جدول المحتويات
الكيتو هو نظام غذائي يعتمد على اتباع نمط غذائي عالي الدهون (الأحادية وغير المشبعة)؛ أي الدهون المفيدة، ومنخفض في نسبة الكربوهيدرات، مما يجعل الجسم في حالة استقلابية أو ما يسمى كيتونية، وهو أن يقوم الجسم بتحويل الكربوهيدرات إلى أيض الدهون، بحيث يعتمد الجسم على الطاقة الناتجة من تكسير الدهون بدلاً من طاقة الغلوكوز الناتجة عن الكربوهيدرات، وقد أصبح نظام الكيتو نوع من أنواع الحميات الغذائية الأكثر اتباعاً في الآونة الأخيرة، وسنذكر في هذا المقال طرق تحضير طبق الدولمة العراقي الشهير بمذاقه ونكهته الخاصة بطريقة كيتونية لذيذة.
الدولمة الكيتونية
تعتبر الدولمة من أصناف الطعام المحببة والمفضلة عند الجميع، وهي عبارة عن ورق العنب والخضار المحشية بالأرز واللحم، وسنذكر هنا في المقال طرق مختلفة ومتنوعة لتحضير الدولمة الكيتونية.
طريقة عمل دولمة كيتونية
المكونات
- نصف كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
مكونات الصلصة
- حبة من البصل المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الطماطم المقطع إلى شرائح.
مكونات الحشوة
- حبة من الطماطم مفرومة.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- كوب من الشبت المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نذوب الزبدة ونضيف البصل مع التقليب حتى يذبل.
- نضيف معجون الطماطم بعد خلطه بالقليل من الماء مع الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة إلى القدر، ونترك المزيج حتى يتسبك أو يتكثف قوامه.
- في وعاء آخر نضع الطماطم المفرومة، واللحم، والبصل المفروم، والشبت، والبقدونس، والكزبرة الخضراء واليابسة، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، ونخلط المكونات جيدأ.
- نضع شرائح الطماطم والبصل في قاع القدر.
- نبدأ بلف ورق العنب بالحشوة السابقة على شكل رول صغير، ونصفها في القدر حتى انتهاء الكمية.
- نسكب مزيج صلصة الطماطم فوق حبات ورق العنب مع إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون.
- نضع طبق غير قابل للكسر على وجه القدر حتى تتماسك أوراق الدولمة أثناء الطبخ.
- نترك الدولمة حتى تغلي، ثم نخفف الناء ونترك القدر ينضج على نار هادئة.
- تقدم الدولمة في طبق التقديم وهي ساخنة.
طريقة عمل دولمة عراقية كيتونية سهلة
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان المغسول والمحفور.
- كيلوغرام من الكوسا المغسول والمحفور.
- حبتان من الفلفل الأخضر الرومي (منزوع البذور).
- بقدونس وكزبرة مفرومة.
- 200 غرام من اللحمة المفرومة.
- حبة من البصل مفرومة.
- ملعقة من الثوم المهروس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشة من الكمون.
- رشة من القرفة.
- رشة من الزنجبيل.
- رشة من الكزبرة المجففة.
- زيت زيتون.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نضع زيت الزيتون، ونقلب البصل المفروم والثوم المهروس حتى يذبل البصل.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلبه حتى ينضج، ثم نضيف عصير الطماطم والملح والبهارات،ونضيف البقدونس والكزبرة المفرومة، ونخلطهم مع خليط اللحمة.
- نحشي حبات الكوسا والباذنجان بخليط الحشوة.
- نسكب كوب من مرق الدجاج مذوب به ملعقة من معجون الطماطم فوق الخضار والقليل من الملح والماء إن لزم الأمر.
- يفضل وضع ثقل مناسب فوق الخضار حتى تتماسك أثناء الطبخ.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نخفف النار ونترك القدر ينضج على نار هادئة.
- تقدم دولمة الخضار في طبق التقديم، وتؤكل ساخنة.
