جدول المحتويات
المنسف
يعود تاريخ صُنع المنسف إلى القرن التاسع قبل الميلاد في عهد الملك المؤابي ميشع حيثُ أمر الشعب بطبخ اللحم مع اللبن ليتأكد من انتماء وولاء الشعب له وللوطن عندما رفع اليهود يدهم عن استعمار العرب، ليُصبح المنسف من أكثر الأكلات الأردنية شهرة على الإطلاق.
طريقة عمل منسف اللحم بالجميد السائل
المكونات
مكونات سلق اللحم
- كيلوغرامان من لحم الخروف مع العظم مقطع قطع كبيرة الحجم.
- ماء حسب الحاجة.
- ثمرة بصل صغيرة الحجم مقطعة نصفين.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة هيل حب.
- ثلاث أوراق من الغار.
مكونات اللبن
- عُلبة من الجميد السائل.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- كوبان من مرق اللحم المُصفى.
- ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض.
- كوب من اللبن.
- أربعة أكواب من الشنينة.
مكونات الأرز
- خمسة أكواب من الأرز قصير الحبّة المنقوع مدّة نصف ساعة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- خمسة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
للتقديم
- رغيفان من خبز الشراك.
- نصف كوب من اللوز المقلي.
طريقة التحضير
- وضع اللحم ومكونات سلقه في قدر الضغط لطبخه بالطريقة المعتادة لحين نضجه.
- خفق الجميد، واللبن، والشنينة، والطحين، والماجي معاً، ثمّ وضع المزيج على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لحين غليانه.
- إضافة اللحم والمرقة إلى خليط اللبن وتركه على درجة حرارة خفيفة مدّة ثلث ساعة، ليتنكه اللبن بمذاق اللحم.
- غلي الماء مع الملح والزيت.
- إضافة الأرز إلى الماء بعد تصفيته، وتركه مدّة عشر دقائق على درجة حرارة متوسطة.
- ضبط الحرارة على درجة خفيفة لحين نضج الأرز.
- توزيع خبز الشراك بعد تقطيعه على طبق للتقديم، ثمّ توزيع مقدار قليل من اللبن عليه.
- إضافة الأرز فوق الخبز، يليه قطع اللحم.
- تزيين المنسف باللوز، ووضع اللبن في وعاء عميق لمزجه مع الأرز عند تناوله.
طريقة عمل منسف اللحم بالجميد الصلب
المكونات
مكونات سلق اللحم
- 3 كيلوغرامات من لحم كتف الغنم المقطع مع العظم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
مكونات الجميد
- حبّة جميد.
- أربع لترات من مخيض اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبّة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- أربعة أكواب من الماء.
للتقديم
- كوب صنوبر.
- كوب لوز.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
طريقة التحضير
- تذويب السمن على درجة حرارة متوسطة بعد وضعه في قدر، ثمّ إضافة اللحم وورق الغار والهيل.
- تقليب اللحم مدّة خمس دقائق، ثمّ يُغطى مدّة خمس دقائق أخرى، ثمّ يُرفع الغطاء.
- تغطية اللحم بالماء، ثمّ إزالة الطبقة العلوية من سطح اللحم بعد الغليان، ثمّ يُسلق اللحم على نار هادئة مدّة ساعة بعد تغطيته.
- طحن الجميد، ثمّ وضعه في الخلاط مع اللبن، ومزج المكونات جيداً.
- تصفية المرق وإخراج اللحم منه.
- وضع مزيج الجميد إلى قدر اللحم الفارغ مع ثلاثة أرباع كمية المرق، على درجة حرارة متوسطة.
- يُحرّك الجميد لحين غليانه.
- إضافة اللحم مع الكركم والزعفران إلى الجميد، ثمّ تُمزج المكونات معاً، ثمّ يُغطى القدر ويُترك مدّة ساعة ونصف على درجة حرارة هادئة.
- تسخين الزيت على نار متوسطة، ثمّ إضافة الماء والملح إليه.
- تصفية الأرز ثمّ إضافته للقدر، ويُترك لحين غليانه، ثمّ يُغطى مدّة 18 دقيقة على نار هادئة لين نضجه.
- تسخين الزيت على نار متوسطة، ثمّ تحميص اللوز فيه ويُصفى يليه الصنوبر.
- وضع خبز الشراك في الطبق يعلوه الأرز ثمّ اللحم، ثمّ يُزين بالبقدونس، والصنوبر، واللوز.
طريقة عمل منسف اللحم دون جميد
المكونات
مكونات سلق اللحم
- كيلوغرامان من لحم الغنم مع العظم مقطع بحجم كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- عشر حبات هيل.
- عودان من القرفة.
- ثلاث أوراق غار.
- ثمرة بصل كبيرة الحجم مُقطعة إلى أرباع.
مكونات اللبن
- كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
- كوبان من اللبن الخاثر.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكونات الأرز
- ثلاثة أكواب أرز طويل الحبّة.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
للتقديم
- خبز الشراك.
- مكسرات محمصة.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- وضع اللحم مع البصل في قدر على النار وتغطيته بالماء لحين غليانه، ثمّ التخلص من الرغوة التي تعلو سطح اللحم.
- إضافة مكونات سلق اللحم للقدر، ثمّ يُغطى ويُترك على درجة حرارة متوسطة مدّة ساعتين.
- تصفية اللحم، ووضع المرق جانباً.
- إذابة النشا مع الماء.
- وضع مكونات اللبن معاً عدا مرق اللحم في قدر واسع ثمّ يُحرّك باستعمال مضرب شبك يدوي للحصول على خليط ناعم.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع تقليب اللبن بشكل مستمر باستعمال ملعقة خشبية، لحين غليانه.
- إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن، ثمّ تركه ليغلي مدّة عشر دقائق.
- إضافة اللحم إلى اللبن، وتركه يغلي مدّة خمس دقائق.
- غسل الأرز وتنظيفه بالماء جيداً، ثمّ نقعه مدّة نصف ساعة.
- تذويب السمن في قدر على نار متوسطة.
- إضافة الأرز إلى السمن مع التقليب مدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الملح والكركم للأرز، ثمّّ يُحرك برقة.
- إضافة الماء للأرز، وتركه لحين يغلي.
- تغطية الأرز مدّة نصف ساعة لحين نضجه.
- تغطية صينية واسعة بخبز الشراك.
- تشريب الخبز بمقدار من اللبن.
- وضع الأرز فوق الخبز، يليه اللحم.
- تزيين سدر المنسف باللوز والبقدونس.
- سكب اللبن في وعاء عميق.
