جدول المحتويات
يعد طبق الدولمة أحد أشهى أصناف المأكولات التي تساعد في تقديم سفرة طعام شهية بمذاق رائع، وتعد أكلة الدولمة من الأطباق الشهية التي يتميز بها المطبخ العراقي عن غيره من المطابخ، ويطلق عليه العراقيون لقب زينة المائدة العراقية؛ حيث يفضلون تناوله في المناسبات والولائم الكبيرة، إذ يتكون طبق الدولمة من ورق العنب والخضار المحشية بالأرز واللحم المفروم والبهارات المشكلة، ونذكر هنا بعض الطرق المختلفة لتحضير الطبق.
طريقة عمل دولمة بالدجاج
المكونات
- ثلاث أكواب من الأرز المنقوع.
- كيلوغرام من الدجاج.
- ربع كيلوغرام من الدهن المفروم.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- أربع حبات من البصل المفروم.
- أربع حبات من الطماطم المفروم.
- ضمتان من الكرفس المفروم.
- علبة من معجون الطماطم.
- نصف كيلوغرام من البقلة مسلوقة (حسب الرغبة).
- نصف كيلوغرام من السلق.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ثلاث حبات من البصل.
- ثلاث حبات من القرع.
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- ثلاث حبات من الفليفلة.
- ملح (حسب الرغبة).
- حبة واحدة من الليمون.
- ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
- بهارات دولمة (الجاهزة).
طريقة التحضير
- نضع الأرز والبصل والطماطم والكرفس واللحم والشحم في وعاء، ونضيف البهارات والتوابل ونصف الكمية من معجون الطماطم.
- في قدر نضع قليل من الزيت ونصف في داخله أعواد السلق، ثم نضيف البقلة المسلوقة.
- نقوم بحشي الدجاج ونصفه بالقدر.
- في وعاء آخر نضع باقي معجون الطماطم مع قليل من الملح والليمون والبهارات وكمية قليلة من الماء.
- نضع الدولمة على النار، ونضيف إليها ماء المعجون المتبل ونتركها حتى تغلي، ثم نخفض النار.
- نرفع القدر عن النار ونضعها في صينية مغطاة بالخبز العراقي.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل دولمة بالدجاج واللحم المفروم
المكونات
- كيلوغرام من أجنحة الدجاج.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة واحدة من البصل.
- حبة واحدة من الطماطم.
- فصان من الثوم.
- فلفل أسود.
- فلفل أحمر حار.
- بهارات مشكلة.
- قرفة.
- ضمة من البقدونس.
- ربع كوب من الحمص.
- ثلاث حبات البطاطا متوسطة الحجم.
- ثلاث حبات من الكوسا.
- سمن.
- زيت.
- معجون طماطم.
- شطة.
- ملح.
طريقة التحضير
- في مقلاة على نار هادئة نحمي الزيت وقليل من السمن، ونضيف إليه البصل والثوم والطماطم، ثم نضيف الدجاج.
- نقوم بإضافة كل من معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وفلفل الأحمر الحار، والبهارات المشكلة، والشطة، والقليل من البقدونس، ثم نغمرها بالماء حتى تنضج.
- نقوم بتقشير البطاطا والكوسا ونفرغهم من الداخل.
- لعمل الحشو: في وعاء نضع اللحم المفروم، والملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والبقدونس، والسمن، ونخلطهم جيداً، ثم نحشي البطاطا والكوسا.
- نضيف الكوسا والبطاطا إلى قدر المرقة، ثم نضيف الحمص ونتركهم حتى تتسبك المرقة وتنضج الكوسا والبطاطا والدجاج.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل دولمة الدجاج بدبس الرمان
المكونات
- خمس حبات من الكوسا المنقورة.
- خمس حبات من الباذنجان النقور.
- ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم.
- خمسة عشر ورقة من أوراق العنب.
- حبة واحدة من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم.
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
- لحم (غنم أو بقر).
- زيت نباتي.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- حبو واحدة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
- رشة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
مكونات الصلصة
- كوب من الماء الساخن.
- كوب من التمر الهندي.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف حبة من الليمون المعصور.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونقطعه في الوسط لكن لا نصل إلى النهاية.
- نضع البصل في قدر من الماء لمدة عشر دقائق.
- نضع الزيت النباتي في قدر آخر.
- نرص قطع اللحم في قعر القدر.
- لتحضير الحشوة: نضع الارز، واللحم المفروم، والبصل المفروم، والكزبرة المفرومة، ومعجون الطماطم، والملح، ودبس الرمان، والثوم المهروس.
- نضيف الكركم، وجوزة الطيب، والفلفل الأحمر، والهيل، والفلفل الأسود، والسكر، واللومي المطحون، ونخلط المكونات مع بعضها البعض.
- نحفر الفليفلة الخضراء ونخرج البذور منها.
- نحفر الطماطم ونخرج البذور منها.
- نحشي ورق العنب بالحشوة.
- نحشي الكوسا والباذنجان، ثم نحشي الفليفلة الخضراء، ونحشي الطماطم.
- نحشي البصل المسلوق، ثم نلفها حول نفسها.
- نضع البصل فوق قطع اللحم في القدر.
- نرص ورق العنب والكوسا والباذنجان والفليفلة والطماطم في القدر.
- لتحضير الصلصة: نقوم بنقع التمر الهندي في كوب ماء ساخن لمدة عشر دقائق.
- نصفي التمر الهندي في مصفاة ونتركه جانباً.
- نضع مرق الدجاج والفلفل الأسود ومعجون الطماطم ودبس الرمان في وعاء.
- نسكب الصلصة فوق الدولمة، ثم نصب التمر الهندي المنقوع.
- نقوم بإضافة الليمون الحامض.
- على نار متوسطة نضع القدر حتى تتبخر الماء بالكامل.
- نقدمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
أسئلة شائعة
ما هي القيمة القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الدولمة؟
| السعرات الحرارية | 1259 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 43.3 غرام |
| الدهون المشبعة | 9.6 غرام |
| الكولسترول | 106 ملليغرام |
| الصوديوم | 2365 ملليغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 167.9 غرام |
| الألياف الغذائية | 12.4 غرام |
| إجمالي السكر | 37.2 غرام |
| البروتين | 53.7 غرام |
| فيتامين د | 0 ميكروغرام |
| الكالسيوم | 377 ملليغرام |
| الحديد | 32 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 2514 ملليغرام |
