جدول المحتويات
العصيدة
العصيدة هي إحدى الحلويات العربية الشعبية المعروفة التي تُعد في الأجواء الشتوية وفي المناسبات الاجتماعية، وتعتبر من الوجبات الرئيسية في اليمن والسودان وشرق جنوب السعودية، وتتكون من الدقيق المخلوط بالماء مع السكر أو الدبس أو العسل، وتختلف مكوناتها من منطقة لأخرى؛ فبعض المناطق تحضر هذا الطبق باستعمال دقيق الذرة وبعض المناطق تحضرها باستعمال دقيق الدُخن.
طريقة عمل عصيدة قطرية
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من حليب البودرة.
- كوب ونصف من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ماء حسب الحاجة.
- سمنة أو زبدة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق في مقلاة على النار وتحميره بوضع القليل من السمنة أو الزبدة.
- وضع السكر في مقلاة أخرى، وتحميره إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الماء إلى مقلاة السكر، مع تحريك المكونات باستمرار حتى يذوب السكر بشكل تام دون تكون الكُتل.
- إضافة الدقيق المُحمر والحليب البودرة إلى خليط الماء والسكر، وتحريك كافة المكونات حتى يتجانس الخليط.
- إضافة الزعفران والهيل المطحون إلى الخليط، وتحريكه لتوزيع النكهة.
- تحريك الخليط بشكل مستمر إلى أن تنضج العصيدة، إذا كان القوام كثيفاً يمكن إضافة القليل من الماء ليصبح ناعماً على حسب الرغبة.
- وضع العصيدة في أطباق وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل العصيدة مع شراب التمر
المكونات
- لتر من الماء.
- 300 غرام من الدقيق.
- 25 غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- شراب التمر.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والماء والملح في وعاء عميق، وتحريك المكونات حتى تذوب، وفي حالة تكتل الدقيق يمكن تصفيته في وعاء أخر.
- وضع المزيج على نار متوسطة، وتحريكه بشكل مستمر حتى يتم الحصول على عجينة ذات قوام مشدود.
- إضافة الزبدة إلى المزيج وتحريكها باستمرار لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- دهن طبق التقديم بالقليل من زيت الزيتون، وبعد ذلك يتم سكب العصيدة بداخله.
- تسوية سطح العصيدة وصناعة العجينة بشكل كروي.
- إضافة شراب التمر إلى العصيدة، وتقديمها ساخنة.
طريقة عمل العصيدة بالشوفان
المكونات
- كوب من الشوفان.
- ربع كوب من الزبيب أو أي نوع من الفواكه المجففة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من العسل أو السكر.
طريقة التحضير
- وضع الشوفان والزبيب والقرفة في مقلاة، وتحميص المكونات وتحريكها لمدة دقيقتين إلى أن تفوح رائحتها.
- إضافة الحليب إلى المكونات وتحريكها جيداً.
- إضافة العسل أو السكر إلى المكونات مع تحريكها، ثم ترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي، بعد ذلك يترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الشوفان.
- إضافة المزيد من الحليب إذا جف الخليط وحتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة.
- وضع العصيدة بأطباق وتزين بالعسل أو المكسرات على حسب الرغبة.
طرق تزيين العصيدة القطرية
- وضع كمية من عجينة العصيدة في وعاء مع الضغط على جوانبها لعمل تلة صغيرة.
- قلب العجينة رأساً على عقب.
- استخدام قطاعة دائرية من أجل عمل التجاويف، ثم سكب العسل أو شراب التمر بداخلها.
نصائح عند تحضير العصيدة القطرية
- يجب تنخيل الدقيق قبل استعماله؛ حتى لا تتكون الكُتل عند تحضير الوصفة.
- إمكانية زيادة أو تقليل كمية الدقيق في الوصفة بناءً على نوع الدقيق وحسب الحاجة، أو يمكن التحكم بكمية الحليب المضاف عن طريق إضافته للوصفة بشكل تدريجي مع مراعاة تحريك الخليط بشكل مستمر حتى يتم الحصول على القوام المرغوب به.
- إمكانية تقديم العصيدة مع دبس التمر أو اللبن أو دبس الخروب.
- إمكانية إضافة حبة البركة إلى العصيدة.
- يمكن تقديمها بجانب كأس من الحليب البارد.
