جدول المحتويات
اللازانيا والمعكرونة
تصنف اللازانيا من أنواع المعكرونة، وهي من أقدم الأنواع المعروفة في إيطاليا، وتكون على شكل شرائح يتم سلقها وترتيبها على شكل طبقات وحشوها بحشوات مختلفة، ثم وضعها في الفرن وتحميرها، حيث يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج والخضار أيضاً، ويمكن تناولها كوجبة رئيسية أو كطبق مقبلات، وتعرف المعكرونة بجميع أنواعها من المأكولات التي يحبها للجميع، وأصنافها المتنوعة جعلتها تتميّز بإعدادها بطرق عدّة، والمكون الأساسي لها هو القمح، ويمكن صنعها بأشكال عديدة، مثل: المكرونة السباجيتي، ولسان العصفور، تعرف على طرق متنوعة لعمل اللازانيا والمعكرونة.
طريقة عمل اللازانيا باللحم مع البشاميل
المكونات
- 500غ من شرائح اللازانيا
- مئتا غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة
مكونات البشاميل
- لتر من الحليب
- نصف كوب من الزبدة الطرية
- نصف كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات
مكونات الحشوة
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- رشة من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة
طريقة التحضير
- لتحضير البشاميل يتم وضع الزبدة في قدر مناسب على حرارة متوسطة حتى تذوب، ثم إضافة الدقيق والتقليب حتى يتغير لونه قليلاً.
- إضافة الحليب بالتدريج مع التحريك بسرعة حتى يذوب الدقيق ولا تتكون التكتلات فيه، ثم تتبيله بالملح والفلفل وتركه يغلي حتى يصبح ثخين القوام، ثم إبعاد القدر عن النار وتركه جانباً.
- لتحضير الحشوة يتم تسخين الزيت او الزبدة في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، ثم وضع البصل وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة اللحم والتقليب حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه، ثم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم والتقليب جيداً، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
- إضافة كوب صغير من الماء إلى خليط اللحم وتركه يغلي حتى يتسبك، وذلك حوالي 5 دقائق، ثم إبعاد المقلاة عن النار.
- لتجهيز اللازانيا يتم وضع مغرفة من البشاميل في قعر طبق زجاجي مناسب للفرن وتوزيعه جيداً، ثم تغطية القاع بشرائح اللازانيا، ثم نثر حفنة من الجبنة ومغرفة من البشاميل وطبقة من خليط اللحم، ثم تغطيته بطبقة من شرائح اللازانيا، وتكرار الطبقات إلى أن تنتهي الكمية المتوفرة بشرط أن تنتهي بطبقة من شرائح اللازانيا تغطيها طبقة من الجبنة والبشاميل.
- إدخال الطبق إلى الفرن المسخن على حرارة 190 درجة مدة 25 دقيقة حتى تنضج اللازانيا ويتحمر الوجه.
طريقة عمل اللازانيا بالدجاج مع الخضار
المكونات
- كيلوغرام من شرائح اللازانيا
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح
- كوبان كبيران من البشاميل
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة
- كوب من جبنة الشيدر المبشورة
- بصلة متوسطة مفرومة
- جزرتان متوسطتان مبشورتان
- حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعتان إلى شرائح
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من القرفة والفلفل الأسود، والزعتر المجفف
- رشة من جوزة الطيب المبشورة
طريقة التحضير
- سلق شرائح اللازانيا حسب التعليمات الواردة على العلبة، ثم تصفيتها وتركها جانباً.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الثوم والتقليب حتى تفوح رائحته.
- إضافة الجزر والفلفل الحلو والتقليب، حتى يتشوح جيداً، ثم إضافة الدجاج والتقليب حتى يتغير لونه.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب، والزعتر ثم التقليب جيداً.
- خفض حرارة النار وتغطية المقلاة حتى ينضج الدجاج، ثم إبعاده عن النار وإضافة جبنة الشيدر والتقليب.
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع مغرفتين من خليط البشاميل في طبق زجاجي مناسب للفرن ثم تغطية الطبق بطبقة من شرائح اللازانيا، ثم توزيع خليط الدجاج، ثم تغطيته بطبقة من شرائح اللازانيا وكمية من البشاميل.
- إدخال الطبق إلى الفرن مدة 5 دقائق، ثم إخراجه وتوزيع الجبنة، ثم إعادته مرة أخرى حتى تذوب وتتحمّر.
طريقة عمل المكرونة بالجمبري
المكونات
- جمبري مُقشر ومنظف
- مكرونة بالشكل المفضل
- رأس من البصل المفروم
- ريحان مُجفف
- ملعقتان من الزبدة
- ثوم مفروم
- ملعقتان من الزيت
- مكعب من مرقة الدجاج
- صلصة طماطم
- عصير طماطم
- توابل
- حزمة من البقدونس
- فلفل أسود
- ملح
طريقة التحضير
- تشويح البصل والثوم مع الزبدة وملعقة زيت.
- إضافة الجمبري والبقدونس إلى أن يتغير لون الجمبري.
- إضافة صلصة وعصير الطماطم مع الجمبري.
- إضافة مرقة الدجاج والتقليب جيدًا.
- إضافة التوابل؛ كالزنجبيل والكمون ومختلف البهارات إلى الجمبري والصلصة والتقليب على نار هادئة.
- سلق المكرونة نصف سلقة ووضعها على الجمبري وتقليبهم معًا.
- تزيين الطبق التقديم زينيه برشة بقدونس مفروم وجبن بارميزان مبشور.
طريقة عمل المكرونة بكرات اللحم
المكونات
- مكرونة سباجيتي
- لحم مفروم
- بقدونس
- بقسماط مطحون
- جبن بارميزان مبشور
- ملح
- بيضة
- فلفل أسود
- فصين من الثوم المفروم
- شطة
- رأس بصل متوسط الحجم مفروم
- زيت زيتون
- ورق لورا
- بندورة مهروسة
طريقة التحضير
- مزج اللحم المفروم مع البقسماط والبقدونس والجبن البارميزان والبيضة والثوم المفروم وملعقة ملح والشطة وخلطهم جيدًا.
- تشكيل اللحم بكرات ذات حجم متوسط.
- تشويح كرات اللحم مع الزيت إلى أن يتغير لونها إلى بني من كل الجهات لمدة تُقارب 10 دقائق، ثُم إزالتها من على النار ووضعها جانبًا.
- تشويح البصل في ذات الإناء الذي شوحت فيه كرات اللحم إلى أن يذبل، ثُم وضع البندورة المهروسة وورق اللورا والتوابل والملح والفلفل وتركها على نار هادئة.
- إضافة كرات اللحم وتركها تنضج على نار هادئة.
- سلق المكرونة، ثم وضع كرات اللحم وصلصة الطماطم عليها بعد نضجها، وتقديمها بعد تزيينها برشة جبنة بارميزان وبقدونس مفروم.
طريقة عمل المكرونة بالجبنة
المكونات
- ربع كوب من الزبدة
- كوبان من جبن شيدر مبشور
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق فلفل أسود
- كوبان من الحليب
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من الطحين
- علبة صغيرة من المكرونة
طريقة التحضير
- وضع المكرونة في قدرٍ على النار مع ماءٍ مغلي مملح، وسلقها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
- تصفية المكرونة بمصفاة المطبخ وتركها جانبًا إلى وقت الاستخدام.
- وضع الزبدة في قدرٍ غير لاصق على النار وتركها إلى أن تذوب وتسخن، ثم إضافة الطحين والفلفل الأسود والملح، وتقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها وينتج مزيجٍ ذي قوام ناعم.
- سكب الحليب بالتدريج على المزيج السابق والاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج.
- إضافة مبشور جبن الشيدر والاستمرار بالتحريك حتى تذوب الجبنة.
- إضافة المكرونة المسلوقة والمصفاة وتحريك المكونات إلى أن تتغطى المكرونة كليًا.
- رفع القدر عن النار وسكب المكرونة بالجبنة في طبق للتقديم وتقديمها ساخنةً.
طريقة عمل المكرونة بصلصة الطماطم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس
- رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعمًا
- ثلاث ثمرات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- قرن فلفل أخضر حار مفروم
- فصّان من الثوم المدقوق
- ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم
- أربعة أكواب من مرق الدجاج
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق حبّ الهال
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- خمسمائة غرام من مكرونة فيتوتشيني
طريقة التحضير
- وضع في قدرٍ ذو قاعدة سميكة زيت الزيتون والزنجبيل المهروس والثوم المدقوق والبصل المفروم والفلفل الأخضر المفروم.
- وضع القدر على نارٍ بحرارة متوسطة وتقليب المكونات بملعقة خشبية حتى تفوح رائحة المكونات.
- إضافة صلصة الطماطم والطماطم المفرومة ومسحوق القرفة ومسحوق الهيل إلى المكونات، وتقليب المزيج لـ5 دقائق حتى تنضج الطماطم ويصبح ملمسها طريًا.
- سكب مرق الدجاج على المكونات في القدر، ثم تقليب المزيج وتركه يُطهى على نارٍ متوسطة لـ 10 حتى تتسبّك الصلصة.
- إضافة المكرونة إلى المزيج، ثم تقليبها وتركها على النار لـ 10 دقائق إضافية حتى تنضج وتصبح طريّةً.
- رفع القدر عن النار وسكب المكرونة بصلصة الطماطم في طبق واسع وتقديمها ساخنة مع الدجاج المشوي
طريقة عمل المكرونة بالباشاميل
المكونات
- كيس مكرونة كبير
مكونات الصلصة
- ملعقتين كبيرتين زيت
- فصان من الثوم
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- حبة بصل صغيرة مفرومة
- ملعقة ملح صغيرة
- حبة طماطم كبيرة مفرومة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل
مكونات الحشوة
- ملعقتين كبيرتين من الزيت
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم
- حبة بصل كبيرة مفرومة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقة بهار مشكل صغيرة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مكونات صلصة البشاميل
- ست ملاعق صغيرة من الزيت
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق
- خمسة أكواب من الحليب
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة
طريقة تحضير المكرونة
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية، وتثبيت الرف الأوسط.
- إضافة اثنا عشر كوباً من الماء في إناء طهي عميق، وتركه ليغلي، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة زيت كبيرة.
- إضافة كيس مكرونة كبير وتركها لتنضج مدةً تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، وتصفيتها في مصفاة كبيرة، ثم غسلها بالماء البارد.
طريقة تحضير الصلصة
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك، وإضافة كل من البصل والثوم، والتقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبي.
- إضافة كل من الطماطم، والملح، والصلصة، والبهار، والفلفل، وكوب الماء، وتركها تغلي مدة خمس دقائق.
- إضافة المكرونة على الصلصة وتقليبها إلى أن تتشرب الصلصة.
طريقة تحضير الحشو
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك.
- إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف.
- إضافة البصل والثوم والتقليب إلى أن يصبح البصل طريّاً.
- إضافة البهار، والملح، والكزبرة، والفلفل، والتقليب جيداً.
طريقة تحضير صلصة البشاميل
- تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر سميك، وإضافة الدقيق، والتقليب إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً.
- إضافة الحليب بالتدريج مع التحريك جيداً إلى حين الوصول إلى صلصة سميكة.
طريقة تحضير صينية المكرونة بالبشاميل
- سكب كوب من صلصة البشاميل إلى المكرونة والتقليب.
- وضع نصف كمية المكرونة في صينية الفرن، وإضافة اللحم وتوزيعها، وإضافة بقية المكرونة.
- توزيع صلصة البشاميل على المكرونة، وتسوية السطح جيداً.
- توزيع الزبدة على الصلصة.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ما بين 30-40 دقيقة، إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً.
طريقة عمل كرات المكرونة بالباشاميل
المكونات
- أربع بيضات مخفوقات
- ملعقة كاتشاب كبيرة
- كوبين من صدر الدجاج المسحب
- حبتين من البطاطا المسلوقة والمهروسة
- بصلتين مفرومتين ناعماً
- كوب ونصف بقسماط – كعك مطحون
- كيس مكرونة سباغيتي
- كوب معجون طماطم
- ملعقة بهارات صغيرة
- كيس صلصة بشاميل
- كوب من الدقيق
طريقة التحضير
- سلق المكرونة مع قليل من الملح، وتصفيتها من الماء.
- تقليب البصل على النار إلى أن يصبح لونه ذهبي.
- إضافة البهارات والدجاج، وتركه على النار إلى أن ينضج الدجاج.
- إضافة معجون الطماطم على الدجاج والتحريك جيداً، ثم إضافة الكاتشاب.
- تحضير البشاميل وخلطه مع المكرونة والبطاطس المهروسة والدجاج.
- تشكيل كرات متوسطة الحجم من الخليط، وغمرها في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط، والتأكد من تغليفها جيداً.
- إدخال الكرات في زيت ساخن وغزير، وتركها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج الكرات ووضعها على ورق المطبخ لتمتص الزيت الزائد.
