جدول المحتويات
المسقعة
تعد المسقعة من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ المصري والمفضلة لدى الكثيرين في العالم العربي؛ إذ تتميز بطعم رائع ولذيذ، تختلف تسميتها وفقاً للبلد والمنطقة، يطلق عليها اسم المنزلة، و الباذنجانية، وصينية الباذنجان بالفرن، كما تعد من الأطباق البسيطة جداً ولا تحتاج إلى وقت كبير لإعدادها، كما يمكن تحضيرها بعدة وصفات ونكهات مختلفة، مثل: المسقعة باللحم المفروم، المسقعة بالدجاج، المسقعة بالخل والثوم.
طريقة عمل المسقعة باللحم المفروم
المكونات
- حبتان من الباذنجان مقطعتان لدوائر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ستمائة غرام من اللحم المفروم.
- أربعمئة وخمسون غرام من البندورة المفرومة.
- ربع كوب من صلصة البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
طريقة التحضير
- دهن قطع الباذنجان من الملح ثم تركها جانباً في مصفاة لتزول منها السوائل.
- تسخين القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، وضع الباذنجان في القدر ثم ترك القطع حتى تتحمر من الجهتين.
- تسخين القليل من الزيت في قدر آخر على النار، اضافة البصل والثوم ثم تقليبه حتى تذبل المكونات.
- اضافة اللحم المفروم، الطماطم، صلصة الطماطم، البقدونس، القرفة، الفلفل، البابريكا والملح على القدر.
- ترك المكونات على النار حتى تنضج مع التحريك من وقت إلى آخر.
- توزيع حبات الباذنجان المقطعة في صينية فرن ثم سكب مقدار خليط اللحم فوقها.
- إدخال الصينية إلى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج قبل التقديم.
طريقة عمل المسقعة بالدجاج
المكونات
- دجاج مقطع حسب الرغبة.
- ربع كوب من السماق المجفف.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- الملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة بصلات مقطعة شرائح.
- خبز صاج.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، خلط الدجاج، السماق، التوابل، والملح والفلفل سوية، ثم وضع المكونات في الثلاجة وتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل أن يكون ذلك لعدة ساعات.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة، تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة إلى عالية اضافة الدجاج، وتحميره على كلا الجانبين، ثم نقله إلى طبق و تركه جانباً.
- اضافة البصل إلى المقلاة و القيام بتشويحه، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى ينضج البصل ويبدأ باكتساب اللون الذهبي، من 15 إلى 25 دقيقة.
- وضع الخبز في طبق كبير يتسع الدجاج والبصل مع رغيف من خبز الصاج وبعد وضع نصف البصل على الخبز، وضع الدجاج فوق البصل، وتغطية الدجاج بالبصل المتبقي والقيام بتغطية الطبق بأكمله بالرغيف المتبقي من خبز الصاج، مع إحكام إغلاق طرفيه ليغطي الدجاج ثم رش خبز الصاج بالماء لترطيبه قليلاً.
- وضع طبق الخبز في الفرن وخبزه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج، إن بدأ الخبز بالاحتراق، يمكن تغطيته بشكل خفيف بورقة قصدير.
- اخراج الطبق من الفرن وتركه يهدأ لحوالي 10 دقائق، ثم نقوم بإزالة طبقة الخبز العليا لتقديم الدجاج في الطبق.
طريقة عمل المسقعة بالخل والثوم
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان المقطع.
- خمس حبات فليفلة مقطعة شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان في مصفاة ثم رش الملح على الوجه وتركه جانباً للتخلص من السوائل.
- قلي الباذنجان في الزيت الحامي ثم وضعه على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت.
- قلي شرائح الفليفلة في الزيت الحامي ثم وضعه على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت.
- تسخين القليل من الزيت في قدر على النار، وضع الثوم وتقليبه حتى يذبل.
- اضافة الخل ثم صلصة الطماطم وعصير الطماطم.
- اضافة الملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ثم ترك المكونات حتى تنضج وتتماسك.
- رص الباذنجان والفليفلة في صينية فرن ثم سكب الصلصة حتى تتداخل المكونات.
- إدخال الصينية إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.
