جدول المحتويات
درجة غليان الماء
يعد الماء مادةً مهمة في حياة الإنسان، فهو يستخدم في مختلف مجالات الحياة من غسلٍ، وطهي وما إلى ذلك، ومن أجل ذلك كان من المهم أن يقوم العلماء بدراسة الماء وخصائصه المختلفة، ومن هذه الخصائص درجة غليان الماء والتي تبلغ°C 100، وقد توصل العلماء إلى قياسها من خلال الاعتماد على عاملين مهمين وهما الارتفاع والضغط؛ حيث أنَّ الماء يتطلب درجة حرارة أعلى للغليان مع ازدياد الضغط الجوي وهو على مستوى سطح البحر، وتتواجد هناك بعض العوامل الأخرى المهمة والتي تؤثر على قيمة هذه الدرجة، وهذه مثل درجة نقاوة الماء، حيث أن الماء المالح المحتوي على الشوائب يتعرض للغليان على درجة حرارة أعلى نوعاً ما من تلك التي يحتاجها الماء النقي.
درجة غليان الماء المالح
من المتعارف عليه أن درجة غليان الماء تتغير بمجرد إضافة الملح إليه، وهذا ما يعتقده بعض الطهاة وربات المنازل بالفعل، بل ويصلون إلى الاعتقاد بأن إضافة الملح يسرع هذه العملية، وفي الواقع فإن إضافة الملح إلى الماء لا تقلل من درجة غليان الماء، بل العكس هو الصحيح؛ حيث يؤدي القيام بذلك إلى حدوث ظاهرة تدعى ارتفاع درجة الغليان boiling point elevation، أي أن درجة غليان السائل وهو على هيئة محلول تصبح أعلى من درجة غليانه وهو سائل نقي، ولكن في حالة الماء المالح فإن هذا الارتفاع في درجة الغليان للماء لا يكون كبيراً إلى حدٍ يمكن معه ملاحظة هذا الفرق في درجة الحرارة، ومن الجدير بالذكر أن ظاهرة ارتفاع درجة الغليان تعتمد على عدد الجزيئات الخاصة بالمذيب وهو الماء في هذه الحالة والمذاب وهو هنا الملح، ولا تعتمد على ماهية المذاب.
طريقة رفع درجة غليان الماء
إن درجة غليان الماء المعتادة تعرف بحوالي 100 °C أي ما يعادل 212 °F، وذلك عند ضغط جوي مقداره 1 على مستوى سطح البحر، ويتطلب رفع درجة غليان كمية من الماء حجمها لتر واحد من خلال إضافة الملح بمقدار نصف درجة سلسيوس إضافة ما مقداره 58غ من الملح، أي يجب إضافة ما مقداره 230غ من الملح لرفع درجة غليان الماء بمقدار درجتين، أما في الحياة اليومية فإن مقدار الملح الذي يضيفه الإنسان إلى الماء أثناء الطهي يكون أقل بكثير، وبالتالي فإن درجة غليان الماء لا تتأثر على الإطلاق بهذه الزيادة.
لماذا يؤثر الملح على درجة غليان الماء
يتألف الملح من مركب كلوريد الصوديوم، وهو مركب أيوني قابل إلى التفكك إلى أيونات سالبة وأيونات موجبة عند إضافته إلى الماء، وتعمل الأيونات الموجبة للملح على جذب الأيونات السالبة المتواجدة في الماء، أي أنّ تواجد هذه الأيونات في الماء يعمل على تغيير الكيفية التي تتفاعل وتتعامل بها الجزيئات مع بعضها البعض، وينتج عن ذلك غاز يعمل على زيادة درجة حرارة الماء المغلي، بالإضافة إلى أن هذه العملية تؤدي إلى زيادة حركة الجزيئات وتتسبب في تمددها، مما يجعل الماء يبدو وكأنه يغلي بشكلٍ أكبر، وكما قلنا سابقاً فإن التغيير في درجة غليان الماء يتطلب إضافة كمية معينة من الملح لتتم ملاحظته، ومن الجدير بالذكر أن هذا الأمر ليس حكراً على ملح الطعام فحسب، بل يمكن أن يؤثر إضافة مركبات أخرى إلى الماء أو إلى أي سائل آخر على درجة غليانها، وينصح عند إضافة الملح إلي الماء أن يتم ذلك قبل غليان الماء، حيث أن إضافة الملح إلى الماء وهو يغلي قد يتسبب بهيجان الماء المغلي لبضعة ثواني وانتشار رذاذ الماء المغلي إلى خارج الوعاء.
