توابل وصلصات

ما هي طريقة عمل الطحينة

ما هي طريقة عمل الطحينة

الطحينة

تعتبر الطحينة أحد أهم المواد الغذائية المهمة التي تمنح العديد من الفوائد الغذائية للجسم، وهي مزيج من السمسم والزيت النباتي، تعرف الطحينة بإسم الراشي، أو الرهش، تدخل الطحينة في العديد والكثير من الأطباق على سبيل المثل: الحمص، المقبلات، السلطة بالطحينة، كما تدخل في بعض الحلويات كالحلاوة بالطحينة، كما تمتاز الطحينة بسهولة الصنع والتحضير في المنزل بطريقة صحية من دون اللجوء إلى شرائها من الأسواق، كما أنها تضاف إلى العديد من الأطباق مثل فتة الباذنجان والشاورما.

طريقة عمل الطحينة في المنزل

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من مزيج الماء المغلي والماء البارد.

طريقة التحضير 

  • نضع السمسم بالخلاط الكهربائي وطحنه بطريقة جيدة.
  • إضافة الملح والزيت وخلط المكونات بشكل جيد ثم يتم زيادة الماء.
  • الخفق حتى يصبح المزيج لين وبالتالي نحصل على الطحينة.

طريقة عمل الطحينة بالسمسم

المكونات

  • كوبان من السمسم.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير 

  • غسل السمسم ثم تصفيته جيداً من الماء وفرده في صينية ليجف.
  • نضع السمسم في مقلاة على نار هادئة وتقليبه ليتحمّص قليلاً.
  • نضع السمسم على مراحل في الخلاط الكهربائي وطحنه ثم إضافة القليل من الزيت ليصبح القوام سائل.
  •  سكب المزيج في برطمان لحفظه.

طريقة عمل صلصة الطحينة 

المكونات

  • كوب من اللبن الزبادي.
  • كوب من الطحينة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عصير ليمون حامض حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء البارد.
  • سماق حسب الرغبة.
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً حسب الرغبة.

طريقة التحضير 

  • في وعاء متوسط الحجم، نضع اللبن الزبادي، والطحينة، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض والماء.
  • خلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثم يتم إضافة الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر والكمون.
  • إعادة خلط المكونات من جديد حتى نحصل على صلصة متجانسة ومتماسكة.
  • توزيع الصلصة في طبق، وتزيين الوجه بالبقدونس المفروم والسماق.

نصائح أثناء صنع الطحينة

يوجد عدة نصائح وأمور تؤخذ بعين الإعتبار عندما تقوم ربة المنزل في صنع الطحينة في المنزل، نشير لها فيما يلي على النحو التالي:

  • يمكن تحميص قدر كبير من السمسم وتخزينه، حيث يمكن استخدامه مرة أخرى عند صنع الطحينة مما يعد أكثر سهولة وتوفر الوقت والجهد.
  • من الممكن إستخدام زيت الزيتون بدل من الزيت النباتي.
  • من الممكن صنع الطحينة من دون تحميص السمسم ولكن طريقة تحضيرها اصعب.
  • يجب عدم إضافة الزيت إلى السمسم أثناء التحميص.
  • التحرك بطريقة جيدة حتى يتم الحصول على خليط لين.
  • ترك السمسم حتى يبرد أثناء عملية طحنه بالخلاط الكهربائي.

القيمة الغذائية للطحينة

تمنح الطحينة قيمة غذائية غنية بالعديد من العناصر التي تفيد الأجسام، حيث تحمي من الأورام السرطانية، وخفض ارتفاع ضغط الدم والحفاظ على صحة القلب،كما تمد الجسم بالطاقة والحيوية وتمنع الإصابة بالأمراض الصدرية، كما تساعد على علاج التهاب المفاصل، وحماية الجهاز الهضمي، نشير فيما يلي إلى بعض العناصر الموجودة في الطحينة على النحو التالي:

  • سعرات حرارية: مقدار ملعقتان كبيرتان من الطحينة تعطي 210 سعرة حرارية.
  • الدهون: مقدار ملعقتان كبيرتان من الطحينة تعطي 18 غرام من الدهون.
  • البروتين: مقدار ملعقتان كبيرتان من الطحينة تعطي 9 غرام من البروتين.
  • الكربوهيدرات: مقدار ملعقتان كبيرتان من الطحينة تعطي 3 غرام من الكربوهيدرات.
السابق
كيفية إنشاء موقع ويب خاص بك مجاناً
التالي
كيف مات كمال أتاتورك