جدول المحتويات
تعتبر فتة الدولمة من الأطباق الجديدة والمبتكرة التي تم تطبيقها في المطبخ العراقي الحديث، وهي من الأكلات شهية المذاق، والتي يمكن تحضيرها بخطوات ومكونات بسيطة، ويجب توفر ورق العنب كنعصر أساسي لتحضيرالطبق، لكن يمكن تحضير فتة الدولمة بعدة طرق مختلفة ومتنوعة داخل المنزل؛ حيث تفضل ربة المنزل تحضيرها في المنزل، فهي من الأكلات المحببة عند الكبار والصغار على حدٍ سواء.
فتة الدولمة
تُحضر فتة الدولمة من ورق العنب الأخضر المحشو بالأرز واللحم المفروم، حيث تستخدم الدولمة في الوصفة كبديل عن الأرز المستخدم في الفتات بشكل عام، وسنذكر في هذا المقال بعضاً من طرق تحضيرها بمكونات وخطوات بسيطة.
طريقة عمل فتة الدولمة بالطحينة
المكونات
- كوب من ورق العنب المطبوخ والجاهز.
- خبز مقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من حبات الحمص الجاهزة.
- حبة بصل مفرومة.
- حبة طماطم مفرومة.
- ثوم.
- كزبرة أو بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس بمعجون الطماطم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من حبات الرمان.
- علبتين من اللبن الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- رشة من السماق.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نقطع كل حبة دولمة إلى نصفين ونضعها في طبق التقديم.
- نضيف دبس الرمان والكزبرة أو البقدونس المفروم إلى الطبق.
- في مقلاة على النار نشوح البصل المفروم مع الطماطم والثوم والفلفل الأسود والخبز.
- نذوّب مكعب الماجي بالقليل من الماء، ونضيفه إلى المقلاة، ونترك الخليط يتسبك لمدة ثلاث دقائق.
- في طبق آخر نضيف اللبن والخل والطحينة والليمون ورشة من الملح، ونخلطهم جيداًً.
- نضع خليط اللبن فوق طبق التقديم.
- نوزع خليط البصل المشوح مع الخبز والطماطم فوق طبق التقديم.
- نزين الطبق بحبات الرمان والخبز المقلي والبقدونس المفروم والمكسرات مع رشة من السماق.
طريقة عمل فتة الدولمة باللبن وحبوب الرمان
المكونات
- 15 حبة من ورق العنب المطبوخ والمقطع إلى قطع صغيرة.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- لبن زبادي.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من بودرة الثوم.
- خبز مقطع ومقلي.
- نصف ربع كوب من حبات الرمان.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- رشة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نضع القلبل من الزيت، ونقلب به البصل المفروم لمدة دقيقتين، ثم نضيف الثوم والطماطم المفرومة ونحرك المكونات.
- نضيف دبس الرمان والبهارات إلى المقلاة ونتركهم لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف ورق العنب المفروم إلى الخليط، ونرفع المقلاة عن النار.
- نوزع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، ثم نضع الخلطة فوقهم.
- في طبق آخر نخلط اللبن مع الملح وبودرة الثوم ونضعهم فوق الطبق.
- نزين الطبق بحبات الرمان والخبز المقلي والبقدونس المفروم.
طريقة عمل فتة الدولمة بصلصة الطماطم
المكونات
- محشي ورق عنب مطبوخ.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- معجون طماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- خبز عربي مقطع إلى مكعبات مقلية.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نسخن الزيت ونقلب به البصل ونصف كمية الثوم المهروس حتى يذبل.
- يضاف الطماطم المقشر، ومعجون الطماطم مع الخل، وملح الليمون، ونصف كمية الكزبرة، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، ورشة من الملح.
- نترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار.
- في طبق التقديم نضع حبات الدولمة وفوقها صوص الطماطم والخبز المقلي، ثم نضيف لبن الزبادي بعد خلطه قليلاً.
- في مقلاة على النار نسخن الزيت ونقلب به الثوم المهروس والكزبرة الخضراء، ثم نضيفها إلى طبق التقديم.
- يقدم طبق فتة الدولمة ساخناً.
