جدول المحتويات
الفتوش هو أحد أنواع السلطات التي تزين السفرة؛ خاصة في شهر رمضان المبارك، حيث لا تخلو سفرة من سفر بلاد الشام عامةً من هذا الطبق؛ لما له من طعم رائع ومكونات مفيدة غنية بالألياف والعناصر الغذائية، كما أنه مناسب في الولائم كطبق جانبي لذيذ، وهو يحتوي على بعض أنواع الخضروات الطازجة وبعض البهارات التي تزيده جمالية للطعم والمظهر، كما يحتوي على قطع من الخبز المقلي أو المحمص الذي يعزز قيمة هذا الطبق.
يتحدث هذا المقال عن الفتوش، ويشمل:
- مكونات الفتوش وطرق تحضيره.
- القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في طبق الفتوش.
- طريقة عمل الفتوش السوري، واللبناني.
- طريقة عمل فتوش الباذنجان.
- طريقة عمل الفتوش بالزبادي، والكرنب، والرمان، والخبز المقلي.
- طريقة عمل الفتوش بالاكواب، والمرطبانات.
- طريقة عمل صوص الفتوش.
- طريقة تقديم الفتوش.
نبذة عن الفتوش
الفتوش هو من أنواع السلطات المميزة والشهية، والتي تنتشر وتشتهر بشكل كبير في بلاد الشام، وعلى وجه الخصوص كل من لبنان، وفلسطين، وسورية، وهو طبق يتكوّن من الخبز المحمص أو الجاف، وخضروات مختلفة؛ كالخيار، والبندورة، ويمكن إضفاء نكهة مميزة عليه بإضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون، والليمون، والسماق.
مكونات الفتوش
- حبتان من البندورة.
- ثلاث حبات من الخيار.
- رأس من الفجل.
- خس.
- ربع ضمة من النعناع.
- حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رغيف من الخبز.
- بصل أخضر (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
القيمة الغذائية للفتوش
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية/ طبق من الفتوش للحصة الواحدة |
| الدهون | 10 غرام |
| الكربوهيدرات | 16 غرام |
| البروتينات | 1.9 غرام |
السعرات الحرارية للفتوش
يحتوي كل صحن من الفتوش للحصة الواحدة على 159 سعرة حرارية.
طريقة عمل سلطة الفتوش
- نفرم الخس والنعناع فرماً خشناً، ثم نقطع الخيار، والبندورة، والفلفل الحلو، والفجل، والبصل الأخضر؛ إلى قطع متوسطة الحجم.
- نضع جميع المقادير السابقة في وعاء عميق ونقلبها حتى تتداخل.
- نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضع الخبز بعد تقطيعه إلى مكعبات، ونقليه جيداً حتى يتحمر.
- نصفي الخبز من الزيت على ورق المطبخ.
- نسكب عصير الليمون وزيت الزيتون على الخضار، ثم نرش الملح والسماق، ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المقادير.
- نضيف على وجه الخبز المحمر دبس الرمان، وبهذا يكون طبق الفتوش جاهزاً.
طريقة عمل الفتوش السوري
المقادير
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من البقلة المفرومة فرماً خشناً.
- ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى شرائح.
- خسة مفرومة فرماً خشناً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة رؤوس من الفجل المقطع إلى شرائح.
- رغيف من الخبز المقطع والمحمص.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة الا ربع كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة من النعناع الناشف.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق كل من: الخس، والبندورة، والبصل، والبقدونس، والبقلة، والفجل، والخيار.
- نضيف دبس الرمان، والخل، والملح، والنعناع، والزيت، ونقلب المقادير جيداً حتى تتداخل.
- نضع على الوجه قطع الخبز المحمصة، وهكذا يكون طبق الفتوش جاهزاً.
طريقة عمل الفتوش اللبناني
المقادير
- ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى دوائر.
- خسة منظفة ومقطعة إلى شرائح.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
- ضمة من النعناع الطازج المنظف والمورق.
- ثمان رؤوس من الفجل المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
- ضمة من البقلة المنظفة والمورقة.
- حبة من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- رغيفان من الخبز المحمص والمقطع إلى مكعبات.
- ملح (حسب الرغبة).
- زيتون للزينة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير كل من: الخس، والبقدونس، والنعناع، والخيار، والفجل، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والبقلة، والبصل الأحمر، والبصل الأخضر، ونقلب حتى تتداخل المقادير.
- نضع في وعاء آخر الثوم ودبس الرمان وعصير الليمون الحامض والزيت، ونخلط جيداً، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والسماق ونخلط جيداً.
- نسكب الصلصة فوق الخضار ونخلط جيداً حتى تتجانس جميع المقادير.
- نضع الفتوش في طبق التقديم، ويزين بالخبز المحمص والزيتون.
طريقة عمل فتوش الباذنجان
المقادير
- كيلوغرام من الباذنجان المقشر خط بخط، (تقشر بالطول بحيث يكون خط مقشر وخط بالقشر).
- كوب من البقلة المورقة.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المورق.
- ربع كوب من البقدونس المورق.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطع إلى حلقات.
- خمسة عشر حبة من البندورة الكرزية المقطعة إلى نصفين.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثمان ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الجبنة الحلوم مقطعة إلى مكعبات.
- رغيفان من الخبز المحمص والمقطع إلى مكعبات.
طريقة التحضير
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونرش عليهم القليل من الملح، ونتركهم لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه من الماء ونقليه في الزيت، ونصفي الباذنجان من الزيت على ورق المطبخ.
- نضع جميع الخضار في وعاء عميق وتقلب جيداً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، ودبس الرمان، ودبس الفليفلة، ونخلط جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب المزيج السابق على الخضار والباذنجان.
- نسكب الخضار في طبق التقديم، ونضع على الوجه الباذنجان والجبنة والخبز المحمص، ونرش السماق؛ وبهذا يكون طبق الفتوش بالباذنجان جاهزاً.
طريقة عمل فتوش بالزبادي
المقادير
- خسة مفرومة فرماً خشناً.
- حبتان من البندورة المقطعة.
- حبتان من الخيار المقطع إلى دوائر.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
- رغيف من الخبز المحمص والمقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير كل من: الخس، والبندورة، والخيار، والبصل، والفلفل الاخضر، ونقلب حتى تتداخل الخضار مع بعضها.
- نضع في وعاء آخر كل من: اللبن، والملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والسماق، وتخلط جميع المقادير حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب الصلصة على الخضار ونقلب جيداً.
- نوزع الخبز المحمص على الوجه، وبهذا يكون طبق الفتوش بالزبادي جاهزاً.
طريقة عمل الفتوش بالكرنب
المقادير
- رأس من الكرنب (الملفوف الأحمر) المقطع إلى شرائح رقيقة.
- خسة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.
- حبتان من الجزر المبروش.
- أربعة رؤوس من الفجل المقطع إلى حلقات.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- حبتان من الخيار المقطع إلى شرائح رقيقة.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم فرماً خشناً.
- عشر أوراق من الريحان المفروم فرماً خشناً.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر الشرائح.
- عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
- رغيفان من الخبز المقلي والمقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع جميع الخضار في طبق عميق.
- نضع في طبق آخر كل من: عصير الليمون، والخل، والثوم، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، ودبس الرمان، ونقلب بواسطة المضرب اليدوي حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب التتبيلة على الخضار، ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات بالكامل.
- نضيف الخبز المحمص على وجه الفتوش، ونزين ببعض أوراق البقدونس.
- ندخل الطبق إلى الثلاجة لدقائق، ثم نضع الفتوش في طبق التقديم ويقدم بارداً.
طريقة عمل الفتوش بدبس الرمان
المقادير
- ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
- أربع حبات من الخيار المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- ضمة من النعناع المفرومة فرماً خشناً.
- رغيفان من الخبز المقلي والمقطع إلى مكعبات.
مقادير التتبيلة
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع جميع الخضار في طبق التقديم.
- نخلط جميع مكونات التتبيلة مع بعضها جيداً، ثم نسكبها على الخضار، ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نزين الوجه بشرائح من الليمون والخبز المقلي، وبهذا يكون طبق الفتوش جاهزاً.
طريقة عمل الفتوش بالخبز المقلي
المقادير
- رغيف من الخبز.
- حبتان من البندورة.
- أربع حبات من الخيار.
- خسة.
- كوبان من البقلة مورقة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيتون المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- زيت للقلي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نقطع الخبز إلى مكعبات ونقليها في الزيت حتى يتحمر، ثم نصفي قطع الخبز من الزيت على ورق المطبخ.
- نقطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في طبق التقديم، ونضيف البقلة، والخبز، والزيتون، ونقلب جيداً.
- نضع في وعاء آخر كل من: الثوم، والخل، وزيت الزيتون، والملح، والنعناع، ونخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نسكب التتبيلة فوق الخضار ونقلب حتى تتداخل التتبيلة بالخضار، وبهذا يكون الفتوش جاهزاً.
طريقة عمل الفتوش بالأكواب
المقادير
- حبتان من الخيار.
- حبتان من البندورة.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- فص من الثوم المهروس.
- خمسة أرغفة من الخبز صغير الحجم على مقاس الكوب.
- زيت للقلي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نقطع البندورة، والخيار، والفلفل الأخضر الحلو؛ إلى مكعبات ونضعها في طبق التقديم.
- نضيف النعناع والبقدونس والبصل إلى الخضار السابقة، ونقلب حتى تختلط المكونات.
- نضع في وعاء كل من الثوم، والملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والنعناع الناشف، والسماق، ونقلب بالشوكة حتى تختلط الصلصة جيداً، ونتركها جانباً.
- نبدأ بصنع الأكواب بحيث نضع في مقلاة عميقة على نار متوسطة كمية وفيرة من الزيت.
- نفتح الأرغفة لنحصل على 10 أرغفة، وباستعمال مقص المطبخ نقص حول حافة الرغيف للحصول على دائرة متساوية، ثم نحضر ملعقة غرف عميقة وملعقة غرف أصغر قليلاً من الأولى.
- نضع دائرة الخبز في الملعقة الكبرى ونضغط عليها بالملعقة الصغرى، ثم نضعها في الزيت، ثم ننتظر لعدة ثواني ونحرك بالملعقة الصغيرة للتأكد أن الخبز أخذ شكل الكوب.
- نرفع الكوب من الملعقة الكبرى ونقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نصفيه من الزيت على ورق المطبخ.
- تكرر العملية السابقة مع باقي الأرغفة.
- نرتب الأكواب في طبق تقديم ونوزع الخضار، ثم نسكب الصلصة؛ وبهذا تكون أكواب الفتوش جاهزة.
طريقة عمل الفتوش بالمرطبان
المقادير
- رغيف من الخبز مقطع لمربعات ومشوي بالفرن.
- أربع حبات من الفجل الأحمر.
- حبة من البصل الأحمر مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الشمندر المشوي والمقطع إلى مكعبات.
- ضمة من الجرجير مغسولة ومجففة.
- نصف رأس من الخس مغسول ومجفف.
- أوراق من الزعتر (حسب الحاجة).
- ضمة صغيرة من النعناع المفروم.
- حبتان من البندورة منزوعة البذور والمقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من الخيار المقطع إلى مكعبات.
مقادير التتبيلة
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- نجهز أربعة مرطبانات متوسطات الحجم ونغسلها بالماء الساخن، ونقلبها ونتركها لتجف.
- نضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء ونخلط جيداً حتى تمتزج.
- نضع ملعقتين كبيرتين من مزيج التتبيلة في كل مرطبان، ثم نضيف البصل، والشمندر، والخيار، والبندورة.
- نضيف جميع الأوراق الخضراء (الزعتر، والجرجير، والنعناع، والخس).
- نغلق المرطبانات جيداً، ثم نقلبها أكثر من مرة من أعلى إلى أسفل وبالعكس حتى تختلط المكونات مع بعض.
- نفتح مرطبانات الفتوش ونوزع الخبز المحمص عليها، ويتم تقديم الفتوش بالمرطبانات مباشرة.
طريقة عمل صوص الفتوش
المقادير
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- رشة من السماق.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملاحظة: المكونات في الأعلى هي مكونات رئيسية لـ صوص الفتوش؛ حيث يمكن إضافة مكونات أخرى عليها، مثل: الخل، ودبس الرمان، والثوم المهروس، والنعناع الناشف، ويتم إضافتها حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكونات في وعاء عميق، ويتم تقليبها بالشوكة حتى تمتزج جيداً.
- نسكبها على الفتوش.
طريقة تقديم الفتوش
يتم تقديم طبق الفتوش بحيث يوضع في طبق، ثم يفرد على الوجه الخبز المقلي أو المحمص، والبعض من شرائح الليمون وأوراق البقدونس، ويقدم الفتوش فوراً بعد الانتهاء من تحضيره، أو يمكن وضعه في الثلاجة، لكن دون سكب الصلصة لحين التقديم، وكذلك الخبز يوضع قبل تقديم الفتوش مباشرةً حتى لا يصبح طرياً من ماء الخضروات الموجودة.
