أطباق عالمية

طريقة عمل البيتزا الإيطالي

طريقة عمل البيتزا الإيطالي

ما هي طريقة عمل البيتزا الإيطالي

تُصنف البيتزا الإيطالية من أطباق المعجنات العالمية، والوصفات القديمة الشعبية في المطبخ الإيطالي، حيثُ كانت البيتزا تُحضر من قبل النساء في الأحياء الإيطالية؛ لسهولة وصفتها، وطعمها الشهي الذي يرغبه الجميع، ولكونها سريعة التحضير، ثمّ لقيت رواجاً واشتهرت في جميع أنحاء إيطاليا، ثمّ عُرفت في جميع دول العالم، تعرف معنا على طريقة عمل البيتزا الإيطالي بطعم لا يقاوم.

طريقة عمل البيتزا الإيطالي بالوصفة الأصلية

مكونات العجينة

  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين.

مكونات الصلصة

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • كوبان وثلث من الطماطم المهروسة ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • لتغطية الوجه: 400 غراماً من جبن الموزاريلا مقطعة شرائح، وربع كوب من ورق الجرجير.

طريقة التحضير

  • توضع الخميرة مع ربع كوب من الماء وتذوب وتترك جانباً حتى تختمر.
  • يوضع الدقيق، والسكر، والملح، ومزيج الخميرة معاً في وعاء الخلاط الكهربائي، وتمزج المكونات جيداً.
  • يضاف الزيت تدريجياً مع الاستمرارية في الخفق حتى نحصل على عجينةٍ لينة متماسكة القوام.
  • تكور العجينة وتوضع بوعاءٍ وتغطى بنايلون التغليف، وتوضع في مكانٍ دافئٍ حتى تختمر وترتفع لأعلى.
  • تحضر الصلصة بوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل، والثوم، ويقلب المكونين حتى يذبل البصل.
  • تضاف الطماطم المهروسة ويتبل المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والسكر، وتقلب المكونات مجدداً.
  • تخفف النار ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان، ويترك ليغلي من 5-7 دقائق حتى يشتد قوام الصلصة، ثم تبعد عن النار.
  • تفرد عجينة البيتزا في صينيةٍ مخصصة للفرن ومدهونة بقليلٍ من الزيت النباتي، ثم توزع الصلصة على وجه العجينة.
  • توزع شرائح الموزاريلا فوق الصلصة ، وتخبز البيتزا بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج البيتزا ويذوب الجبن.
  • تزين البيتزا فور خروجها من الفرن بأوراق الجرجير.

طريقة عمل البيتزا الإيطالي باللحم المقدد

المكونات

  • كيلوغرام من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء دافئ حسب حاجة العجن.
  • لفرد العجينة: كوب من السميد، ونصف كوب من الدقيق.

مكونات الصلصة

  • أربع قطع من الموزاريلا الطازجة.
  • كوبان من أوراق الجرجير الطازج.
  • عبوة من الطماطم دون أي إضافات.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • 150 غراماً من جبن البارميزان.
  • 200 غراماً من اللحم المقدد.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والزيت، والملح معاً في العجانة الكهربائية، وتقلب المكونات معاً ويضاف الماء تدريجياً، وتعجن المكونات  لفترة من 4-5 دقائق حتى يتشكل لدينا عجينة لينة القوام.
  • تكور العجينة وتوضع في وعاء وتترك في مكانٍ دافئ وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
  • يوضع حجر البيتزا في الفرن مسبقاً، ويترك لنصف ساعة على الرف الأوسط حتى يسخن.
  • تقطع العجينة إلى قسمين أو أربعة أقسام حسب حجم البيتزا المراد تحضيرها.
  • يرش الدقيق والسميد معاً على سطحٍ مستوٍ، وتفرد عجينة البيتزا على شكلٍ دائري.
  • يوزع مقداراً من صلصة الطماطم فوق العجينة، ثم يوزع فوقها قطعة أو قطعتان من جبن الموزاريلا بعد تقطيعها قطعاً متوسطة، ثم تدهن أطراف العجينة بزيت الزيتون.
  • توضع عجينة البيتزا فوق حجر البيتزا بالفرن وتخبز لمدة عشرة دقائق حتى ينضج القاع و تتحمر.
  • تخرج البيتزا ويوزع جزءاً من اللحم المقدد المقطع عليها، والقليل من أوراق الجرجير، وبعضٍ من شرائح البارميزان، ويرش عليها القليل من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة عمل البيتزا الإيطالي كالمطاعم

مكونات العجينة

  • ستة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوبان من الماء البارد.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات صلصة البيتزا

  • حبتان من الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات حشوة البيتزا

  • عبوتان من جبنة الموزاريلا.
  • عبوة من الفطر.
  • نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود. 
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • عبوة صغيرة من الذرة المعلبة.

طريقة التحضير

  • تحضر الصلصة بوضع الطماطم، والثوم، وزيت الزيتون، ومعجون الطماطم، والريحان معاً في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على صلصة جاهزة للاستخدام.
  • تحضر العجينة بوضع الدقيق والملح معاً في وعاء ويقلب المكونين جيداً، ويترك الخليط جانباً.
  • توضع الخميرة والماء معاً في وعاءٍ آخر، ويضاف زيت الزيتون وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم يضاف خليط الدقيق تدريجياً، وتقلب المكونات وتعجن يدويا لمدة عشرة دقائق أو بالعجانة الكهربائية لمدة خمسة دقائق أو حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  • تكور العجينة وتوضع في وعاءٍ مغلف بقليلٍ من الدقيق وتغطى بغلاف نايلون، وتترك في مكان دافئ لمدة خمسين دقيقة حتى تختمر.
  •  يرش سطح مستوٍ بالقليل من الدقيق، وتقطع العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الحجم المراد تحضيره وتفرد بشكلٍ دائري. 
  • يرش القليل من الدقيق على العجينة أثناء فردها ويمكن استخدم المرق أو النشابة بحيث نحصل على عجينةٍ رقيقة دائرية الشكل.
  • تحضر صينية الفرن وتدهن بزيت الزيتون، ثم توضع العجينة في الصينية وتفرد مرةٍ أخرى حتى تغلف الصينية تماماً.
  • توضع عجينة البيتزا في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة أربعة دقائق.
  • تخرج العجينة من الفرن وتترك لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى تبرد قليلًا.
  • يوزع جزءاً من الصلصة على عجينة البيتزا وتوزع بشكلٍ متساوي.
  • توزع شرائح الجبنة، وشرائح الفليفلة، والفطر المقطع، والذرة على العجينة بشكلٍ متناسق.
  • توزع طبقةً أخرى من الجبنة، بحيث تغطي جميع المكونات بشكلٍ متناسق.
  • توضع صينية البيتزا بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وتخبز لمدة خمسة عشرة دقيقة من الجهة العلوية ومن الأسفل، حتى تنضج وتتحمر.

طريقة عمل البيتزا الإيطالي بالفراخ

مكونات العجينة

  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
  • كوبان من الحليب الدافئ.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق من من زيت الزيتون وممكن خلطها مع الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

مكونات الصلصة

  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا الجاهزة.
  • ملعقة طعام كبيرة من الكاتشاب.
  • ملعقة صغيرة من المايونيز.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الحشوة

  • جبنة موزاريلا حسب الرغبة.
  • جبنة رومي مبشورة حسب الرغبة.
  • أربع قطع من صدور الفراخ المطهية مسبقاً.
  • حبة من الفلفل الرومي المقطع.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق، والملح، وزيت الزيتون، والبيضة، والسكر، والخميرة وتخلط المكونات معاً، وتعجن المكونات لمدة  خمسة عشرة دقيقة حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة القوام.
  • تكور العجينة وتوضع بوعاء مدهونٍ بقليلٍ من الزيت، وتغطى بنايلون التغليف، وتترك جانباً في مكانٍ دافئ لتختمر لمدة ساعة.
  • تقطع العجينة ثم يؤخذ قسماً منها ويفرد بشكلٍ دائري، وتوضع بصينيةٍ مدهونة بقليلٍ من الدقيق.
  • تفرد العجينة في الصينية وتخرم بالشوكة بشكلٍ عشوائي، ثم تخلط مكونات الصلصة معاً: الصلصة الجاهزة، والكاتشاب، والمايونيز، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون، ويوزع جزءاً من الصلصة على العجينة، ثم توزع جبنة الموزاريلا على سطح الوجه.
  • يوزع الفراخ على العجينة، ثم يوزع جزءا آخر من صلصة الطماطم، ثم تضاف شرائح الفلفل، ثم توزع الجبنة الرومي، والقليل من جبنة الموزاريلا.
  • توضع البيتزا في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل النجرسكو بالفراخ
التالي
طريقة عمل سمكة التونة