جدول المحتويات
دقة الكشري
تُعد دقة الكشري نوعاً من أنواع الصوص المشهورة في المطبخ المصري، والتي تُقدم بجانب طبق الكشري الشعبي، تضيف الدقة والصلصة مذاقاً مختلفاً ومميزاً، وتمنحه مذاقاً خاصاً، يعد طبق الكشري من الأطباق التقليدية والمشهورة جداً في الشارع المصري بمكوناته البسيطة من العدس كامل الحبة، والأرز، والمعكرونة، وشرائح البصل المحمر، تحضر دقة الكشري والصلصة بعدة طرقٍ مختلفة تُلبي جميع الأذواق، فالبعض يفضل تحضير الصلصة بالطماطم والبعض يحضرها بدون الطماطم وتسمى الدقة، وقد يرغبها البعض حارة، في حين قد يفضلها البعض بدون أيّ نوعٍ من الفلفل، نبين طرقاً متنوعة لإعداد دقة الكشري والصلصة، تعرف معنا على طرق التحضير المختلفة.
طريقة عمل دقة الكشري بدون فلفل
المكونات
- ثمانية فصوص من الثوم كبيرة الحجم.
- عصير حبتان من الليمون كبيرتا الحجم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- يوضع الثوم في إناء، ويضاف إليه الملح، والكمون المطحون، وتهرس المكونات معاً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- يوضع قدر على نارٍ هادئة، ويوضع فيه مزيج الثوم والتوابل، ويضاف له عصير الليمون مع الاستمرارية في التقليب.
- يضاف الخل تدريجياً وتقلب المكونات مجدداً، ويترك المزيج على نارٍ هادئة حتى تصل لمرحلة الغليان وتتجانس كافة المكونات.
طريقة عمل دقة الكشري بخطواتٍ سريعة
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الكمون والثوم والملح في وعاء، وتخلط المكونات معاً.
- يوضع المزيج في قدرٍ على نارٍ هادئة، ثم يضاف عصير الليمون والخل، وتقلب المكونات جيداً.
- يضاف الخل تدريجياً، وتقلب جميع المكونات معاً حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم ترفع عن النار.
طريقة عمل دقة الكشري بالزيت
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الخل.
- فلفل حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ويترك حتى يسخن قليلًا.
- يضاف الكمون، والثوم، والملح وتقلب المكونات مع الزيت.
- يضاف عصير الليمون تدريجياً للخليط، مع الاستمرار بالتقليب حتى يتجانس مع باقي المكونات.
- يضاف الخل، ثم يضاف الماء، وتقلب المكونات مجددا، ثم يترك الخليط حتى يتجانس، ثم يرفع عن النار.
- يترك المزيج ليبرد، ويقدم بارداً مع طبق الكشري المصري.
طريقة عمل دقة الكشري على البارد
المكونات
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من: الكمون، والكزبرة المجففة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الثوم في طبق، ثم تضاف التوابل، وتقلب مع الثوم حتى تمتزج جيداً.
- يضاف عصير الليمون حسب الرغبة، ويقلب مع خليط الثوم والتوابل.
- يضاف الماء، ويقلب مع المزيج كاملاً، ثم يوضع الخل في النهاية ويمزج جيداً مع المكونات الأخرى، وينبغي التأكد من عدم وضع عصير الليمون قبل الخل، وأنّ يترك الخل كآخر مكونٍ مضاف للمزيج حتى لا يفصل التوابل عن الخليط، ويمنح القوام المطلوب.
طريقة عمل دقة الكشري بالشطة الحمراء المطحونة ناعماً
المكونات
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة الحمراء الناعمة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب صغير من الخل.
طريقة التحضير
- يوضع الخل في قدرٍ على النار ويترك حتى يسخن.
- يضاف الثوم، ويترك الخل ليصل لمرحلة الغليان.
- يضاف الكمون، والشطة المطحونة ناعماً، والملح وتقلب المكونات، ويترك المزيج ليصل لمرحلة الغليان، ويترك ليغلي لدقيقة، ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري الحارة بالطماطم
المكونات
- ثلاثة أكواب من البندورة المهروسة ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نص ملعقة من الكمون.
- خمس ملاعق من الشطة الحارة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
- تضاف الطماطم المهروسة، ثم يضاف الخل، وتتبل الصلصة بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
- يترك المزيج على النار حتى يصل لمرحلة الغليان ونحصل على صلصة كثيفة القوام.
- تضاف الشطة للمزيج وتقلب حتى تمتزج جيداً مع المكونات الأخرى.
طريقة عمل صلصة الكشري بمعجون الطماطم
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل ويتحمر قليلاً.
- تضاف الطماطم المقشرة والمفرومة، ثم تضاف صلصة الطماطم، والشطة، والخل، ونقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
- يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات مجدداً، ويترك المزيج على نارٍ هادئة حتى نحصل على قوام صلصة كثيف القوام.
طريقة عمل صلصة الكشري بزيت الزيتون
المكونات
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- قرن من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم تضاف الطماطم المفرومة.
- يضاف معجون الطماطم، وتقلب المكونات معاً.
- يضاف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر وتقلب المكونات معاً، وتترك على نارٍ هادئة حتى تصل لمرحلة الغليان.
طريقة عمل صلصة الكشري بالبصل
المكونات
- رأسان من البصل المفروم ناعماً.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان من الطماطم المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة مما يلي: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يترك حتى يسخن قليلاً.
- يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه قليلاً.
- تضاف الطماطم والصلصة وتقلب المكونات مجدداً، ويترك الخليط حتى يثقل قوامه.
- يضاف الثوم، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المطحون، وتقلب المكونات مجدداً وتترك حتى تغلي لمرة واحدة ثم ترفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري بالليمون
المكونات
- ثمانية فصوص من الثوم.
- عصير حبتان من الليمون.
- كوب صغير من الخل.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة مما يلي: الملح، والكمون، والشطة.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والخل معاً في قدرٍ على النار، ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يضاف الثوم المفروم ويُغلى مع المزيج، ثم يضاف الملح، والكمون، والشطة، ودبس الفليفلة، وعصير الليمون.
- يترك المزيج ليغلي مرةٍ أخرى، ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل صلصة الكشري بعصير الطماطم
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يضاف الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف الثوم ويشوح بالزيت حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً.
- يضاف الخل، وصلصة الطماطم، وعصير الطماطم، ويتبل المزيج بالكمون والشطة، وتقلب المكونات مجدداً ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان.
