جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل الحمام بالفريك
يُصنف الحمام من أنواع الطيور الصغيرة في الحجم، وهو من الطيور الغنية بالبروتينات، والفيتامينات، والمعادن، ويعتبر طبق الحمام المحشي بالفريك من أنواع الأطباق الغنية المرغوبة عند الكثيرين، والمشهورة في المطبخ الشرقي العربي وخاصةً المطبخ المصري، حيث يمكن أنّ يقدم بالعزائم، ويُحشى بحشواتٍ مختلفة كالأرز أو الفريك، ويتميز طبق الحمام بالفريك بسهولة إعداده، وسرعة استوائه، وطعمه الغني، تعرف معنا على طريقة عمل الحمام بالفريك بنكهاتٍ مختلفة.
طريقة عمل الحمام بالفريك والطماطم
المكونات
- ثمانية طيور حمام كبيرة الحجم.
- كوب من الفريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- رأس صغير من البصل مفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة.
مكونات سلق الحمام
- ورقتان من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- رأس من البصل مقطع أرباع.
- ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب، والملح.
- للقلي: سمن.
طريقة التحضير
- يغسل الفريك عدة مراتٍ تحت الماء الجاري، ثم يصفى ويوضع جانباً.
- يوضع الزيت والبصل في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويقلب البصل حتى يصبح ليناً، ثم يضاف الفريك ويقلب حتى يتغلف بالزيت.
- ينكه الفريك بالملح، والفلفل، والكركم، والماء، وتقلب المكونات معاً ويترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يغطى القدر ويترك على نارٍ هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
- توضع الطماطم في طبق متوسط الحجم، ويضاف لها نصف كمية الفريك ويقلب المكونين معاً حتى يختلطا، ويُحتفظ بالنصف المتبقي من الفريك لحين التقديم.
- تحشى طيور الحمام بالفريك المخلوط بالطماطم، ويغلق الحمام بخيط من القنب بالاستعانة بإبرة.
- يملأ قدر عميق بالماء وتوضع فيه طيور الحمام ويترك الماء حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم تقشط الزفرة التي تتكون على السطح.
- تضاف المطيبات لماء السلق: ورق الغار، والقرفة، والبصل، والقرنفل، والملح، ويغطى القدر ويترك لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الحمام.
- يوضع السمن في مقلاة ويسخن، ويقلى الحمام بالسمن حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يفرد القسم المتبقي من الفريك في طبق التقديم، ثم يضاف الحمام المقلي المحمر فوقه.
طريقة عمل الحمام بالفريك والكبدة والقوانص
المكونات
- طيران من الحمام كبيران الحجم.
- كوب من الفريك المغسول والمنقوع ست ساعات.
- رأس من البصل المفروم.
- نصف كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
- كبدة وقوانص الحمام مقطعة قطعاً صغيرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- عود من القرفة.
- فصان من حب الهال.
- ورقتان من اللورا.
- جزرة مقطعة.
طريقة التحضير
- ينظف الحمام ويغسل جيداً، ويوضع في مصفاة؛ للتخلص من الماء الفائض، ويترك جانباً.
- تحضر خلطة الحشوة بغسل الفريك وتصفيته، ووضعه بوعاء، ويضاف إليه البصل المفروم، والملح، والفلفل، والزنجبيل، وعصير الطماطم، والصلصة، وأخيرا الكبدة والقوانص، ويقلب الخليط معاً حتى تتجانس المكونات معاً.
- يحشى الحمام من جهة الرقبة وانتهاءاً بالصدر، ثم يثبت بأعوادٍ خشبية صغيرة جيداً، ثم يحشى الحمام من بين الفخذين ويثبت أيضا بالأعواد الخشبية.
- يجهز قدر على النار ويوضع فيها ماءٍ مغلي ويضاف لماء السلق التوابل: البصل، والجزر، وورق اللورا، وحب الهال، وعود القرفة، ويترك الماء على نارٍ متوسطة حتى يصل لدرجة الغليان.
- يوضع الحمام في ماء السلق ويترك حتى ينضج تماماً وينضج الفريك.
- يخرج الحمام من ماء السلق ويوضع بمقلاة فيها القليل من السمن، ويقلى حتى يتحمر ويكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الحمام بالفريك طاجن
المكونات
- طيران من الحمام مغسولين ومقطعين أرباع.
- رأسان من البصل مقطعان.
- عود من الكراث مقطع.
- جزرة مقطعة.
- ورقتان من الغار.
- أربعة فصوص من الهال.
- أربعة فصوص من المستكة.
- كوبان من الفريك مغسولان ومنقوعان لمدة ساعة على الأقل.
- نصف كوب من السمن.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة من السمن في قدر على حرارة مرتفعة، وتوضع قطع الحمام وتحمر من جميع الجوانب حتى يتغير لونها.
- يضاف رأس من البصل، ويضاف الكراث، والجزر، وتقلب المكونات حتى تتغلف تماماً بالسمن، مع الحرص على تقليبها حتى لا تتحمر.
- يضاف الماء الساخن للخليط، ثم تضاف التوابل: ورق الغار، وحب الهال، وفصوص المستكة، وتقلب المكونات وتخفض الحرارة ويترك الخليط حتى يبدأ أول درجات الغليان.
- يوضع رأس البصل الثاني في قدرٍ آخر، ويضاف له ملعقة من السمن ويشوح حتى يذبل قليلاً.
- يضاف الفريك المنقوع والمصفى تماماً من الماء، ويقلب مع البصل والسمن لمدة ثلاثة دقائق حتى تتغلف الحبات.
- يضاف مرق الحمام الساخن لخليك الفريك، ويترك على نار هادئة خمسة دقائق.
- يجهز طاجن مخصص بالفرن ويدهن بالسمن، ويوضع نصف خليط الفريك في أسفل الطاجن، ثم توضع قطع الحمام فوق الفريك، ويضاف الكمية المتبقية من الفريك ويغطى به قطع الحمام.
- يضاف بعض المرق ليغطي الفريك والحمام، ويوزع القليل من السمن على السطح، ثم يغطى الطاجن ويوضع بالفرن المحمى مسبقاً ويترك لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى ينضج الفريك والحمام.
طريقة عمل الحمام بالفريك والأرز
المكونات
- خمسة طيور حمام.
- نصف كيلوغرام من كبد الدجاج.
- نصف كيلوغرام من قوانص الدجاج.
- رأسان من البصل مقطعان.
- ملعقتان من السمن.
- ثماني ملاعق من الزبيب.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يغسل الفريك جيداً وينقع في ماءٍ ساخن، ويغسل الأرز أيضاً وينقع في ماءٍ ساخن.
- يوضع قدرٍ على النار ويوضع به السمن ويسخن، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تنظف الكبد والقوانص وتغسل جيداً، وتضاف لخليط البصل والسمن وتقلب حتى يتغير لونها.
- يتبل الخليط بالملح، والفلفل، والكمون، والصلصة، والزبيب، وتقلب المكونات مجدداً، ثم يضاف الزبيب والماء وتقلب المكونات مرةٍ أخرى.
- يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج المكونات تماماً، ثم يضاف الفريك والأرز للخليط السابق، ويقلب الخليط جيداً، ثم يرفع عن النار.
- يحشى الحمام بالخليط من الرقبة، والبطن، والأفخاذ، ويغلق الحمام بأعوادٍ خشبية؛ تفادياً لخروج الحشوة أثناء السلق.
- يوضع الماء في قدر على النار ويضاف له الفلفل الأسود، والملح، وورق اللورا، وملعقة من الزيت، وحب الهال، ويترك حتى يبدأ بالغليان.
- يوضع الحمام المحشي في ماء السلق ويترك حتى ينضج تماماً، ثم ينشل من ماء السلق.
- يحمر الحمام بمقلاة فيها القليل من السمن حتى يكتسب لوناً محمرا شهياً.
طريقة عمل الحمام بالفريك والزبيب
المكونات
- أربعة طيور من الحمام منظفة ومغسولة.
- كوبان من الفريك المنقوع.
- رأس من البصل المقطع.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يغسل الحمام جيداً، ثم يترك بمصفاة ويصفى من الماء.
- يوضع قدر على نارٍ متوسطة، ثم يوضع به ماء كافي لغمر الحمام.
- يوضع الفريك بوعاء ويتبل بالملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، والبصل، وتقلب المكونات مجدداً، ثم يضاف الزبيب ويقلب مرة أخرى.
- يحشى الحمام بالفريك والزبيب، ثم توضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل كل حشوة.
- يغلق الحمام المحشو بخيط كتان، ثم يوضع الحمام بماء السلق، ويترك حتى ينضج تماماً.
- ينشل الحمام من ماء السلق ويصفى جيداً، ثم يحمر بالسمن أو الزبدة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
