جدول المحتويات
يعد المطبخ السوري من المطابخ العريقة في الوطن العربي، حيث تصدر سمعة ومكانة مرموقة بين مطابخ العالم الشهيرة، ويرجع ذلك لتنوع أطباقه سواء كانت أطباق رئيسية أو مقبلات، ويشتهر المطبخ السوري بأكلاته الرمضانية الشهية؛ اذ يحرص السوريون كل الحرص على التمسك بالعادات والطقوس في كل ما يتعلق بتحضير الأطباق والوصفات الشهية التي تزين موائد رمضان، ونذكر هنا بعضًا من هذه الأكلات الشامية.
طريقة عمل حراق اصبعو
المكونات
- كوب من العدس الحب البني.
- أربع أكواب من الماء.
- ثلث باكيت من المعكرونة الصغيرة (تاغلياتيلي).
- 50 غراماً من التمر هندي المنقوع في كوب من الماء الساخن.
- عصير حبتان من الليمون.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- فنجان صغير من دبس الرمان.
- خبز مقطع ومحمص.
- رشة من السماق.
- رمان.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نحمي الزيت ونقلي شرائح البصل حتى يشقر لونها، ثم نضع البصل على محارم مطبخ ورقية حتى تتشرب الزيت.
- في قدر على النار به ماء نسلق حبات العدس.
- نضيف المعكرونة إلى العدس بعد أن تطرى حباته.
- بعد أن تنضج حبات المعكرونة إلى نصف استواء نضيف التمر الهندي المصفى ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف البصل المقلي.
- نضيف الثوم والكزبرة إلى القدر.
- نسكب الحراق اصبعو بصحن التقديم، ونزينه بالخبز المحمص والبصل المقلي والرمان ورشة من السماق.
طريقة عمل الكبة (الكبيبات المقلية)
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المقطع.
- كيلوغرام من البرغل الأبيض الناعم المغسول والمصفى.
- بصلة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ماء.
- زيت لقلي الكبة.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- سماق.
- فلفل أسود.
- صنوبر (اختياري يوضع مع حشوة الكبة).
طريقة التحضير
- لعمل الحشوة؛ في مقلاة على النار نسخن السمنة ونقلي بها البصل المفروم، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تتخلص من الماء تماماً.
- نرفعها عن النار، ونضيف الملح والبهارات المشكلة والسماق والفلفل الأسود، ونترك الحشوة حتى تبرد.
- في فرامة اللحمة نضع البرغل المصفى وقطع اللحم والبصلة، ونفرمهم حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نضيف إليها الملح والكمون والقرفة، وندعكها باليد مرتين حتى تتجانس مع البهارات.
- بعد أن ترتاح عجينة الكبة نصنع كرات صغيرة، ونعمل فجوة صغيرة في كل كرة ونحشيها بكمية مناسبة من حشوة اللحم، ونغلقها بواسطة الأصابع المبللة بالماء.
- نقلي أقراص الكبة بالزيت الساخن الغزير حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البني.
- نضع أقراص الكبة في طبق التقديم ونزينها بشرائح من الليمون.
طريقة عمل الباسمشكات السورية
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم المدقوق.
- كيلوغرام من لحم الغنم المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الأرز المصري المنقوع.
- بصلة مقطعة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارت مشكلة.
- حبات من الهيل.
- عود قرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة.
طريقة التحضير
- لعمل الحشوة؛ نخلط الأرز واللحم المفروم ونتبلهم بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- نفرد قطع اللحم، ونحشي كل شريحة بخليط الأرز واللحم ونلفها، ثم نغلقها بواسطة أعواد خشبية أو نقوم بخياطتها.
- في قدر على النار نضيف الماء والملح والفلفل والهيل والبصل المقطع وعود القرفة.
- نضع الباسمشكات داخل القدر ونتركهم حتى تغلي الماء وتنضج قطع اللحم.
- نرفع الباسمشكات عن النار ونصفيها من الماء جيداً، ونتبلها بالملح والفلفل.
- في مقلاة على النار نسخن السمنة أو الزبدة ونقلي الباسمشكات حتى تتحمر.
- نضع الباسمشكات في صحن التقديم ونضيف إليها بعضاً من ماء السلق.
طريقة عمل الشاكرية باللحم
المكونات
- 2 كيلوغرام من اللبن.
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
- بصلة.
- 3 حبات من الهيل.
- ورقة غار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة من السمنة.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم في قدر به ماء ونرفعه على النار ونتركه حتى يغلي.
- نزيل الرغوة البيضاء (الزفرة) التي تظهر على وجه مياه السلق.
- نضيف إلى القدر بصلة مقطعة وحبات الهيل وورق الغار والملح والفلفل، ثم نغطي القدر على درجة حرارة متوسطة إلى هادئة حتى ينضج اللحم.
- نرفع اللحم من القدر ونصفيه من ماء السلق ونتركه جانباً.
- نترك ماء السلق حتى يبرد، ثم نذوّب النشا مع ربع كوب من ماء السلق، ونضيف ملعقة من اللبن، ونخفقهم جيداً بواسطة خفاقة يدوية ونتأكد من عدم وجود تكتلات.
- في قدر على نار متوسطة نضيف 2 كيلو اللبن مع اللبن المخلوط بالنشا، ونستمر في التقليب حتى الغليان، ثم نخفض من درجة الحرارة ونضيف رشة من الملح.
- يمكن إضافة بعضاً من ماء سلق اللحم إلى اللبن إذا كان غليظاً.
- نضيف قطع اللحم المسلوق إلى قدر اللبن مع ملعقة السمنة، ونتركهم على النار لمدة عشر دقائق مع التحريك من فترة لأخرى.
- تسكب الشاكرية في طبق التقديم بجانب الأرز الأبيض المفلفل.
طريقة عمل شرحات مطفاية بالحمض والثوم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى شرائح غير سميكة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
طريقة التحضير
- نتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل والبهارات وزيت الزيتون، ونتركها لمدة ساعة تقريباً في الثلاجة.
- في مقلاة على النار نضيف شرائح اللحمة مع صوص النقع، ونشوّحها على الجهتين حتى يتغير لون اللحم إلى البني.
- نخفض من حرارة النار ونغطي المقلاة ونترك الشرحات حتى تنضج.
- بعد أن تنضج شرحات اللحم نضيف عصير الليمون والثوم المهروس، ونغطي الإناء ونتركها على نار هادئة حتى يتشرب اللحم من نكهة الليمون والثوم.
- نضع شرحات اللحم في طبق التقديم بجانب السلطة أو الفتوش.
طريقة عمل التسقية الشامية
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مكعبات.
- كوبان من الحمص المسلوق (حمص معلب جاهز مغسول).
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم.
- صنوبر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- كوبان من اللبن.
طريقة التحضير
- نضع قطع الخبز على صينية وندخله إلى شواية الفرن حتى يتحمص.
- نضع الحمص في قدر على النار مع ماء ورشة من الملح، ونسلقة لمدة عشر دقائق أو أكثر حسب نوع الحمص.
- في وعاء كبير نضيف اللبن وعصير الليمون والطحينة والثوم المهروس والملح ونخلطه جيداً حتى تتجانس المكونات.
- في طبق التقديم نضع الخبز المحمص والقليل من مرقة الحمص حتى يتشربها الخبز.
- نصفي حبات الحمص من الماء ونضعها على الخبز المحمص مع رشة من الكمون.
- نسكب خليط اللبن على وجه الطبق بالتساوي.
- في مقلاة على النار نذوّب السمنة ونقلي بها حبات الصنوبر، ثم نسكبها فوق الطبق.
- نزين طبق السقية بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
