جدول المحتويات
تعتبر الباسطرمة أو البسطرمة وبالأخص العراقية منها من ألذ الأكلات الشعبية التي يمكن تناولها لوحدها، أو إضافتها لمأكولات أخرى، إذ يتم تحضيرها بطريقة معينة تجعل من طعمها مميزاً لا يُقاوم.
ويتم استخدام وإضافة البسطرمة إلى العديد من الأطباق الشهية مثل البيض بالبسطرمة أو المعكرونة بالبسطرمة، وسوف نستعرض معكم في هذا المقال، بعض المعلومات عن البسطرمة العراقية وطرق تحضيرها ومكوناتها، والمزيد.
مكونات ومقادير البسطرمة العراقية
- 4 أكواب من اللحم البقري (حوالي 800 غرام).
- كوب واحد من دهن الضأن (حوالي 200 غرام).
- 7 فصوص من الثوم المُقشّر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح (حوالي 25 غرام).
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون (حوالي 10 غرام).
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة (حوالي 10 غرام).
- نصف ملعقة صغيرة من الكبابة المطحونة (حوالي 7 غرام).
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (حوالي 1.25 غرام).
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة (حوالي 1.25 غرام).
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (حوالي 1.25 غرام).
- أمعاء الخروف.
بهارات البسطرمة العراقية
تحتوي البهارات العراقية في تكوينها على مجموعة من البهارات التي تقوم بإثرائها بالمذاق الغني المميز، وهذه البهارات هي كالتالي:
- دارسين مطحون.
- كبابيه.
- فلفل أسود.
- كمون.
- حبة حلوة.
- زنجبيل.
- كمية قليلة من الملح.
- قرنفل.
مدة تحضير البسطرمة العراقية
يجب تغطية البسطرمة بعد تحضيرها الذي يستغرق يومين إلى ثلاثة أيام في الهواء الطلق ومن ثم وضعها في الثلاجة لمدة يوم ومن ثم يتم تقطيعها ووضعها في الثلاجة ويتم استعمالها عند اللزوم والحاجة.
طريقة عمل البسطرمة العراقية
- يتم تقطيع اللحم والدهن إلى قطع صغيرة، ومن ثم يتم تتبيلها باستخدام الملح.
- يتم فرم كل من اللحم والدهن والثوم فرماً ناعماً في مفرمة اللحم.
- يتم وضع اللحم المفروم والبهارات في وعاء ومن ثم يتم التقليب بشكل جيد إلى أن تتم تغطية كل كمية اللحمة بالبهارات.
- يتم عجن اللحم باستخدام اليدين بشكل جيد إلى أن يتشرب كل كمية البهارات ويصبح متماسكاً مثل العجين، ومن ثم يتم قسم اللحم إلى قطعتين يبلغ وزن الواحدة منها 500 غرام.
- يتم تشكيل اللحم على شكل أسطواني وذلك على طاولة المطبخ، ومن ثم يتم الضغط عليه بكلتا اليدين وذلك من أجل التخلص من الهواء الزائد.
- يتم غسل أمعاء الخروف بشكل جيد، وذلك باستخدام الماء والملح والخل، ومن ثم يتم أخذ قطعة تكفي لحشو كمية 500 غرام من اللحم.
- يتم حشو الأمعاء باستخدام اللحم المفروم، ومن ثم يتم ربطها من الجهتين باستخدام بواسطة خيط قطني.
- يتم خرم الأمعاء بواسطة دبوس من كافة الجهات، ومن ثم يتم الضغط عليها بواسطة كلتا اليدين إلى أن يتم تفريغها بشكل كامل من الهواء.
- يتم تكرار الخطوات السابقة مع ما تبقى من اللحم المفروم.
- يتم تعليق اللحم في مكان جيد التهوئة ومناسب وذلك لفترة تتراوح ما بين يومين إلى ثلاثة أيام إلى أن يجف اللحم بشكل كامل ويكتسب اللون البني الغامق، ومن ثم يتم إزالة الأمعاء من على البسطرمة وحفظها داخل الثلاجة إلى أن تأتي الحاجة لاستخدامها.
طريقة عمل البسطرمة الموصلية
- تتم صناعتها بشكل أساسي من لحم البقر الذي يتم فرمه بشكل جيد ويُضاف إليه كمية من الثوم المهروس.
- من ثم تتم إضافة الملح والبهارات ويتم خلط جميع المكونات بشكل جيد.
- يتم حشو العجينة داخل أمعاء البقر “المصارين”، أو كما يطلقون عليها أهالي موصل “الصندويل”.
- يتم وضعها على قطعة كبيرة من الخشب وتتم تسويتها بشكل جيد، ومن ثم يتم تثقيبها بإبرة وذلك بهدف طرد الهواء من داخلها.
- يتم تعليقها في الهواء الطلق وتترك بضعة أيام إلى أن تجف وعندها تكون جاهزة للأكل.
تتم تسمية كل قطعة منها “بالشفداني”، ويوجد مجموعة طقوس خاصة عند أهالي الموصل لتحضير البسطرمة، إذ يتم تقديمها في فترة الصباح الباكر وهي مقلية بالطاوة مع البيض، وتؤكل بالخبز الحار أو بالصمون الحار، ويقول الموصليون “تسند المعدي”، ومن عادات الموصليون أثناء السفر، أنهم يقومون بأخذ البسطرمة من أجل تقديمها هدية إلى معارفهم.
