جدول المحتويات
يصنف الجريش من الأطباق الشعبية المعروفة والمفضلة لدى الكثير من البلدان العربية، حيث يتم تحضيره خلال وقت قصير من القمح المجروش، ويتميز بالطعم اللذيذ، وسهولة تحضيره، ناهيك عما يتضمن عليه من فوائد جمة تعود على صحة الإنسان، كما أنه من المأكولات غير المكلفة، حيث تتوفر مكوناته في كل منزل عادةً.
يتناول المقال الحديث عن الجريش السعودي، ويشمل:
- نبذة عن طبق الجريش.
- طرق تحضير الجريش.
- مكونات الجريش السعودي.
ما هو الجريش
الجريش هو من المأكولات الشعبية المشهورة جداً في العديد من الدول العربية، وعلى وجه الخصوص السعوديو والأردن، وهو عبارة عن قمح مجروش وليس مطحون، ويأتي على نوعين هما الخشن والناعم، ومن الممكن أن يتم تحضيره من خلال شراء القمح الحب الكامل ثم تكسيره إلى الحجم الذي نريد بواسطة أدوات خاصة، ناهيك عن أن هذا الطبق يتميو بسهولة إعداده، وسهولة الحصول على مكوناته المتوفرة بكثرة في الأسواق.
المكونات الرئيسية للجريش السعودي
- كوبان من قمح الجريش.
- ملح.
- كمون.
- كوبان من الماء.
- عصير ليمون.
- ملعقتان من الزبدة أو السمن.
- فلفل أخضر حار.
- قطع كبيرة من صدور الدجاج.
- فلفل أسود.
- ثلاث أكواب من لبن الزبادي.
- بصل مفروم ناعم.
طرق الجريش
طريقة عمل الجريشة
عدد الأشخاص
تكفي 3 أشخاص.
مدة التحضير
60 دقيقة.
المكونات
- نصف كوب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- حبة بصل واحدة.
- حبتان من الفلفلة الحارة.
- نصف كوب من الجريش.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- صدر واحد من صدور الدجاج منزوع الجلد.
- كوبان من الماء.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الجريش جيدًا، ثم نتركه ليتصفى.
- نفرم البصل فرمًا ناعمًا ونضعه جانبًا.
- نقوم بفرم حبات الفليفلة الحارة فرمًا ناعمًا، ونضعها جانباً.
- نغسل صدر الدجاج، ثم نقوم بتقطيعه الى قطع صغيرة أو مكعبات.
- نغسل حبات الطماطم، ثم نهرسها جيدًا.
- في وعاء على النار نضع الماء ونضيف إليه الجريش، ويبقى على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج.
- في وعاء آخر نضع الزيت، ونضيف اليه البصل والفليفلة الحارة، ونقلب جيداً حتى تذبل.
- نضيف قطع الدجاج مع البصل والفليفلة الحارة، ونقلب جيداً.
- نضيف كل من: جوزة الطيب، والملح، والكمون، والقرفة، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، وتقلب جيداً.
- نضيف قطع الطماطم المهروسة ونقلب مرة أخرى.
- على نار هادئة نترك المكونات حتى ينضج صدر الدجاج جيداً.
- نرفع الجريش عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نضع في الخلاط الكهربائي نصف كمية الجريش ونطحنه جيداً.
- في وعاء صدر الدجاج نضع كمية الجريش المطحون ونخلطهم جيداً، ونتركهم على النار لمدة خمسة عشر دقيقة.
- تضاف كمية الجريش المتبقية مع التحريك بسرعة عالية حتى لا يصبح هناك تكتلات في المزيج.
- نترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- تقدم ساخنة.
طريقة عمل الجريش باللحم
عدد الأشخاص
تكفي لـ 4 أشخاص.
مدة التحضير
ساعة وعشرين دقيقة.
المكونات
- 500 غرام من الجريش المنقوع بالماء لمدة ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- اربع حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث حبات من البصل مفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- قرفة (حسب الرغبة)
- 650 غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نسلق اللحم في قدر ماء على نار متوسطة.
- نصفي اللحم من المرق، ونحتفظ بمرق اللحم جانباً.
- قي قدر على النار نقوم بتذويب الزبدة، ثم نضيف الطماطم والبصلتين، ونقلب جيداً حتى تذبل.
- نضع الملح، والقرفة والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، ثم نسكب مرق اللحم، ونتركها حتى تغلي.
- نضيف عليهم الجريش، ثم نحرك المكونات، ونتركهم لمدة خمسون دقيقة حتى تنضج.
- في قدر على النار نسخن السمن لتحضير اللحم.
- نضيف اللحم، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، وما تبقى من البصل، ثم نقلب حتى ينضج.
- نضع الجريش في طبق، ونوزع اللحم على الوجه.
- يقدم ساخناً.
طريقة عمل الجريش الأبيض
عدد الأشخاص
تكفي لـ 6 أشخاص.
مدة التحضير
ساعتين وعشر دقائق.
المكونات
- كوبان من الجريش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة (على حرارة الغرفة).
- نصف كوب من الأرز المصري.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- لتران من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز والجريش لمدة لا تقل عن ساعة، ثم نضعه في مصفاة.
- نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ونقلب البصل حتى يذبل، ثم نضيف مرق الدجاج، ونقلب حتى يذوب المكعب.
- نضيف الأرز والجريش إلى المقادير ونحرك جيداً حتى تتداخل.
- نغمر المكونات بالماء ونتركها على نار متوسطة حتى الغليان، ثم على نار هادئة.
- نغطي القدر لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نضيف اللبن الزبادي إلى القدر بعد حوالي ساعة، ونمزج المكونات حتى تتداخل.
- نترك الجريش على نار هادئة حتى يجف الماء.
- ننكه بالكمون والملح.
- يقدم ساخناً.
طريقة عمل الجريش باللبن
عدد الأشخاص
تكفي لستة أشخاص.
مدة التحضير
خمسة عشر دقيقة
المكونات
- كوب واحد من الجريش المنقوع لمدة ست ساعات.
- ثلاث كوب من الماء.
- ربع كوب من البصل الأبيض المفروم.
- ست ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
- للتزيين: ملعقة كبيرة من النعناع المجفف، وبابريكا حلوة حسب الرغبة، وملعقة كبيرة ذائبة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نصفي الجريش من الماء، ثم نضعه في قدر على نار متوسطة، ونضيف إليه الماء ومكعب مرق الدجاج.
- نغطي القدر ونترك حبات الجريش على النار لمدة عشرين دقيقة.
- نضع القدر جانباً.
- في قدر آخر نذوّب الزبدة، ونضيف عليها البصل المفروم حتى يذبل.
- نضيف إلى البصل قليلاً من النعناع المجفف، ونقلب جيداً ونرفع القدر عن النار.
- على نار متوسطة نضع قدر الجريش، ثم نضيف إليه خليط البصل ولبن الزبادي ونقلبهم جيداً.
- نضع في الطبق الزبدة الذائبة والنعناع ونسكب الجريش.
- نزينه بالزبدة الذائبة والبابريكا والنعناع.
طريقة عمل الجريش بالحليب
عدد الأشخاص
أربع أشخاص.
مدة التحضير
عشر دقائق.
المكونات
- كوبان من الجريش الخشن.
- أربع أكواب من الحليب.
- بصلة مفرومة.
- كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
- كوب من العدس البني المنقوع.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- بقدونس، ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نغسل الجريش جيداً، ثم ننقعه لمدة أربع ساعات.
- نضع البصل والزيت في وعاء ونحمسه قليلاً، ثم نضيف الجريش المصفى من الماء.
- نغطي القدر ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نضيف العدس البني والبهارات والفلفل ألأسود، ونقلب جيدا.
- نضيف كمية من الماء والحليب، ونترك الجريش حتى يغلي.
- نضع بقية المكونات حتى يصبح الجريش سائلاً.
- نزين الطبق بالبقدونس والمكسرات.
