جدول المحتويات
الدحدح هو عبارة عن طبق من الحلويات التي تجمع ما بين الكنافة والمعمول، حيث يتم تحضيره باستخدام الخميرة والسميد والبيكنج باودر، بالإضافة إلى السمنة وعدة مكونات أخرى، فيما يتميز باللون الأصفر الذي يضفيه عليه الكركم والعصفر، والجدير بالذكر أن الدحدح من الوصفات المعروفة منذ القدم، وما زالت تحضر حتى الآن لما تتميز به من مذاق لذيذ، فيما تعود أصوله إلى المطبخ الفلسطيني، ثم انتشر في شتى الدول العربية، والأردن على وجه الخصوص.
يتناول المقال الحديث عن طرق عمل الدحدح، ويشمل:
- نبذة عن الدحدح.
- مكونات الدحدح الرئيسية.
- طريقة عمل الدحدح الفلسطيني.
- طريقة عمل الدحدح بالقرفة.
نبذة عن الدحدح
يعتبر الدحدح الفلسطيني من أشهر أطباق الحلويات الفلسطينية، وعادةً ما يتم تقديمة بالمناسبات والأعياد، وقد انتقلت طريقة عمل حلو الدحدح إلى المطبخ السوري ومن بعدها إلى المطابخ العربية، لذا قد تختلف مكوناتة من بلد لآخر، ولكن يتفق الجميع على طريقة عمله ومكوناتة الأساسية الا وهي السميد والقرفة.
مكونات الدحدح
يتم صنع طبق الدحدح بمكونات بسيطة تعتمد في الأساس على عجينة مكونة من طبقتين محشوتين بالمكسرات المتنوعة، ومكونات الدحدح عبارة عن:
- سميد.
- سمنة.
- جوز مطحون.
- سكر
- قرفة.
- كاكاو.
- خميرة.
- ماء.
- زيت.
- حليب.
طريقة عمل الدحدح
طريقة عمل الدحدح الفلسطيني
المكونات
- 2 كيلوغرام من السميد الناعم ( ثلاثة اكواب منها للحشوة).
- كوب من الزيت.
- كوب كبير من جوز الهند.
- ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
- سبع ملاعق كبيرة من القرفة الناعمة.
- كوب من السمن.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوبان من الحليب السائل .
- ملعقة صغيرة من العصفر.
طريقة التحضير
- في إناء نقوم بخلط ثلاثة أكواب من السميد مع جوز الهند والقرفة وثلاثة أكواب ونصف من السكر، ونقوم بإضافة رشة من الماء حتي يتماسك المزيج، ونتركهم جانباً.
- نخلط باقي السميد مع الدقيق وكوب السكر والخميرة والعصفر والبيكنج باودر، وندعكه جيداً بالزيت الدافيء والسمنة.
- نضيف عليهم الحليب ونعجنهم ختى نحصل على عجينة طرية.
- نقسم العجين إلى قسمين متساويين.
- نحضر صينية مدهونة بالزيت، ونقوم بفرد القسم الأول من العجينة.
- نضع فوقها طبقة الحشو، ونوزعها على كامل العجينة.
- نضع القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة ونفرده جيداً.
- يمكن عمل نقش أو تحديد العجينة بطرف السكين حسب الشكل المرغوب فيه.
- تترك العجينة لمدة ساعة حتى تختمر.
- نضع الصينية في فرن حامي على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتحمر أطرافها.
- يقدم طبق الدحدح بارداً.
طريقة عمل الدحدح بالقرفة
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوبان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- معلقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
مكونات الحشوة
- كوبان من السميد.
- كوبان من السكر.
- كوب من الجوز المجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوب من السكر البودرة (اختياري للتقديم).
طريقة التحضير
- في إناء واسع نعجن السميد مع الزيت والسمنة والخميرة والكركم حتى تصبح لدينا عجينة طرية ومتماسكة.
- نقسم العجينة إلى قسمين.
- نفرد القسم الأول من العجينة في صينية مدهونة بالزيت.
- بنقوم بعمل الحشو؛ وهوعبارة عن خلط السميد مع الجوز المجروش والسكر والقرفة، ونضيفه فوق العجينة بشكل متساوي يغطي العجينة.
- نضع القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة ونفرده جيداً.
- تخبز صينية الدحدح في فرن على درجة 180 مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى تتحمر أطراف الصينية ووجه الصينية.
- يقطع الدحدح ويقدم بارداً.
