جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل قمر الدين
يُحضر قمر الدين من عجينة المشمش المجفف، ويُعد منه مشروب المشمش، والبعض يُسميه قمر الدين، وهو من المشروبات الرمضانية المشهورة والغنية بالعديد من الفوائد الصحية، ويُعتقد أنّ سبب تسميته نسبةً إلى والي في مدينة الشام كان يحب المشمش المجفف، وكان اسمه قمر الدين، ويمكن أن يؤكل قمر الدين كما هو، ويمكن أنّ يعد منه أصنافاً كثيرة من الحلويات، أو يمكن تقديمه كمشروب، تعرف معنا على طريقة عمل قمر الدين بوصفاته المتنوعة.
طريقة عمل قمر الدين في المنزل
المكونات
- كيلوغرام من المشمش منزوع النوى ومقطع لأنصاف.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- نصف كيلوغرام من السكر.
- ربع كوب من عسل الجلوكوز.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع المشمش المقطع في قدرٍ على نارٍ متوسطة ويضاف له الماء، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم تخفف النار ويترك يغلي لمدة تتراوح من 30-40 دقيقة حتى يصبح لينًا.
- يرفع المشمش عن النار، ويترك ليبرد قليلا ثم يوضع بالخلاط الكهربائي ويهرس ناعماً ، ثم يصفى بمصفاة سلك ناعمة.
- يرجع المشمش المهروس في القدر مرةٍ أخرى، ثم يضاف له السكرـ وعسل الجلوكوز، وتقلب المكونات معاً حتى يذوب السكر ويصل المزيج لمرحلة الغليان مرةٍ أخرى.
- يضاف ملح الليمون مع الاستمرارية في التقليب حتى يشتد قوام المزيج ثم يرفع عن النار.
- تغلف صينية كبيرة مستطيلة الشكل بنايلون التغليف، ثم يدهن النايلون بقليلٍ من الزيت وتصب طبقة من المشمش بسماكة نصف سم.
- يدهن ورق التغليف بقليلٍ من الزيت ويغطى به المشمش على أنّ يكون السطح المرشوش عليه الزيت للداخل وملاصقاً لسطح المشمش.
- يوضع المشمش في البراد حتى يجمد تماماً، ثم يقطع ويلف على شكل رولات أو لفائف صغيرة أو كبيرة، ويحفظ مبرداً.
طريقة عمل قمر الدين عصير دون إضافة السكر
المكونات
- 500 غراماً من قمر الدين المجفف مقطع مربعات صغيرة الحجم.
- لتران من الماء.
طريقة التحضير
- توضع مربعات قمر الدين في وعاء مناسب وتغمر بكمية الماء وتغطى، وتترك تنقع ليلةٍ كاملة حتى يلين قمر الدين.
- يوضع مزيج قمر الدين والماء مع في الخفاق الكهربائي، ويخفق المكونين معاً حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
- يوضع قمر الدين في إبريق التقديم ويحفظ مبرداً لحين تقديمه.
طريقة عمل قمر الدين شراب بماء الزهر وماء الورد
المكونات
- 600 غراماً من شرائح قمر الدين المجففة.
- كوبان من السكر.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- أربعة أكواب من الثلج.
طريقة التحضير
- يقطع قمر الدين المجفف لمربعاتٍ متوسطة الحجم، ثم يوضع في قدر، ويضاف نصف كمية السكر والماء، وتقلب المكونات على نارٍ هادئة حتى يلين قمر الدين ويذوب السكر، ثم يرفع ويترك جانباً ليبرد.
- تضاف الكمية المتبقية من الماء للمزيج السابق، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر ويقلب المزيج معاً.
- يخلط المزيج بالخلاط اليدوي حتى نحصل على قوام عصير متجانس.
- يطحن الثلج ويضاف للعصير أو يوضع في الأكواب عند تقديمه.
طريقة عمل قمر الدين المجفف بالعسل
المكونات
- كيلوغرام من المشمش مغسول ومنزوع النوى.
- 150 غراماً من العسل.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يوضع المشمش في قدر، ويضاف له الماء وعصير الليمون ، ويقلب المزيج ويوضع على نار هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان ويصبح لينًا.
- يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد قليلاً، ثم يطحن بالخفاق اليدوي حتى نحصل على مزيجٍ ناعم القوام.
- يرجع الخليط مرةٍ أخرى للقدر، ثم يضاف السكر والعسل ويترك على نار هادئة مع الحرص على التقليب بهدوء حتى لا يلتصق من الأسفل لأعلى.
- يقلب المزيج باستمرار وقد يستغرق ساعةٍ كاملة حتى يشتد قوامه، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً.
- يفرد غلاف من النايلون الغذائي، ويدهن بالقليل من الزيت، ويصب عليه قمر الدين المجهز، ويترك ليبرد.
- يغطى قمر الديين جيداً بالنايلون، ويحفظ مبرداً في البراد حتى يجف ويتماسك.
طريقة عمل قمر الدين مع الحليب
المكونات
- 400 غراماً من قمر الدين المجفف والمقطع مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الزبيب المجفف.
- ملعقة كبيرة من الكاجو.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- كوبان من الحليب منزوع الدسم.
- قرن من الموز.
- ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- بضع مكعبات من الثلج.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في وعاء الخفاق الكهربائي، ويضاف له قمر الدين ويطحن ناعماً حتى يتجانس المزيج.
- يضاف الموز، والزبيب، والكاجو، وبرش الليمون، والثلج، والعسل، وتخفق المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
- يحفظ العصير مبرداً لحين تقديمه.
طريقة عمل قمر الدين بالبرتقال
المكونات
- عبوة جاهزة من قمر الدين المجفف الجاهز.
- كوبان من السكر.
- لتر من الماء.
- كوبان من عصير البرتقال.
طريقة التحضير
- يقطع قمر الدين الجاهز ويوضع في وعاء، وتضاف له كمية الماء وينقع لمدة لا تقل عن الساعة ونصف حتى يصبح ليناً.
- يوضع مزيج قمر الدين في الخفاق الكهربائي ويطحن ناعماً، ثم يضاف له عصير البرتقال، والسكر، وتخفق المكونات مجدداً حتى نحصل على عصير متجانس القوام.
- يبرد عصير قمر الدين قبل تقديمه.
طريقة عمل قمر الدين مهلبية
المكونات
- كيلوغرام من قمر الدين المجفف.
- سبعة أكواب من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من: ماء الورد وماء الزهر.
مكونات التزيين
- كوب ونصف من الفستق الحلبي.
- كوب من الصنوبر.
- كوب ونصف من اللوز المقشر والمقطع أنصاف.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يقطع قمر الدين ويوضع في وعاء، ويضاف له سبعة أكوابٍ من الماء، ويترك لينقع مدة إثني عشرة ساعة.
- يذوب النشا في الماء ويسكب في قدر متوسط الحجم ويقلب على نارٍ متوسطة.
- يضاف قمر الدين المنقوع مع ماء النقع لمزيج النشا، ويقلب ويترك على نارٍ متوسطة، ثم يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماماً ويصل المزيج لمرحلة الغليان.
- يترك المزيج ليغلي خمسة دقائقٍ إضافية، مع الحرص على تقليبه باستمرار حتى يشتد قوامه.
- يضاف ماء الورد وماء الزهر ويقلب المزيج، ثم يرفع عن النار.
- يسكب خليط المهلبية في أكواب أو أطباق التقديم، ويترك ليبرد في درجة حرارة المطبخ، ثم يوضع في البراد ليبرد.
- تزين مهلبية قمر الدين باللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي، والقليل من القرفة قبل تقديمها.
طريقة عمل قمر الدين كاسترد
المكونات
- تسعة أكواب من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من جوز عين الجمل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يقطع قمر الدين لقطعٍ صغيرة أو متوسطة الحجم، ثم توضع في وعاء، ويضاف له الماء ويترك منقوعاً ليلةٍ كاملة حتى يصبح لينا.
- يوضع قمر الدين المنقوع على النار، ويضاف له السكر ويقلب حتى يذوب تماماً.
- يوضع النشا في وعاءٍ آخر، ويضاف له الماء، ويقلب حتى يذوب النشا، ثم يضاف لمزيج قمر الدين مع الحرص على التقليب باستمرار تفادياً لحدوث أيّ تكتلات.
- يترك المزيج على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يضاف الصنوبر، والجوز عين الجمل، وماء الورد، وتقلب المكونات معاً ثم ترفع عن النار.
- يصب كاسترد قمر الدين في أكواب التقديم ويبرد لمدة لا تقل عن الساعتين.
