جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل كعب الغزال
تصنف حلوى كعب الغزال من الحلويات التقليدية التي يشتهر بها المطبخ المغربي، وتعد مدينة فاس المغربية هي الأصل في إعدادها وتحضيرها، وهي من الأطباق المرتبطة بشهر رمضان المبارك، حيث تعد كنوعٍ من التحلية بعد الإفطار، وعادةً ما تقدم مع كوبٍ من الشاي، وتشكل حلوى كعب الغزال على شكل هلال، وسميت كعب الغزال؛ نظراً لوجه الشبه بينها وبين كعب الغزال الذي يتخذ الشكل الهلالي، وتعد من أنواع الحلوى الغنية والمرتفعة بالسعرات الحرارية، وهي من أنواع الحلوى القديمة المتوارثة التي يعود أصلها لقبل 200 عام، ثم عُرفت فيما بعد في الكثير من الدول العربية، وعُدل على طريقة تحضيرها باختلاف البلد الذي تُقدم به، تعرف معنا على طريقة عمل كعب الغزال بوصفته الأصلية والوصفات الأخرى.
طريقة عمل كعب الغزال بالملبن والعجوة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ماء حسب حاجة المكونات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
مكونات الحشوة
- كوبان من العجوة.
- ملعقتان من الزيت.
- ربع كوب من السمسم.
- نصف كوب من الملبن.
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح معاً في وعاء حتى تتداخل المكونات تماماً.
- يضاف الزيت، والماء، وتخلط المكونات معا حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.
- توضع العجوة في قدرٍ على النار، ويضاف لها الملبن، والزيت، والسمسم، والقليل من الماء، وتقلب حتى تختلط المكونات معاً.
- تفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ بالنشابة، ويوزع عليها خليط العجوة والملبن بشكلٍ مستوٍ.
- تلف العجينة ابتداءاً من الأطراف على شكلٍ لولبي؛ ليتكون شكل رول نهائي من طبقات العجينة والحشوة.
- تقطع العجينة لقطعٍ متوسطة الحجم، وتصف القطع بصينيةٍ مخصصة للفرن مدهونةٍ بقليلٍ من الزبدة وتخبز في فرنٍ مُحمى مسبقاً، وتترك حتى تنضج وتتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل كعب الغزال باللوز الوصفة الأصلية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- بيضة كبيرة.
- 50 ملاً من الماء الدافئ أو ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة
- 180 غراماً من اللوز المقشر المحمص والمطحون.
- 50 غراماً من السكر الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- تحضر العجينة بخلط الدقيق، والملح معاً في وعاء، ثم تضاف الزبدة اللينة وتقلب حتى يتشرب الدقيق كامل كمية الزبدة.
- تضاف البيضة وتخلط مع الدقيق حتى تختفي تماماً، ثم يضاف السكر وتعجن المكونات مرةٍ أخرى حتى تتجانس.
- يضاف الماء الدافئ وتعجن المكونات معاً ويمكن استبدال الماء بماء الزهر وتعجن المكونات جميعها حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة القوام.
- يستمر عجن العجينة لمدة خمسة دقائقٍ إضافية، وتكور وتوضع بوعاء وتغلف وتترك جانباً.
- تحضر الحشوة بخلط اللوز المطحون، والسكر، وماء الزهر معاً في وعاء، وتوضع جانباً لحين استخدامها.
- توضع العجينة على سطحٍ مستوٍ مرشوش بقليلٍ من الدقيق وتفرد بشكل دائري.
- تقسم دائرة العجينة لمثلثاتٍ متساوية بالحجم كما يتم تقطيع البيتزا.
- يوضع مقدار ملعقة من حشوة اللوز على كل مثلث من الجهة العريضة قريباً من الطرف، ويلف انتهاءاً للوصول زاوية المثلث.
- تعاد الكرة للانتهاء من حشو المثلثات جميعها، ثم توضع قطع كعب الغزال في صينيةٍ مغطاة بورق الزبدة، أو مغلفة بقليلٍ من الزبدة ومرشوشة بقليلٍ من الدقيق.
- تدهن قطع كعب الغزال بمخفوق البيض والحليب، وتزين باللوز المطحون.
- توضع الصينية بفرن مُحمى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تخرج الصينية من الفرن وترفع قطع الحلوى، وتوضع على منخل شبكي حتى تبرد قبل تقديمها.
طريقة عمل كعب الغزال بجوز الهند
المكونات
- كوبان من جوز الهند.
- نصف كوب من السكر.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع البيض في وعاء، ويخفق جيداً بالاستعانة بالخفاق الكهربائي.
- تضاف الفانيلا، ثم يضاف السكر، وتمزج المكونات معاً حتى تتجانس.
- يضاف جوز الهند المبروش وتقلب المكونات مجدداً حتى يتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- تشكل العجينة على شكل كرات ويمكن تشكيلها على شكل هلال، وتصف في صينية وتوضع بالفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل كعب الغزال بالمستكة وماء الزهر
مكونات الحشوة
- 500 غراماً من اللوز المقشر والمقطع.
- 275 غراماً من السكر.
- ثلث كوب من ماء الزهر.
- ربع ملعقة صغير من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
مكونات العجينة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة من الملح.
- بيضتان صغيرتان.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة.
- خمس ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- تحضر الحشوة بوضع اللوز في محضرة الطعام، ويطحن طحناً ناعماً حتى نحصل على دقيق اللوز.
- يوضع دقيق اللوز في وعاء ويضاف له السكر، والقرفة، وماء الزهر، والمستكة، وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- تشكل الحشوة على شكل أصابعٍ طولية رفيعة، وتغطى وتترك جانبا لحين استخدامها.
- تحضر العجينة بوضع الدقيق، والملح، والبيض، والزبدة، وماء الزهر معاً في وعاء، وتقلب المكونات بواسطة اليدين لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- تقسم العجينة لأربعة أقسامٍ متساوية، ويغلف كل قسم بورق التغليف، وتترك جانبا لمدة 15 دقيقة قبل تشكيلها.
- يوضع قسماً من العجينة على سطحٍ مستوٍ، ويرش عليه القليل من الدقيق، وتفرد العجينة على شكل مستطيل.
- توضع الحشوة في وسط العجينة ثم تلف وتثنى لتغطي العجينة الحشوة تماماً.
- تقطع العجينة لقطعٍ متوسطة الحجم ومتساوية في الطول، وتعاد الكرة لإتمام ما تبقى من العجينة.
- تشكل قطع كعب الغزال على شكل هلال مع إنحناءة بسيطة، ويُضغط على سطحها قليلاً لتعطي مظهر الهلال.
- تصف القطع المشكلة في صينيةٍ مخصصة للفرن ومغلفة بورق الزبدة، وتوضع بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج ويتحمر لونها.
طريقة عمل كعب الغزال بالحليب المكثف المحلى
المكونات
- 650 غراماً من اللوز المطحون.
- عبوة من الحليب المكثف المحلى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يوضع دقيق اللوز في وعاء، ويضاف له الحليب المكثف المحلى، وماء الورد، وتخلط المكونات معاً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة لينة القوام.
- تشكل العجينة بأخذ قسمٍ صغيرٍ منها ويكور على شكل كرةٍ صغيرة، وتعاد الكرة لتقطيع العجينة كاملة بنفس الطريقة.
- تؤخذ كرة من عجينة اللوز وتشكل بين راحة اليدين بمدها طولياً وتشكيلها على شكل هلال، وتعاد الخطوات لتشكيل الكرات جميعها.
- تصف قطع كعب الغزال في صينيةٍ، وتوضع في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 140 درجة مئوية، وتخبز لمدة تتراوح ما بين 6-9 دقائق حتى تتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل كعب الغزال بالسمسم المحمص
المكونات
- 650 غراماً من اللوز المطحون ناعماً.
- نصف كيلوغرام من الحليب المكثف المحلى كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- بياض بيضتان.
- 250 غراماً من السمسم المحمص.
- كوب من السكر المطحون.
- ربع كوب من الزبدة المذوبة الغير مملحة.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والقرفة.
طريقة التحضير
- يوضع دقيق اللوز في وعاء، ويضاف له الحليب المكثف، وماء الورد، والقرفة، والسكر، والزبدة، والملح، وتخلط المكونات معاً حتى تتجانس وتتشكل لدينا عجينة لينة القوام.
- تشكل العجينة على شكل كراتٍ صغيرة، ثم تشكل على شكل هلال، ويعاد تشكيل الكمية المتبقية بنفس الخطوات.
- تغمس قطع كعب الغزال في بياض البيض المخفوق، ثم توضع وتغلف بالسمسم بشكلٍ كامل.
- تصف قطع كعب الغزال في صينية، وتوضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 140 درجة مئوية وتخبز لمدة 10 دقائق.
