جدول المحتويات
تعد الجبن الحلزونية أحد أنواع الجبن الكريمي القابل للخفق، وأحد مكونات الكيكة الحلزونية الرئيسية، وسميت بالجبن الحلزونية لإضافتها على سطح الكيك بعد خفقها ووضعها في كيس الحلواني وصبها على وج الكيك قبل خبزه على شكل أسطواني حلزوني.
نبذة عن الجبنة الحلزونية
يصنف الجبن الحلزوني من أنواع الجبن الكريمي المصنع من حليب الأبقار، ويتميز بليونته وقابليته للفرد والخفق والدهن، ويتميز بطعم كريمي وحموضة متوسطة، ويتوفر معبأ في عبواتٍ سعتها ما يقارب 250 غرام، أو قد تكون على شكل أقراص صغيرة ومنها أنواع كثيرة جبن الفيلادلفيا، وجبن المثلثات، وجبن الكيري، ويمكن استخدام أي نوع من أنواع الجبن الكريمي في وصفة الكيكة الحلزونية.
كيكة الجبن الحلزونية
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلث كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبادي الروب.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 200 غرام من أي نوع من الجبن الكريمي لين القوام.
مكونات القطر
- كوب من السكر.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- بتلات ورد مجفف للتزيين.
طريقة التحضير
- يحضر القطر بوضع الماء، والسكر، وعصير الليمون معاً في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان، ويترك لمدة 8 دقائق حتى يصبح كثيف القوام، ويوضع جانباً.
- يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 180، ويجهز قالب دائري مقاس 9 بوصة ويبطن بالزبدة والدقيق ويوضع جانباً.
- تنخل المواد الجافة معاً: الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، وتترك المكونات جانباً.
- يوضع السكر والبيض معاً في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق المكونين بمضرب الشبك حتى نحصل على خليط ناعم فاتح اللون.
- يضاف الزيت تدريجياً ويخفق مزيج السكر والبيض حتى يختفي الزيت تماماً، ثم يضاف الزبادي ويقلب حتى يختفي أيضاً.
- يضاف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار بالخفق بهدوء، ويمكن الاستغناء عن المضرب الشبكي واستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية عريضة لتقليب المزيج.
- يصب خليط الكيك في القالب المجهز مسبقاً.
- يخفق الجبن بالمضرب الشبكي أو بالشوكة حتى نحصل على جبن كريمي ناعم الملمس قابل للتشكيل والفرد، وينصح بإخراج الجبن من البراد ووضعه في درجة حرارة الغرفة العادية.
- يوضع الجبن المخفوق في كيس الحلواني، ويثبت بطرفه القمع السادة.
- يشكل الجبن على وجه الكيك قبل خبزه على شكل دوائر حلزونية.
- يوضع قالب الكيك على الرف الشبكي الأوسط في الفرن، ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً.
- يصب القطر فوق الكيك بعد إخراجه من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد، ويزين ببتلات الورد المجفف.
طريقة الكيكة الحلزونية
المكونات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب واحد من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب واحد من الحليب البودرة.
- كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكينغ باودر.
- عبوة من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من القطر البارد المعد مسبقاً.
طريقة التحضير
- يوضع السكر مع الماء ويقلب حتى يذوب تماماً، ثم يضاف الزيت ويقلب.
- ينخل الدقيق مع الحليب البودرة والبيكنج بودر، و يضاف مزيج الزيت والماء والسكر إلى الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على خليط يشبه العجينة اللينة الرخوة كثيفة القوام.
- يدهن قالب الكيك الدائري بالقليل من الزيت النباتي، ثم يصب خليط الكيك في القالب.
- يفرغ محتوى عبوة الجبن الكريمي في وعاء، وتخفق حتى تصبح ناعمة الملمس ولينة.
- يوضع الجبن في كيس صغير ويقص طرفه أو يمكن استخدام كيس الحلواني، ويضغط على الكيس و يثبت في منتصف القالب و يشكل الجبن على وجه القلب قبل خبزه على شكل حلزوني.
- يوضع قالب الكيك في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ويترك لمدة تتراوح من 30 – 40 دقيقة حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً محمراً.
- يخرج الكيك من الفرن ويوضع جانباً حتى يبرد قليلاً لمدة 10 دقائق، ثم يوزع القطر عليه ويمكن تقديمه ساخناً أو عندما يبرد.
وصفات كيكة الجبن الحلزونية
كيكه الجبن الحلزونيه بالقشطة
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من القشطة.
- ثلاثة بيضات.
- خمسة ملاعق كبيرة من السكر.
- خمسة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان من القطر المعد مسبقاً والمبرد.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، والبيكنج باودر، والفانيلا، والسكر، والبيض، والزيت في وعاء وتخفق المكونات حتى تتجانس ونحصل على خليط ناعم الملمس.
- توضع القشطه في كيس الحلواني ويضغط عليها قليلا لتفريغ الهواء.
- يسكب خليط الكيك في قالب مبطن بقليل من الزيت والدقيق.
- توزع القشطة على سطح الكيك قبل خبزه على شكل حلزوني.
- توضع الصينية في الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ويترك لمدة ثلث ساعة حتى يتحمر وينضج.
- يسكب القطر فوق الكيك بعد إخراجه من الفرن ويترك حتى يتشرب ثم يقطع.
طريقة عمل الكيكة الحلزونية بالزبادي والجبن
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- خمسة ملاعق كبيرة من السكر.
- خمسة ملاعق كبيرة من الزبادي.
- ثلاث بيضات.
- 5 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- كوب من الجبن الكريمي.
- كوبان من القطر
طريقة التحضير
- يوضع السكر والبيض في وعاء ويخفق المكونين حتى يذوب السكر تماماً ونحصل على خليط ناعم. يضاف الزبادي ويخفق مع مزيج البيض حتى يختفي، ثم يضاف الزيت، وماء الورد، والملح، والدقيق، والبيكنغ باودر، وتخفق المكونات جميعها معاً حتى نحصل على مزيج ناعم.
- يصب خليط الكيك في قالب مخصص للفرن دائري الشكل مبطن بقليل من الزيت.
- يوضع الجبن في كيس الحلوانى ويشكل على وجه الكيك بخطوط حلزونية.
- يدخل الكيك إلى الفرن حتى ينضج، ثم يخرج من الفرن ويوضع عليه القطر.
الكيكة الحلزونيّة باللبن
المكونات
- ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
- نصف كيلو من اللبن بالإضافة إلى ملعقة كبيرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب واحد من السكر.
- كوب وربع من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- كوب من العسل أو القطر المعد مسبقاً والمبرد.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- أربعة ملاعق كبيرة من الجبنة البيضاء الطرية.
طريقة التحضير
- يسخن الفرن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويبطن القالب الدائري بقليلٍ من الزيت ويوضع جانباً.
- تخلط المواد الجافة معاً الدقيق، والبيكنغ باودر، ويترك جانباً.
- يوضع البيض مع السكر والفانيليا في وعاء، وتخفق المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس.
- يضاف اللبن، والزيت، وملعقتين من الجبن، وتخلط المكونات معاً.
- تضاف المكونات الجافة تدريجياً إلى المكونات السائلة وتمزج حتى نحصل على خليط لين ناعم القوام.
- يصب خليط الكيك في قالب ويسوى سطحه بشكل مستقيم، ثم يخلط اللبن مع ملعقتين من الجبن حتى نحصل على خليط متجانس خالي من أي تكتلات.
- يوضع اللبن في كيس الحلواني ويزين فيه قالب الكيك قبل الخبز على شكل خط دائري حلزوني.
- يوضع الكيك في الفرن حتى ينضج ويكتسب لوناً محمراً.
- يصب القطر فور خروج الكيك من الفرن.
- يمكن زيادة كمية الجبن حسب الرغبة.
