ملعقتان كبيرتان من بقدونس مفروم
  • 450 غراماً من اللحم المفروم
  • فصّان مهروسان من الثوم

طريقة التحضير 

  • خلط اللحم المفروم مع الثوم، والبصل، والبندورة، والفلفل الرومي، والكزبرة، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر معًا جيدًا.
  • فتح أرغفة الخبز، وتوزيع فيها طبقة رفيعة من الخليط السابق.
  • دهن أرغفة الخبز المحشوّة بزبدة ليّنة، ثمّ تغليفها جيّدًا بورق الزبدة، ووضعها في صينيّة الفرن.
  • إدخال الصينيّة إلى فرن على حرارة 200 درجة ، وتركها لمدّة 20 دقيقة على الأقل، إلى أن تتقرمش أرغفة الخبز وينضج حشو اللحم فيها، ثمّ تقديمها ساخنة.

طريقة الحواوشي الاسكندراني الحار

المكونات 

  • نصف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم
  • نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم
  • حبتان من الطماطم
  • حبة من الفلفل الأخضر
  • ملعقة صغيرة من صوص الشطة الحارة
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً
  • ملعقة كبيرة من صلصة الورشستر
  • ملعقة كبيرة من الكاتشب
  • رشة من الملح والفلفل الأسمر
  • نصف كيلوغرام من الخبز العربي

طريقة التحضير

  • يُخلط  اللحم معًا، وتضاف جميع المكونات الأخرى، مع الخلط جيدًا باليد.
  • يفتح الخبز ويوضع معلقتان من الحشوة داخل كل رغيف ويُدهن بالزيت. 
  • ُيشوى الحواوشي على الوجهين في الفرن لمدة 15 دقيقة.
  • يُقدم الحواوشي مع البقدونسية والمخلل.
اقرأ أيضاً:  طريقة عمل الفراخ بانيه

طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني باللحم والطماطم

المكونات 

  • خمسة أكواب من الدقيق
  • كوبان من الماء الدافئ
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الخميرة
  • نصف كوب من الزيت النباتي

مكونات الحشوة

  • كيلوغرام من اللحم المفروم
  • نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرماً ناعماً
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • خمس حبات من  الفلفل الأخضر
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف معلقة صغير من جوزة الطيب
  • ثلاث حبات من الطماطم

طريقة التحضير 

  • يوضع  في وعاء، الخميرة والسكر وربع كوب من الماء، ويحرك جيدًا، يوضع في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. 
  • يوضع  في وعاء آخر، الدقيق والزيت ويعجن جيدًا، ثم يضاف خليط الخميرة وتعجن جيدأً، يضاف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة، يغطى الوعاء بفوطة نظيفة، ويوضع في مكان دافئ لمدة 60 دقيقةً. 
  • يوضع  اللحم والبصل المفروم والفلفل الأخضر المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات، والطماطم المفرومة  في وعاء مناسب ويعجن الخليط جيدًا، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  •  يسخن  الفرن عند حرارة 180 درجة.
  •  يُقسم العجين واللحم إلى كرات، تفرد القطعة الأولى، ويوضع قليل من اللحم فوق قطعة العجين. تفرد قطعة  ثانية من العجين، ثم توضع فوق اللحم، يغلق طرفي العجين بالشوكة، تكررهذه الخطوات مع باقي العجين واللحم.
  •  يدهن الوجه بالزيت، توضع  في صينية مدهونة بالزيت.
  •  توضع الصينية في الفرن لمدة 25–30 دقيقة، حتى يُصبح اللون ذهبيًا.

طريقة عمل الحواوشي الاسكندرني على الجريل 

المكونات

  • ست حبات من خبز الفينو
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
  • أربع حبات من البصل
  • حبتان من الفليفلة الخضراء
  • ربع كوب من الخل
  • ربع كوب من السمنة
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح
  • رشة من القرفة
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة

طريقة التحضير

  • يحمى الجريل على درجة حرارة متوسطة فوق وتحت.
  • في قدر على النار يتبل البصل والفلفل بالسمنة، تضاف اللحمة والتوابل والخل، يترك  على النار حتى ينضج.
  • يوضع مقدار ملعقة كبيرة ونصف من اللحمة في كل رغيف.
  • يدهن وجه وظهر الرغيف بالسمنة ويوضع على الجريل حتى يتحمر، ويقدم مع المخلل والسلطات.

نصائح لنجاح تحضير الحواوشي الاسكندراني

  • نوع الخبز المستخدم: لعمل الحواوشي يمكنك استخدام إما العجين أو الخبز الجاهز، ويفضل دائما استخدام الخبز البلدي.
  • تماسك الحشو: يعتمد حشو الحواوشي على اللحم المفروم ومعه بعض المكونات ،ولابد أن يكون الحشو متماسكاً وقطعة واحدة.
  • اللون: يفضل أن يكون لون الحواوشي بنياً أو ذهبياً وللحصول على لون يدهن الخبز بالقليل من السمنة.

مقالات مشابهة

تعرف على طريقة عمل الدولمة الموصلية

تعرف على طريقة عمل الدولمة الموصلية

طرق عمل دولمة كيتونية شهية

طرق عمل دولمة كيتونية شهية

طريقة عمل كفتة الفراخ

طريقة عمل كفتة الفراخ

طريقة عمل الكابوريا بطرق سهلة وبسيطة

طريقة عمل الكابوريا بطرق سهلة وبسيطة

طريقة عمل الكشري المصري

طريقة عمل الكشري المصري

طريقة عمل كعب الغزال

طريقة عمل كعب الغزال

دليل شامل عن هوت شوكليت وفوائده

دليل شامل عن هوت شوكليت وفوائده