جدول المحتويات
الفول المدمس
هو إحدى أنواع البقوليات، وأصوله تعود إلى آسيا الوسطى، وهو منتشر وشائع في مطابخ الدول العربية؛ إذ إنه أشهر طبق في جمهورية مصر العربية، وبالإمكان تحضيره لتناوله على الغداء أو العشاء، ويوجد أنواع عديدة منه مثل؛ الفول المصري، والفول المالطي، والشامي والقبرصي، والحلبي، والمخطط، وادسمار، وسطي.
طريقة عمل فول مدمس بالزيت والليمون
المكونات
- كوب من الفول المعلب.
- كوب من الحمص.
- حبتان مقطعتان من الطماطم.
- نصف كوب من البقدونس.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة خضراء مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- وضع الفول في الميكروويف وتسخينه مع مرقته لمدة تتراوح بين 20-30 ثانية، إلى أن يصبح دافئًا قليلًا.
- تصفية الفول من مرقته ووضعه في إناء وإضافة الطماطم المقطعة والبقدونس المفروم والثوم المهروس والبصل المفروم، وخلط كل المواد مع بعضها لتمتزج.
- خلط عصير الليمون والزيت والكمون والملح والفلفل في وعاء آخر وتحريك مكونات الصلصة.
- وضع الفول في وعاء وإضافة الصلصة وتحريك المكونات جيدًا؛ لتجهيزه الفول المدمس من أجل توزيعه على أطباق.
طريقة عمل فول مدمس باللبن والطحينة
المكونات
- نصف كيلو من الفول الطازج والمقشر.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ماء من أجل سلق الفول.
- كوبان من اللبن الزبادي اليوناني.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان من الطماطم المقطعتان لمكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج والمفروم
- ملح وفلفل أسود.
- طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- وضع الفول مع الماء المملح في وعاء عميق على نار معتدلة وإغلاق الوعاء جيدًا.
- تخفيف النار عند تصاعد البخار، وطبخ الحبوب لمدة نصف ساعة لينضج.
- رفع الوعاء من على النار ثمّ تصفية الفول وتركه جانبًا.
- وضع حضر مقلاة كبيرة على نار معتدلة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثم وضع الفول والثوم.
- تخفيف النار وتحريك المكونات جيدًا بملعقة خشبية لـ3 دقائق، ثمّ رفع المقلاة من على النار.
- وضع الفول في وعاء بحجم متوسط، ثمّ إضافة الطحينة وخلط المكونات جيدًا بملعقة.
- خلط اللبن الزبادي مع النعناع والملح والفلفل الأسود في وعاء آخر.
- وضع قطع الطماطم في طبق، ثمّ إضافة الفول وصب اللبن على الوجه.
- وضع شرائح الطماطم على جانب الطبق، ثمّ صب قليل من الزيت على الوجه.
طريقة عمل فول مدمس بالصلصة والطماطم
المكونات
- كوبان من الفول المدمس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة كمون.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
- قليل من الماء.
- رشة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون والثوم المفروم في مقلاة على نار معتدلة حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- إضافة الطماطم المقطعة والصلصة والملح والفلفل والكمون وقليل من الماء، وترك الخليط على النار إلى أن يسبك لـ 10 دقائق .
- إضافة الفول وتقليب المكونات، ثم إضافة قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون.
- تزيين الطبق بقليل من البقدونس المفروم.
طريقة عمل الفول المدمس بالطحينية والخضار
المكونات
- كوبان من الفول المسلوق.
- حبتان من الطماطم مفرومتان.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- مئتا غرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- عصير ليمونة.
- قرن من الفلفل الحار أخضر أو أحمر مفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- خلط اللبن الزبادي والطحينية في وعاء صغير، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والكمون، وتقليب المكونات.
- وضع الخليط السابق على الفول، وإضافة الثوم المهروس، وعصير الليمون، وتقليب المكونات.
- إضافة قرن الفلفل المفروم إلى الفول والطماطم المفرومة، ثم إضافة زيت الزيتون وتقليب المكونات.
- وضع الفول في طبق وتزيينه بالبقدونس المفروم.
