جدول المحتويات
بلح الشام
أُشتهر بلح الشام كأحد الحلويات الشرقية التي يعود أصلها لبلاد الشام، ويعود سبب تسميتها هو شكلها الذي يشبه البلح ومنه أُخذت تسميته، انتشر بلح الشام في الدول العربية الأخرى المجاورة كمصر، وتركيا، والعراق، وينتشر بيعه في محلات الحلويات الشرقية، ويباع أيضًا في الطرقات لدى باعة الحلويات المتجولين، وبالرغم من أنّه حلى سهل الإعداد؛ إلا أنّه يمكن أنّ يُعد بأكثر من طريقة باختلاف المكونات، نبين الطرق المتنوعة لإعداد بلح الشام.
طريقة عمل بلح الشام دون سميد
المكونات
- كوب من الماء.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- كوب ونصف دقيق أبيض منخول.
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- تُضاف المواد السائلة: الماء والزيت، والسكر ، والملح، والخل، في قدر على نارٍ متوسطة الحرارة، وتُقلب حتى تبدأ المكونات بالغليان.
- يُضاف الدقيق ويقلب مع المكونات الأخرى بملعقةٍ خشبية حتى يتشرب كمية السوائل، وتقلب المكونات معًا للحصول على عجينة متماسكة القوام، ثم يُرفع القدر على النار، وتترك العجينة حتى تبرد.
- يضاف البيض والفانيلا في طبقٍ آخر ويُضرب البيض بالمضرب اليدوي جيدًا.
- توضع العجينة التي أُعدت مسبقًا في وعاء الخلاط أو محضرة الطعام، وتُثبت على سرعة متوسطة، ويُضاف البيض المخفوق مع الفانيلا بالتدريج، وتُقلب المكونات حتى نحصل على عجينةٍ لينة ومتجانسة.
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار بحيث يكون مرتفعًا خمسة سم تقريًبا، ويُترك جانبًا حتى يُشكل بلح الشام.
- يوضع القطر المحضر مسبقًا في طبق عميق، ويوضع جانبًا أثناء تشكيل عجينة بلح الشام.
- يوضع قليل من الزيت النباتي بوعاءٍ صغير ويوضع جانبًا أيضًا لحين تشكيل بلح الشام.
- توضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني ويُثبت القمع المزخرف في نهايته.
- يُضغط على كيس الحلواني بخفة حتى تتشكل قطع صغيرة من العجينة، و تُقص بالمقص بعد تمريره سريعًا بالزيت النباتي؛ تفاديًا لالتصاق العجينة بالمقص، وتُسقّط العجينة بالزيت المحضر للقلي، ثم تكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجينة كاملة.
- تُنشل قطع بلح الشام من الزيت بعد تحميرها بملعقةٍ ذات ثقوب وتوضع مباشرة في القطر البارد.
طريقة أخرى لعمل بلح الشام
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
- ثلاثة بيضات.
- ثلاثة ملاعق طعام كبيرة ونصف زبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- رشة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- يوضع السكر، والملح، والزبدة، والماء في قدرٍ على النار.
- تُقلب المكونات معًا حتى تتجانس، وتُترك على نارٍ هادئة حتى تصل لدرجة الغليان.
- تُضاف الفانيلا والدقيق للمكونات السابقة وتقلب المكونات معًا حتى لا تتكتل بالاستعانة بملعقة خشبية.
- يرفع القدر على النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
- يوضع الخليط في العجانة، ويضاف له البيض على التوالي، وتُخفق المكونات معًا لحين الحصول على عجينة لينة متماسكة القوام.
- توضع العجينة في كيس الحلواني، ويمكن تقسيمها لعدة أقسام؛ للتحكم بها بسهولة.
- يُضغط على كيس الحلواني لتشكيل قطعٍ صغيرة من حلى بلح الشام، وتُصف القطع جانبًا.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن مسبقًا ،وتُقلى قطع حلى بلح الشام حتى تتحمر وتأخذ لونًا ذهبيًا.
- يُنشل بلح الشام من الزيت، ويوضع في القطر البارد لمدة دقيقة، ويزين بالفستق الحلبي المطحون.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقة طعام كبيرة من نشاء الذرة.
- ثلاثة بيضات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب زيت نباتي للقلي والتحمير.
مكونات القطر
- كوبان ونصف من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- توضع مكونات القطر في قدر على النار، وتقلب وتترك على نار هادئة حتى تصل للغليان لمدة تصل لعشرة دقائق تقريبًا، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانبًا.
- توضع الزبدة، ويضاف السكر، والماء، والملح في وعاء وتقلب المكونات على النار، وتترك حتى تصل لدرجة الغليان.
- يضاف الدقيق تدريجيًا للمكونات السابقة، وتقلب المكونات جميعها بملعقة خشبية، ويرفع القدر عن النار ويترك جانبًا.
- يضاف البيض تدريجيًا للمكونات السابقة مع الاستمرارية في التقليب، ثم يُضاف السميد، والنشاء، وتقلب المكونات جميعها معًا لمدة لا تقل عن عشرة دقائق.
- توضع العجينة في كيس الحلواني، وتُشكل أصابع بلح الشام لقطع صغيرة وتُقلى بالزيت مباشرة، وتُقلب قليلا حتى تتحمر، وتقلى الكمية المتبقية جميعها.
- يوضع بلح الشام بالقطر البارد المُعد مسبقا فور نشله من الزيت، ويصف في صحن التقديم.
طريقة بلح الشام بالسميد والزبادي
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من السميد.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب ونصف الكوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- ثلاثة أكواب من القطر المعد مسبقا.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والملح في قدرٍ على النار، ثم تضاف الزبدة والسكر ويُقلب الماء مع إضافة كل مكون جديد.
- يُضاف الدقيق تدريجيًا مع الاستمرارية في التحريك حتى لا يتكتل.
- يُترك المزيج جانبًا حتى يبرد قليلا، ثم يضاف له السميد ونشاء الذرة.
- تعجن المكونات معًا باليد ويضاف الزبادي مع الاستمرارية في العجن لحين الحصول على عجينة متماسكة لينة القوام.
- توضع العجينة في كيس الحلواني، وتشكل وتوضع في الزيت المسخن مسبقًا؛ لتتحمر وتكتسب لونًا ذهبيًا.
- يوضع حلى بلح الشام بالقطر البارد، ويزين، ويُصف بطبق التقديم.
بلح الشام بالسميد بدون بيض
المكونات
- كوب من دقيق الحلويات المنخول.
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب ماء دافئ حسب حاجة الدقيق للعجن.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السمنة المذابة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- كوبان من الشيرة أو القطر.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق والسميد معًا في وعاء ويمزج المكونين معًا.
- يضاف الزيت، والسمنة، والخميرة للدقيق والسميد وتخلط المكونات معًا.
- يضاف الماء للمكونات السابقة تدريجيًا حسب حاجة المكونات حتى يتم الحصول على عجينة لينة القوام ومتماسكة.
- تُغطى العجينة بنايلون التغليف وتُترك لترتاح قليلا.
- توضع العجينة في كيس الحلواني، وتشكل وتوضع في الزيت المسخن مسبقا، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- تخرج من الزيت مباشرة وتوضع في القطر أو الشيرة.
