جدول المحتويات
كبدة الفلاح هو مطعم شهير يقدم سندويشات الكبدة بطريقة مميزة، حيث تقطّع الكبدة إلى شرائح صغيرة بسمك واحد مللي ونصف، يضعها الشيف في مقلاة الزيت بطريقة الصدمة، وهو ما يناسب حجمها القليل والرفيع، وأي نوع آخر غير هذا النوع من الكبدة (الأوزي) وبهذا السُمك سيؤدي الزيت إلى تفتتها، وشرائح الكبدة التي تُتبل مع قطع الفلفل الأخضر داخل المقلاة لا تترك طويلاً، فالنضج حتى درجة محددة؛ كي لا تجف الكبدة، كما يعتمد مطعم “كبدة الفلاح” على وجود شيف متخصص كي يحقق ذلك، وأيضًا مدير تشغيل بجواره يعمل على متابعة عملية التسوية، وكذلك يوجد مدير جودة من خلفهما، وهذا التسلسل تلجأ إليه إدارة المطعم؛ كي يلبي المذاق رغبة الزبائن، وتنال إعجاب الكثيرين؛ مما يجعلهم يرتادون على المطعم بكثرة.
ما هي كبدة الفلاح
هي سلسلة مطاعم تخص عمرو سعد في الإسكندرية، في أحياء العطارين، والجمرك، ومحطة الرمل، ثم نالت تلك المطاعم شهرة بالغة؛ بسبب التوابل، وطريقة التتبيل، فهم يعلمون بما يسمى نسب التوابل، وانتشرت تلك المطاعم لتكون في القاهرة بأحياء الدقي والمهندسين وفيصل، وكذلك في محافظة البحيرة يوجد فرعين في دمنهور… والعديد من الفروع الأخرى.
قصة كبدة الفلاح
يقول عمرو سعد، صاحب فروع مطعم “كبدة الفلاح” للشرق الأوسط بالقاهرة متحدثًا عن تاريخ المطعم وما أحدث به من تطوير: “تشتهر مطاعم الفلاح في أحياء العطارين والجمرك ومحطة الرمل بالإسكندرية، وجميعها كانت في السابق عبارة عن عربة لبيع الكبدة بجوار محطة مصر (محطة القطارات الرئيسية في الإسكندرية)، بدأت منذ عام 1825م، أسسها الجد الأكبر، وكان فرع العطارين هو أقدم الفروع، ومنه خرجت كل الفروع، وأشهرها فرع محطة الرمل، الذى اكتسب شهرته كونه يجاور سينما مترو الشهيرة، ولتعامله مع المضيفين الزائرين للمدينة، ومع مرور الوقت زادت شهرة الفروع، حيث قامت مطاعم الفلاح بتقديم الكبدة الإسكندراني متحدثًا عنها عمرو سعد: “يعود سر كبدة الفلاح إلى التوابل وطريقة التتبيل، فنحن نعمل بما يسمى (نسب التوابل)، وهي عبارة عن تركيبة من التوابل، تضم أنواعًا متعددة، مثل: الكمون، والكزبرة، والشطة، وغيرها، تخلط مع بعضها البعض بنسب معينة، لا يعرفها غير أصحاب المطعم فقط، وقد حاول كثيرون على مدار عقود طويلة اكتشاف هذا السر، أو محاولة تجريب تركيبات متعددة، لكن دون جدوى”
وقال أيضًا أن من أسباب شهرة مطاعم كبدة الفلاح يرجع إلى “نوع معين من الكبدة المستوردة يأتي إليهم خصيصًا، وهي الكبدة الصغيرة (الأوزي)، هي من أجود الأنواع، وأفضلها ملاءمة لطريقة التتبيل والتحضير عبر القلي في الزيت”.
طريقة عمل كبدة الفلاح
المقادير
- كبدة مستوردة من نوع مخصص يدعى الأوزي (صغيرة الحجم).
- ثوم.
- بصل.
- توابل مختلفة، وهي سر الخلطة في كبدة الفلاح، وتوضع بنسب معينة.
طريقة التحضير
يقول صاحب مطعم “كبدة الفلاح: عمرو سعد “تقطّع الكبدة إلى شرائح صغيرة بسمك واحد مللي ونصف، يضعها الشيف في مقلاة الزيت بطريقة الصدمة، وهو ما يناسب حجمها القليل والرفيع، وأي نوع آخر غير هذا النوع من الكبدة (الأوزي) وبهذا السُمك سيؤدي الزيت إلى تفتتها؛ وبالتالي الاعتماد على نوع آخر هو خسارة كبيرة لنا” تحسب عملية تسوية الكبدة بدقة، حيث إن شرائح الكبدة التي تُتبل مع قطع الفلفل الأخضر داخل المقلاة لا نتركها طويلاً، فالنضج حتى درجة محددة؛ كي لا تجف الكبدة، كما يعتمد مطعم “كبدة الفلاح” على وجود شيف متخصص كي يحقق ذلك، وأيضًا مدير تشغيل بجواره يعمل على متابعة عملية التسوية، وكذلك يوجد مدير جودة من خلفهما، وهذا التسلسل تلجأ إليه إدارة المطعم؛ كي يلبي المذاق رغبة الزبائن، وتنال إعجاب الكثيرين؛ مما يجعلهم يرتادون على المطعم بكثرة.
منيو كبدة الفلاح
ركن كبدة الفلاح الشهير
- كبدة نصف كيلو يبلغ سعره 65 جنيه.
- ساندوتشات كبدة عرض يبلغ سعره 29 جنيه.
- سجق نصف كيلو يبلغ سعره 65 جنيه.
- ساندوتشات كبدة مع سجق ميكس عرض يبلغ سعره 39 جنيه.
- ساندوتشات سجق عرض، يبلغ سعره 39 جنيه مصري.
ركن السندويتشات
- ساندوتش كبدة يبلغ سعره 6 جنيه.
- طلب ساندوتشات كبدة يبلغ سعره 39 جنيه.
- طلب ساندوتشات سجق يبلغ سعره 39 جنيه.
- ساندوتش سجق يبلغ سعره 6 جنيه.
- طلب ساندوتشات سجق مع كبدة يبلغ سعره 39 جنيه.
- ساندوتش سكلانس يبلغ سعره 6 جنيه.
- ركن وجبات التوفير 39 جنيه.
ركن الطلبات بالكيلو
- كيلو كبدة، يبلغ سعره 120 جنيه.
- نصف كيلو سجق، يبلغ سعره: 65 جنيه.
- نصف كيلو كبدة يبلغ سعره 65 جنيه.
- كيلو سجق يبلغ سعره 120 جنيه.
ركن المكرونة
- يبلغ سعر المكرونة السادة 7 جنيه.
- مكرونة بالكبدة يبلغ سعرها 15 جنيه.
- يبلغ سعر مكرونة بالسجق 15 جنيه.
- أرز سادة يبلغ سعره 7 جنيه.
- يبلغ سعر أرز بالكبدة 17 جنيه.
- أرز بالسجق يبلغ سعره 17 جنيه.
ركن العروض الخاصة
- يبلغ سعر عرض كبدة وسجق 200 جنيه مصري.
ركن المقبلات
- يبلغ سعر المخلل 6 جنيه.
- طحينة يبلغ سعرها 5 جنيه.
- يبلغ سعر الطماطم المتبلة 6 جنيه مصري.
- فلفل بالصلصة يبلغ سعره 4 جنيه.
ركن المشروبات
- يبلغ سعر المياه المعدنية 5 جنيه.
- مياه غازية يبلغ سعرها 8 جنيه.
شهرة كبدة الفلاح في مصر
اكتسبت مطاعم كبدة الفلاح صرح واسع من الشهرة في كافة أنحاء جمهورية مصر العربية ونواحيها، وكانت في البداية في الإسكندرية، حيث مسقط رأس عمرو سعد (صاحب مطاعم كبدة الفلاح)، ولكن انتشرت في عدة أماكن بعد ذلك؛ لتكون في الجيزة، وفي القاهرة، وأيضًا في السويس.
كبدة الفلاح أكتوبر
العنوان: 424 المحور المركزى – بجوار مطعم ستومك – أمام جامعة 6 أكتوبر – مدينة 6 أكتوبر – اللوكيشن.
كبدة الفلاح الإسكندرية
كبدة الفلاح فرع العطارين
العنوان: يوجد فى 110 ش مهنا – العطارين
كبدة الفلاح فرع محطة الرمل
العنوان: بجوار سينما مترو – ش صفية زغلول
كبدة الفلاح المهندسين
العنوان: جامعة الدول العربية بجوار عصائر فرغلى – المهندسين – اللوكيشن.
كبدة الفلاح القاهرة
كان الجدير بالذكر على لسان عمرو سعد افتتاح فرع المهندسين الموجود بشارع جامعة الدول العربية الشهير، وهو أحد فروع القاهرة الذى يأتي إليه الوزراء والسياسيين ولاعبي كرة القدم، والمشاهير من الفنانين والإعلاميين، والسائحين من العرب والأجانب، وفي ظل هذه الأزمة الحالية قمنا بتوفير خدمة توصيل الطعام للمنازل، وتطبيق المعايير الاحترازية، ورفع المطعم شعار “خليك في مكانك”.
