جدول المحتويات
يشتهر المطبخ المصري بأطباقه التقليدية والبسيطة مع الاحتفاظ بالطعم الشهي، وتعتمد الأكلات المصرية على وجود الأرز في أغلب الوصفات؛ كالكشري والمحاشي والفتات، وغيرها من الأصناف الشهية، والتي يتم تحضير العديد منها في المناسبات، وخصوصاً شهر رمضان الكريم.
طريقة عمل الحمام المحشي
المكونات
- ثلاث طيور من الحمام؛ بوزن 300 غرام تقريباً لكل طير.
- حبة بصلة كبيرة.
- كوب من الأرز المصري.
- ملعقة من السمنة.
- ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة؛ نغسل الأرز جيداً بالماء، ونفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نخلط البصل مع الأرز مع الملح والفلفل الأسود والهيل والزيت النباتي.
- نزيل جلد الحمام (اختياري)، ونحشي الحمام بخلطة الأرز مع مراعاة وضع الحشوة في الرقبة أيضاً.
- في قدر كبير على النار به ماء؛ نضع الحمام المحشي ونضيف حبات من الهيل وورق الغار والملح والفلفل، ونتركه حتى ينضج الحمام.
- نخرج الحمام من ماء السلق ونحمره بالسمن.
- نضع طبق الحمام المحشي ساخناً بجانب الأرز والسلطات العربية المفضلة.
طريقة عمل الكشري
المكونات
- نصف كيس من المعكرونة (الكوع الصغيرة).
- نصف كيس من معكرونة السباغيتي.
- كوب من العدس البني.
- نصف كيس من الشعيرية.
- كوب من حمص الحب.
- كوبان من الأرز المصري.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كيلوغرام من الطماطم.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- شطة حارة حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً بالماء، ثم نتركه منقوعاً لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- نصفي الأرز من الماء، ثم نضعه في قدر على النار به زيت نباتي ورشة من الملح، ونقلبه جيداً.
- نضيف الماء الساخن إلى الأرز، ونغطي القدر حتى يتشرب الأرز الماء قليلاً، ثم نخفض من درجة الحرارة ونترك الأرز ينضج على نار هادئة.
- نضيف الزيت النباتي إلى مقلاة كبيرة على النار، ونضع فيها البصل المقطع إلى شرائح ونتركه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نخرج البصل من الزيت ونضعه على مناديل ورقية حتي نتخلص من الزيت.
- نسلق العدس البني؛ وذلك بوضعه في قدر على النار مملوء بالماء، ونضيف له الكمون والملح ونتركه حتى ينضج.
- نصفي العدس من الماء ونقلبه بالزيت المتبقي من قلي البصل.
- في قدر كبير على النار نضع الماء والملح والقليل من الزيت، ونسلق المعكرونة، وبعد أن تنضج نصفيها من الماء ونقلبها أيضاً مع القليل من زيت قلي البصل.
- نقلي الشعيرية في زيت نباتي حتى يشقر لونها، ثم نخلطها مع الأرز المفلفل.
- يتم إضافة الملح والكمون إلى كل ما سبق تحضيره.
- لتحضير الصلصة؛ نعصر الطماطم باستخدام خلاط كهربائي، ونقلب الثوم بقليل من الزيت النباتي.
- نضيف الثوم إلى صلصة الطماطم والملح والكمون، ونضعهم في قدر على النار حتى تتسبك الصلصة ويصبح قوامها كثيفاً، ويمكن إضافة الشطة الحارة.
- نحتفظ بماء الحمص المسلوق لعمل دقة الكشري، حيث نضيف الثوم المفروم وعصير الليمون إلى القليل من ماء سلق الحمص.
- طريقة التقديم: نضع كمية من الأرز في طبق التقديم، ثم المعكرونة، ثم العدس، ثم شرائح البصل المقلي، ثم حبات الحمص المسلوق، وتضاف الدقة والشطة على وجه الطبق.
طريقة عمل محشي الكرنب (الملفوف)
المكونات
- حبة من الكرنب متوسطة الحجم؛ ما يقارب كيلوغرام ونصف.
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- عصير طماطم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من مرق الخضار أو اللحم.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة؛ في مقلاة على النار نقلي البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يذبل، ثم نضيف إليها الثوم المهروس ومعجون الطماطم والقليل من عصير الطماطم، ونخلطهم جيداً.
- نضيف الفلفل الأسود والكمون والملح إلى البصل والثوم ونقلبهم جيداً.
- نخفف من حرارة النار ونترك الصلصة تتسبك قليلاً.
- نضيف الأرز والبقدونس والكزبرة والشبت، ونخلط المكونات حتى تتجانس جيداً.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- لسلق الكرنب؛ في قدر كبير على النار نغلي الماء ونضيف إليه الملح والكمون، ثم نضع فيه أوراق الكرنب ونسلقها حتى تطرى قليلاً، ثم نصفيها من الماء.
- نحشي أوراق الكرنب بحشوة الأرز السابقة، ونكرر الخطوات لحين انتهاء الكمية.
- في قدر كبير نفرد في القاع بعضاً من أوراق وعروق الكرنب، ثم نصف حبات الكرنب المحشية بالترتيب.
- نضيف مرق الخضار أو اللحم إلى القدر مع تحريك القدر قليلاً للتأكد من وصول المرق إلى قاع القدر.
- نضع القدر يغلي على نار عالية، ثم نخفف من درجة الحرارة ونترك الكرنب حتى ينضج.
- نقلب القدر في طبق تقديم واسع ونزينه بشرائح من الليمون.
طريقة عمل المسقعة المصرية
المكونات
- 200 غرام من اللحمة المفرومة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة بصل مقطعة.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع مقلاة على النار بها زيت نباتي ونقلب به بصلة مفرومة، ثم نضيف اللحمة ونقلبها مع البصل حتى تنضج مع إضافة الملح والفلفل الأسود.
- نقطع حبات الباذنجان إلى شرائح ونرشها بالقليل من الملح ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نغسلها من الملح ونصفيها من الماء.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت النباتي، ثم نقوم بقلي قطع الباذنجان والفلفل الأخضر.
- في قدر آخر نسخن الزيت النباتي، ونضيف إليها الثوم والملح والفلفل حتى يذبل قليلاً.
- نضيف عصير الطماطم إلى القدر ونترك صلصة الطماطم على نار هادئة حتى تتكثف.
- في صينية فرن نضع طبقة أولى من شرائح الباذنجان المقلي، ثم طبقة من الفلفل الأخضر، ونوزع عليهم اللحم المفروم المقلي وحلقات من الطماطم على وجة الصينية.
- نسكب صلصلة الطماطم على الصينية ونضعها في فرن على درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- تقدم صينية المسقعة ساخنة بجانب الخبز العربي أو الأرز المفلفل.
