طريقة عمل مرق الدجاج العراقي

تتميز مرقة الدجاج بطعمها الممزوج بالتوابل المتنوعة، وتشتهر في جميع البلاد، وخاصة دولة العراق، فهي من الأطباق التي لا غنى عنها في المطابخ العراقية، فهي تأتي بالعديد من المكونات والبهارات غير التقليدية التي تتميز بنكهتها الغنية.

مرق الدجاج العراقي بالبطاطا

 المقادير 

• 10 قطع من الدجاج.
• 10 أكواب من الماء.
• 6 حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• 5 ملاعق كبيرة من البهارات المشكلة.
• 4 حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 مكعبات من مرق الدجاج (ماجي).
• 4 حبات من الليمون الأسود المجفف مقطعة إلى نصفين.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• كوب من الكزبرة المهروسة.
• بصلتان مفرومتان.

طريقة التحضير 

• نحضر وعاء متوسط الحجم، ونضعه على نار هادئة.
• نضيف إليه السمن، ثم البصل المفروم، ويقلب على النار لمدة سبع دقائق.
• نضع الدجاج فوق البصل، ويقلب جيداً لمدة سبع دقائق بشكل مستمر.
• نضيف البهارات، ومعجون الطماطم، ومكعبّات مرق الدجاج، والليمون الأسود.
• ثم نضيف الكزبرة، والثوم، والطماطم المقطعة مكعبات إلى الخليط، ويقلب ثلاث دقائق مع بعضه البعض.
• نصب الماء على الخليط، ونتركه على النار الهادئة لمدة ثلث ساعة. 
• نضيف قطع البطاطا إلى الخليط، ويترك على النار نصف ساعة أخرى، ويتم تقديمه.

مرق الدجاج العراقي بالجزر والزنجبيل

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان مفرومتان.
• فصا ثوم مفرومين.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• 6 قطع من صدور الدجاج على شكل مربعات.
• حبتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان من الجزر، مقطعتان إلى مكعبات.
• حبتان من الليمون الأسود المجفّف.
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 8 أكواب من مرق الدجاج. 
• رشّة من الملح. 
• رشّة من الفلفل الأسود.
• يمكن إضافة مكعبات من البطاطا أو أي نوع خضار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين زيت الزيتون في وعاء على نار متوسطة. 
• نضيف الثوم والبصل ومسحوق الزنجبيل إلى الزيت، ونحرك المكونات لمدة 4 دقائق.
•  نضيف مقدار 3 ملاعق من مرق الدجاج إلى المزيج.
• نضيف قطع الدجاج والجزر ومعجون الطماطم والطماطم وأي خضار آخر إلى المزيج. 
• نضيف الكزبرة والفلفل والكركم والكمون والملح ثم نخلط المكونات معاً. 
• نضيف الكمية المتبقية من مرقة الدجاج إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي.
• نخفف النار على المزيج، ونغطي الوعاء، ثم نترك المزيج على نار منخفضة لمدّة أربعين دقيقة.
• نرفع المرقة عن النار وتترك قليلاً ثم تقدم ساخنة.