جدول المحتويات
الكنافة
تُعد الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية التي تعود أصولها إلى مدينة نابلس في فلسطين، ثم انتقلت إلى بلاد الشام، ومصر، وتركيا، ويوجد نوعين من عجينة الكنافة الناعمة أو الخشنة التي تأتي على شكل خيوطٍ رفيعة، وتحضر عجينة الكنافة بإضافة السمن، ويوضع فوقها الجبن أو القشطة، وتحمر وتُسقى بالقطر، إلا أنّه وُجد مؤخراً عدة طرقٍ متنوعة ومبتكرة لإعداد الكنافة ومن بينها كنافة المانجو، تعرف معنا على طريقة عمل الكنافة بالمانجو بوصفاتٍ مختلفة.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو والكريمة
المكونات
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من السمن.
- نصف لتر من عصير المانجو.
- ثلاثة أكواب من كريمة الخفق.
- كيلو من المانجو مقطع لمكعبات.
طريقة التحضير
- توضع عجينة الكنافة في وعاء، ويضاف لها السكر، والسمن، وتخلط المكونات جيداً، ثم توضع العجينة في صينيةٍ مخصصة للفرن.
- توضع الصينية في الفرن الُمحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدةٍ تتراوح من 20-25 دقيقة حتى تتحمص.
- تخرج عجينة الكنافة من الفرن، وتفتت بالأيدي ناعماً، ثم يوضع قسماً منها في طبق التقديم ويوزع بالتساوي.
- تسقى عجينة الكنافة بالقليل من عصير المانجو.
- تخفق الكريمة ويوزع جزءاً منها على عجينة الكنافة، ثم توزع قطع المانجو فوق الكريمة بالتساوي.
- تكرر نفس الخطوات لحين الانتهاء من الكمية كاملة، ثم توضع بالبراد لتبرد قبل تقديمها.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو والحليب المكثف المحلى
المكونات
- 450 غراماً من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من السمن المذوب.
- كوب من السكر.
- 400 مللي من الحليب المكثف المحلى.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من دقيق الذرة.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- كوب من المانجو مقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- تفتت الكنافة لقطعٍ صغيرة جداً، ويضاف عليها السمن، وتفرك جيداً حتى تتشرب عجينة الكنافة كمية السمن كاملة.
- توضع عجينة الكنافة في قدر وتفرد بالتساوي، وتقلب على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- يوضع الحليب المكثف المحلى في قدرٍ على النار، ويضاف له دقيق الذرة والماء، وتقلب المكونات معاً حتى نحصل على خليطٍ متجانس القوام، ثم يرفع عن النار.
- توضع عجينة الكنافة في طبق التقديم، ويسكب فوقها مزيج الحليب المكثف المحلى.
- يوزع على سطح الكنافة الفستق الحلبي المجروش، وتزين بشرائح المانجو المقطعة.
طريقة عمل كاسات الكنافة بالمانجو
المكونات
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- حبتان من المانجو مقطعة لشرائح.
- ثلاث أكواب من كريمة الخفق.
- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة على عجينة الكنافة وتفرك جيداً، ثم توزع في صينة الفرن، وتخبز لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى تتحمص وتكتسب لوناً ذهبيًا.
- يعد القطر مسبقاً، وتسقى الكنافة بالقطر فور خروجها من الفرن، ويمكن استبداله بالعسل.
- توضع طبقةً من عجينة الكنافة في كاسات التقديم، ثم توزع طبقةً من الكريمة المخفوقة، ثم طبقةً من شرائح المانجو.
- تكرر الخطوات بوضع الطبقات على التوالي حتى تنتهي الكمية كاملة.
- توضع الكنافة في البراد حتى تبرد وتزين بالمكسرات قبل تقديمها.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو بدون كريمة
مكونات العجينة
- كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- 200 غرام من السكر البودرة.
- 200 غرام من السمن المذوب.
مكونات القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاث حبات من المانجو مقشرة ومقطعة لمكعبات مع الاحتفاظ بالقشر.
طريقة التحضير
- يجهز القطر مسبقاً بوضع السكر، والماء، وقشر المانجو معاً في وعاء على نارٍ متوسطة.
- يترك القطر على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم يضاف عصير الليمون، وتمزج المكونات معاً.
- تطفأ النار، ويضاف ماء الزهر وماء الورد ، وتخلط المكونات مجدداً، ويوضع القطر جانباً.
- تجهز الكنافة بوضع العجينة في وعاء، وتفتت حتى تصبح ناعمة، ثم يضاف لها السكر البودرة، والسمن المذاب.
- تفرك عجينة الكنافة مع المكونات المضافة إليها باليدين حتى تتجانس.
- توزع عجينة الكنافة في صينية الكب كيك، وتُحدث فجوةٍ في كل قطعة مع الضغط عليها حتى تغطي القعر جيداً.
- تدخل الصينية إلى الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- تخرج الكنافة من الفرن، وتسقى بالقطر مباشرة.
- تزين كل قطعة من الكنافة بمكعبات المانجو.
طريقة عمل ترايفل الكنافة بالمانجو
المكونات
- نصف كيلو كنافة مفتتة لقطعٍ صغيرة.
- قطر متوسط الكثافة معد مسبقاً.
- حبتان من المانجو مقشرة ومقطعة.
- سكر حسب الرغبة.
- ظرفان من كريمة الخفق.
- كوب من الحليب البارد لخفق الكريما.
- اربعة ملاعق من السمن أو الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تفتت عجينة الكنافة، ويضاف لها السمن أو الزيت، وتوضع في صينية الخبز، وتحمر بالفرن حتى تكتسب لوناً ذهبيًا.
- توزع عجينة الكنافة بأطباق التقديم بالتساوي، وتسقى بالقطر وتقلب حتى تتشرب القطر جيداً.
- توضع حبتان المانجو المقشرة والمقطعة في الخفاق الكهربائي، ويضاف لها السكر حسب الرغبة، وتخفق جيدا حتى نحصل على خليطٍ ناعم متجانس كثيف القوام، ثم توزع كريمة المانجو المخفوقة على أطباق الكنافة.
- تخفق كريمة الخفق مع الحليب حتى نحصل على قوام هش وكريمي، ثم توزع على أطباق الكنافة بالتساوي.
- تزين الأطباق برشها بقليلٍ من الكنافة المحمرة والمفتتة.
طريقة عمل الكنافة بالمانجو والقشطة
مكونات العجينة
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
- 200 غرام من السمنة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات القشطة
- نصف كيلو من الكريمة السائلة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكونات الحشوة
- كوبان من عصير المانجو.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- سكر بودرة حسب حاجة المكونات.
- للتزيين: شرائح مانجو مقطعة.
طريقة التحضير
- توضع كمية السمنة والزيت على عجينة الكنافة، وتفرك المكونات جيداً، وتحمر بالفرن مع التقليب، حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- يوضع القليل من السكر المطحون على عجينة الكنافة المحمصة ويخلط جيداً، وتوزع العجينة في طبق التقديم.
- يسخن عصير المانجو على النار، ويضاف له السكر والنشا، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات معاً، ونحصل على خليط كثيف القوام.
- تحضر القشطة بوضع جزءٍ من الكريمة في قدرٍ على النار، ويضاف لها السكر والفانيلا، ويترك المزيج على نارٍ هادئة حتى تبدأ مرحلة الغليان.
- يذوب الدقيق في الجزء المتبقي من الكريمة، ويضاف لمزيج الكريمة على النار، وتقلب المكونات معاً، حتى نحصل على خليط كثيف القوام.
- توضع طبقة من القشطة على الكنافة وتوزع بالتساوي، ثم توضع طبقة أخرى من الكنافة المحمصة، ثم توضع طبقة من كريمة المانجو.
- توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم تزين بالكريمة المخفوقة، وأخيرا بشرائح المانجو المقطعة.
طريقة عمل تشيز الكنافة بالمانجو
المكونات
- 250 غراماً من عجينة الكنافة الناعمة.
- نصف عبوة من الزبدة.
- طرفان من كريمة الخفق.
- ربع كأس من الحليب البارد.
- ستة حبات من الجبن الكريمي.
- عبوة من القشطة.
- ملعقتان من كريمة الطبخ.
- حبة من المانجو الطازج مقطعة لمكعبات.
- كوب ونصف من عصير المانجو.
- ظرفان من الكريم كراميل.
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة وتصب على عجينة الكنافة وتفرك جيداً، ثم ترض العجينة جيدا بقالبٍ مخصص للتشيز كيك بقاعدة متحركة، ويضغط على العجينة براحة اليدين لرصها جيداً.
- تخلط كريمة الخفق مع الحليب البارد حتى نحصل على كريمة ناعمة وهشة، ثم يضاف لها الجبن الكريمي والقشطة، والكريم كراميل، وتقلب المكونات معا، وتصب فوق عجينة الكنافة، وتدخل الفرن لتتحمر قاعدة الكنافة لمدة عشر دقائق.
- توزع مكعبات المانجو فوق طبق الكريمة، ويدخل القالب بالبراد حتى يتماسك جيداً.
- يغلى عصير المانجو، ويضاف له كريمة الطبخ، ويحرك المكونين معاً حتى يتماسكا، ويسكب المزيج كطبقة أخيرة في القالب، ثم يزين بشرائح المانجو، ويدخل القالب بالبراد حتى تتماسك المكونات معاً قبل تقطيعه وتقديمه.
