جدول المحتويات
الجلاش باللحمة
يُعد طبق الجلاش باللحمة من الأطباق التي يرغبها الكبار والصغار على حدٍ سواء، وهو من الأطباق السهلة والسريعة في التحضير، وتعد وجبةً غنيةً؛ لاحتوائها على البروتين الحيواني، والكالسيوم، والدهون، ويعد مكونها الأساسي عجينة الجلاش المُورقة والتي تُعرف بعجينة الكلاج، أو الفيلو، وتختلف المسميات باختلاف البلد الذي تُقدم به، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة وينكهاتٍ مختلفة نبينها.
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة المُعصجة
المكونات
- عبوة من عجينة الجلاش.
- كوبان من اللحم المفروم المُعصج.
- نصف كوب من السمن.
- كوبان من الحليب.
- بيضتان.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يحضر اللحم المُعصج بإضافة السمن، والبصل، واللحم، وتقلب المكونات معاً، وتترك على نارٍ هادئة لتجف عصارة اللحم وينضج، ثم يتبل بالملح والفلفل.
- تقسم عجينة الجلاش لقسمين متساويين.
- تحضر صينية، وتدهن بالقليل من السمن، ثم تصف ورقتين من الجلاش وتدهن بالسمن، ثم تصف ورقتين ثانيتين وتدهن بالسمن، وتكرر الخطوات حتى ننتهي من قسم العجينة الأول.
- توضع اللحم المفرومة فوق القسم الأول من الجلاش وتفرد بالتساوي، ثم يفرد القسم الثاني من عجينة الجلاش فوق اللحمة، ويدهن بين كل ورقتين بالسمن حتى تنتهي الكمية كاملة.
- يخلط الحليب، والبيض، ومكعب الدجاج، والملح، والفلفل، وتخفق المكونات معاً، ثم يسكب الخليط على الجلاش، وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الجلاش الخليط، ثم توضع بالفرن حتى تنضج وتتحمر.
طريقة عمل الجلاش باللحمة والبابريكا
المكونات
- عبوة من عجينة الجلاش.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل متوسط الحجم مفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوب من السمن المذاب.
- بيضة .
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
طريقة التحضير
- يجهز اللحم بوضع البصل في قدرٍ على النار، ويضاف له ملعقةً من السمن، ثم يضاف البصل ويترك على نارٍ متوسطة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل حتى ينضج ثم يتبل الخليط بالباريكا، والملح، والفلفل.
- تدهن صينيةً مستطيلة الشكل بالسمن، وتفرد طبقةً من عجينة الجلاش بالشكل الذي يتناسب مع حجم الصينية.
- تفرد ستة طبقاتٍ أخرى من عجينة الجلاش مع مراعاة الدهن بينها بالسمن.
- يوزع اللحم المفروم على عجينة الجلاش بالتساوي مع مراعاة تعبئة الزوايا جيداً.
- تفرد سبعة طبقاتٍ من عجينة الجلاش فوق اللحم، ويدهن بين الطبقات بالسمن مع مراعاة عدم دهن السطح النهائي، ثم يقطع الجلاش مربعاتٍ بالحجم المناسب .
- تخفق البيضة مع الحليب، ويضاف للمزيج الملح والفلفل، ويسكب على صينية الجلاش، وتحرك الصينية بهدوءٍ حتى يتوزع المزيج على كامل الصينية.
- تخبز صينية الجلاش بالفرن لمدة ثلاثين دقيقةٍ حتى يتحمر السطح ويكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الجلاش باللحمة رولات
المكونات
- 500 غرام من عجينة الجلاش.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- حبة من الطماطم مقطعة لقطعٍ صغيرة.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع لقطعٍ صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات صوص التغطية
- كوب من الحليب.
- نصف كوب من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود المطحون، والملح.
- بيضة.
طريقة التحضير
- يجهز صوص التغطية مسبقاً بخلط الحليب، والزيت، والبيضة، والبيكنج صودا، والزبادي، والملح، والفلفل معاً في وعاء حتى تتجانس المكونات، ثم يوضع الوعاء جانباً.
- تجهز صينيةً مستطيلة الشكل، وتدهن بالزيت، وتغلف بورق الزبدة، ثم تفرد عجينة الجلاش ورقةً تلو الأخرى مع مراعاة الدهن بين الطبقات بصوص التغطية، وتعاد الكرّة لحين الانتهاء من كمية الجلاش كاملة.
- يسكب ما تبقى من صوص التغطية فوق عجينة الجلاش كاملةً بعد فردها، وتترك صينية الجلاش جانبا لبعض الوقت حتى تتشرب الصوص.
- يضاف البصل، والفلفل، والثوم والطماطم، والملح، على اللحم المفروم وتقلب المكونات معاً.
- يفرد خليط اللحم على عجينة الجلاش بالتساوي، ثم توضع بفرنٍ مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وينصح وضعها بالرف الأوسط حتى لا تحترق وتنشف سريعاً.
- يمسك طرفيّ ورق الزبدة ويلف الجلاش على شكل رول مع التخلص من ورق الزبدة شيئاً فشيئاً حتى يتكون لدينا رول كامل، ويترك جانبا حتى يبرد.
- يقطع رول الجلاش لدوائرٍ عند تقديمه.
طريقة عمل الجلاش باللحمة على شكل فطائر
المكونات
- نصف كوب من الزبدة أو السمن المذوب.
- عبوة من عجينة الكلاج.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- رأس من البصل كبير الحجم مفروماً ناعماً.
- حبة من الطماطم مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والكركم.
طريقة التحضير
- تجهز الحشوة بوضع الزيت في مقلاةٍ، ويسخن قليلاً على النار، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى تجف عصارته.
- يضاف البصل للحم ويقلب جيداً، ثم يضاف الملح، والكمون، والفلفل، والثوم، والبهار، والكركم ، وتضاف الطماطم، والكزبرة المطحونة، وتقلب المكونات معاً على نارٍ قوية لمدة ستة دقائق حتى ينضج اللحم.
- يسكب خليط اللحم في وعاءٍ واسع، ويضاف له الطماطم، والكزبرة الخضراء ويقلب المكونين حتى يمتزجا باللحم جيداً.
- تفرد رقاقتين من عجينة الجلاش على سطحٍ مستوٍ، ثم تدهن الرقاقتين بالزبدة أو السمنة المذوبة على الوجهين.
- تقطع الرقاقتين إلى نصفين للحصول على مربعين من عجينة الجلاش، ثم يوزع القليل من الحشوة في منتصف كل مربع، ثم يثنى النصف الثاني من المربع على شكل مثلث لنحصل على شكل الفطائر.
- تكرر نفس الخطوات لإنهاء تحضير فطائر الجلاش المتبقية، ويدهن السطح بالزبدة.
- تصف فطائر الجلاش بصينيةٍ قصيرة الحواف وتوضع بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الجلاش باللحمة بالبهارات السبعة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- رأس من البصل المفروم.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 500 غرام من عجينة الجلاش.
- ملعقتان كبيرتان من السمن المذوب.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ويسخن قليلاً ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم ويتبل بالبهارات السبعة، ونصف كمية الملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات وتترك على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم.
- يرفع القدر عن النار ثم يوضع اللحم في وعاءٍ مسطح، ويترك ليبرد.
- تدهن صينية بالسمن، وتفرد نصف كمية عجينة الجلاش مع الدهن بين كل طبقتين بالسمن المذاب.
- توزع حشوة اللحم فوق الجلاش بالتساوي مع الابتعاد قليلا عن الأطراف.
- يفرد القسم الثاني من عجينة الجلاش فوق طبقة اللحم مع تكرار الدهن بين الطبقات بالسمن المذوب، حتى تنتهي الكمية كاملة.
- يسكب ما تبقى من السمن على سطح الجلاش ويوزع بالتساوي، ويقطع بالشكل المرغوب.
- يوضع البيض والحليب في وعاء ويضاف للمزيج نصف كمية الملح والفلفل الأسود المتبقية، وتخفق المكونات جيدا وتسكب على الجلاش.
- تخبز صينية الجلاش بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر السطح.
طريقة عمل الجلاش باللحمة أصابع
المكونات
- عبوة من الجلاش.
- نصف كيلوغرام من اللحم المُعصج.
- نصف كوب من الزبدة المذوبة.
طريقة التحضير
- تفرد ورقتين من عجينة الجلاش على سطحٍ مستوٍ ويدهن بينهما بالزبدة.
- يوزع مقداراً مناسباً من حشوة اللحم بشكلٍ طولي، ثم تثنى الأطراف قليلًا، وتلف على شكل رول ليتكون لدينا أصابع طولية، ثم تكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية كاملة.
- ترص أصابع الجلاش باللحمة في صينية، ثم تدهن بالزبدة، وتقطع على شكل أصابع أصغر بحجم 6 سم.
- تخبز أصابع الجلاش باللحمة في فرنٍ مُحمى مسبقاً لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
