جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل الحمام المحشى
يأتي الحمام بالمرتبة الثانية بعد الدواجن، وهو من فصيلة اللحوم البيضاء، وأشهاها على الإطلاق، يُصنف طبق الحمام المحشي من الأطباق الشرقية المفيدة والمغذية المليئة بالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، والتي تمد الجسم بالطاقة والنشاط والقوة، ويكثر إعداد هذا الطبق في المطبخ المصري، حيثُ يعد أيام العطل، وفي الولائم والمناسبات، ويمكن تقديمه لوحده أو مع الأرز أو مع الملوخية، تعرف معنا على طريقة عمل الحمام المحشى بأكثر من وصفة شهية.
طريقة عمل الحمام المحشى بالأرز والمكسرات
المكونات
- أربعة طيور من الحمام.
- أربعة أكواب من الأرز.
- رأس من البصل كبير الحجم مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: القرفة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من: جوز الطيب، والحب هال.
- مكسرات اختيارية حسب الرغبة.
- ربع كوب من السمن البلدي.
طريقة التحضير
- ينظف الحمام ويغسل جيداً، ويوضع في وعاء وينقع بالدقيق، والملح، ويترك لبعض الوقت ثم يشطف جيداً بالماء الجارى.
- يوضع الأرز في قدر، ويضاف له الماء، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل، والبهار، ويقلب جيداً ويترك على نارٍ هادئه حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
- يخلط الأرز بالمكسرات حسب الرغبة، ثم يحشى الحمام بالأرز من جميع جوانبه، ثم يغلق الحمام بالاستعانة بخيط وإبرة، وينظف الحمام من الخارج من الأرز الزائد، مع الحرص على عدم حشو الحمام أكثر من اللازم.
- يوضع الماء في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه ورق اللورا، وحب الهال، والملح، والفلفل، وعود القرفة، ويترك حتى يصل الماء لمرحلة الغليان.
- يضاف الحمام لماء السلق، ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً، وينصح بعدم تركه أكثر من اللازم حتى لا يخرج الأرز من الحمام ويهترئ اللحم.
- ينشل الحمام من ماء السلق ويوضع في مقلاة، ويدهن بالسمن ويحمر على الوجهين، ويتبل بالملح والفلفل ويمكن تحميره في الشواية أو بالفرن.
طريقة عمل الحمام المحشى بالأرز والمحمر
المكونات
- خمسة طيور من الحمام.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من: الزنجبيل والقرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهار الحلو.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكونات تحمير الحمام
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
مكونات سلق الحمام
- رأس من البصل.
- حبة من الطماطم.
- ورقتان من ورق الغار.
- ثلاثة فصوص من حب الهال.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- ينظف الحمام جيداً ويغسل بالدقيق، وعصير الليمون، والخل، ويوضع جانباً لمدة من الوقت، ثم يغسل بالماء الجاري.
- يوضع الأرز في قدر على النار ويضاف له الماء، ويترك على نار هادئة، ثم يضاف له الملح، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والكركم، والبصل، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل الأبيض، والزيت النباتي، ويقلب الأرز مع التوابل ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- توزع حشوة الأرز داخل طيور الحمام ثم يحكم إغلاقها جيداً بواسطة خيط القنب.
- يوضع ماء مغلي في قدر على النار ويضاف له البصل، والطماطم، وورق الغار، وحب الهال، والملح، وتوضع طيور الحمام المحشية في الماء وتترك لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج.
- تنشل طيور الحمام من ماء السلق، ويحضر مزيج تغليف الحمام بوضع الزبدة، والزيت، والملح، وعصير الليمون وتمزج المكونات معاً حتى تتجانس، ثم تدهن طيور الحمام بالمزيج.
- تصف طيور الحمام في صينية خاصة بالفرن، ثم توضع حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الحمام المحشى من المطبخ المصري
المكونات
- طيران من الحمام الزغاليل.
- رأس من البصل المبشور ناعماً.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقتان من السمن.
- بهارات منوعة: قرفة، وورق لورا، وحب الهال مطحون، وملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- يغسل الحمام جيداً، ويضاف له الملح، والبصل، والفلفل الأسود ويفرك جيدً بالتوابل المضافة إليه.
- يضاف السمن والأرز في قدر على النار، ويقلب المكونين جيداً حتى يتشرب الأرز كمية السمن ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
- يضاف البصل المبشور إلى الأرز، ثم تضاف البهارات المنوعة ويقلب الأرز، ثم تضاف له كمية الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج نصف استواء ثم يرفع عن النار.
- يحشى الحمام بالأرز ويغلق بالأعواد الخشبية، ثم يوضع الماء المغلي في قدر على النار ويضاف له الملح، وحب الهال، والقرفة، وورق اللورا، ثم توضع طيور الحمام في ماء السلق وتسلق حتى تنضج ثم تنشل من ماء السلق.
- تقلى طيور الحمام في الزيت الساخن وتحمر، ثم تزين بالبقدونس.
طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك
المكونات
- ثمانية طيور من الحمام.
- كوب من الفريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- رأس من البصل صغير الحجم مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبة من الطماطم مفرومة ناعماً.
مكونات سلق الحمام
- ورقتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- حبة متوسطة مقطعة من البصل.
- ملعقة صغيرة من: القرنفل الحب، والملح.
- للقلي: سمن بلدي.
طريقة التحضير
- تغسل طيور الحمام تحت الماء الجاري، ثم تصفى من الماء وتوضع جانباً.
- يوضع الزيت والبصل في قدر على النار، ويقلب البصل حتى يصبح ليناً.
- يضاف الفريك ويقلب حتى يتغلف بالزيت تماماً، ثم يضاف الملح، والفلفل، والماء، والكركم، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- توضع الطماطم في طبق آخر، ويضاف لها نصف كمية الفريك، ويقلب المكونين معاً، ويترك بقية الفريك جانباً.
- تحشى طيور الحمام بالفريك المخلوط بالطماطم وتثبت بالأعواد الخشبية.
- توضع طيور الحمام في قدر فيه ماء على النار، ويضاف إليه ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الحمام، مع مراعاة إزالة الرغوة التي تتكون على السطح.
- ينشل الحمام من ماء السلق ويوضع في مقلاة عميقة، ويحمر بالسمن حتى يكتسب لوناً ذهبيا.
- يوزع النصف المتبقي من الفريك في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الحمام المحمر.
طريقة عمل الحمام المحشى بالأرز والخضار
المكونات
- أربعة طيور من الحمام.
- ربع كوب من الدقيق.
- كوبان من الأرز.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رأسان من البصل كبيرا الحجم مفرومين ناعماً.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من الخضار المشكلة المقطعة: بصل، الجزر، والكرفس.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- للتحمير: سمن وزيت نفس الكمية.
طريقة التحضير
- يغسل الحمام بالماء، ويضاف إليه الدقيق والقليل من الملح، ويدعك جيداً، ثم يشطف جيداً تحت الماء الجاري.
- يغسل الأرز ويصفى من الماء جيداً، ثم يوضع الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يتبل الأرز بحب الهال، وجوزة الطيب والملح، والفلفل لمدة خمسة دقائق مع التقليب المستمر حتى يتكرمل البصل ويصبح لونه ذهبياً.
- يضاف الأرز لمزيج البصل ويقلب، ثم يضاف الماء ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم تخفف الحرارة ويغطى الإناء ويترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف استواء.
- يوضع مقدار خمسة أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة، وتضاف الخضار، وورق الغار، والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
- يحشى الحمام بحشوة الأرز مع مراعاة حشوه تحت الجلد مباشرة، ثم يقفل بوضع الأرجل فوق بعضها وضمها جيداً ووضع الجناحين للخلف.
- يوضع الحمام المحشي في المرق ويترك لمده 15 دقيقة أو يمكن زيادة الكمية حتى ينضج تماماً.
- ينشل الحمام من ماء السلق ويترك ليبرد قليلاً،ثم يوضع الزبادي في وعاء ويضاف له صلصة الطماطم ويدهن الحمام بخليط الزبادي ويغلف جيداً.
- يوضع الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم يحمر الحمام من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم ينشل ويوضع على الورق النشاف؛ لامتصاص الفائض من الزيت.
- يضاف القليل من مرق سلق الحمام بالخضار للأرز المتبقي، ويُطهى حتى ينضج.
- يوضع الأرز ويفرد في طبق التقديم وتوضع فوقه طيور الحمام.
