جدول المحتويات
المكرونة
تُعرف المكرونة بعدة مسمياتٍ منها المعكرونة، أو الباستا، وهي من الأطباق العالمية التي يشتهر بإعدادها المطبخ الإيطالي، وتوجد بعدة أشكال مختلفة، وتختلف طرق طهيها، ويمكن أنّ تُقدم مع عددٍ من أنواع الصوص والصلصات المختلفة، كصلصة الطماطم، وصلصة الكريمة، وصلصة الجبن، وتعد المكرونة بالوايت صوص أو ما يُسمى بالصوص الأبيض شهية المذاق، ويمكن التنوع بإعدادها بأكثر من طريقة، تعرف على طرق إعداد المكرونة بالوايت صوص.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالكريمة والجبن
المكونات
- 500 غرام من مكرونة بيني.
- فص من الثوم المهروس.
- كوبان من كريمة الطبخ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
طريقة التحضير
- توضع المكرونة في قدرٍ من الماء المغلي المملح، وتترك حتى تنضج، ويرجى مراعاة التعليمات المدونة على عبوة المكرونة.
- تصفى المكرونة من الماء، وتوضع جانباً حتى تبرد.
- يوضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف الثوم والزنجبيل، وتقلب المكونات معاً حتى تذبل المكونات.
- توضع كريمة الطبخ فوق خليط الثوم والزنجبيل، ثم يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، مع مراعاة التقليب المستمر حتى نحصل على خليطٍ كثيف القوام.
- تضاف المكرونة المسلوقة لخليط الكريمة، وتقلب المكونات بهدوء حتى تتجانس تماماً.
- ينثر القليل من جبن الموزاريلا وجبن البارميزان قبل تقديمها.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالفراخ
المكونات
- شريحتان من صدور الدجاج المخلية من العظم.
- ربع كيلو من المكرونة.
- رأس من البصل المقطع .
- فص من الثوم المفروم.
- كوبان من جبن الشيدر المقطع لشرائح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الحليب.
- كوب من جبن الشيدر المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في مقلاة، وتذوب على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تضاف شرائح الدجاج، وتقلب حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
- توضع المكرونة في قدرٍ كبير فيه ماء مغلي مملح، وتترك على النار حتى تنضج.
- تصفى المكرونة من ماء السلق، وتغسل بالماء البارد، وتوضع بمصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.
- توضع مقلاة على النار ويضاف لها القليل من الزيت، ويترك ليسخن قليلاً، ثم يضاف البصل والثوم، وتقلب المكونات معاً حتى تذبل.
- توضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة، وتذوب، ثم يضاف الدقيق ويقلب المكونين لدقيقتين حتى يتحمص الدقيق قليلاً ويصبح لونه ذهبياً.
- يضاف الحليب تدريجياً لخليط الزبدة والدقيق مع مراعاة التقليب المستمر، حتى نحصل على خليطٍ كثيف القوام.
- يضاف كوباً من جبنة الشيدر لخليط الوايت صوص، ويقلب حتى تذوب الجبنة تماماً.
- تضاف المكرونة وقطع الدجاج لخليط الصوص الأبيض، وتخلط المكونات معاً، ويصب الخليط في صينية تقديم مقاومة للحرارة، ثم ينثر على الوجه القليل من جبن الشيدر.
- توضع الصينية بالفرن وتترك لعشرين دقيقة حتى تنضج ويتحمر سطحها ويكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص بدون فراخ
المكونات
- كيلو من المكرونة.
- ملعقتان من السمن.
- كوب من الكريمة.
- فص من الثوم المفروم.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشور.
- ربع كوب من البقدونس الطازج.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة بماءٍ مغلي مملح حتى تنضج، ثم تصفى من الماء وتترك جانباً.
- يذوب السمن في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم تضاف الكريمة، وتتبل المكونات بالملح والفلفل حسب الرغبة، ويترك الخليط على النار لمدة خمسة دقائق، ثم يضاف الجبن والثوم، وتقلب المكونات مرة أخرى سريعاً.
- تضاف المكرونة للخليط، وتقلب حتى تمتزج تماماً وتسخن، ويرش عليها القليل من البقدونس المفروم قبل تقديمها.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالجمبري
المكونات
- نصف كيلوغرام من الجمبري المنظف والمقشر.
- 400 غراماً من أيّ نوعٍ من المكرونة المفضلة.
- ملعقة من الثوم المفروم.
- كوب من كريمة الطبخ.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان من الدقيق.
- نصف كوب من جبنة البارميزان.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة بالماء المغلي المملح، وتصفى وتترك جانبًا، مع الحرص على عدم سلق المكرونة أكثر من اللازم حتى يكتمل استوائها مع الوايت صوص.
- ينظف الجمبري جيداً، ويغسل بالخل والليمون، ثم يتبل بالثوم والملح.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، ثم يوضع الجمبري ويقلب لفترةٍ قليلة حتى ينضج ويحتفظ بعصارته دون أنّ يجف .
- يضاف الفلفل للجمبري ويرفع الطبق عن النار حين يتحول لون الجمبري من اللون الأبيض للون الوردي.
- توضع ملعقتين من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة، وتضاف ملعقتين من الدقيق ويقلب المكونين معاً، ثم يضاف الحليب والكريمة وتقلب مكونات الصوص حتى نحصل على خليطٍ متجانس ثقيل القوام.
- يضاف الجمبري والمكرونة للخليط، وتقلب المكونات معاً لمدة دقيقة، ثم يضاف الجبن المبشور ويقلب مع المكونات جميعها.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالجبن
المكونات
- عبوة من المكرونة.
- نصف كوب من جبنة البارميزان، أو الشيدر، أو الموزاريلا.
- ليتر من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة مما يلي: الملح، والفلفل، والثوم البودرة ، والبصل البودرة.
- مغلف من شوربة كريمة الدجاج.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة نصف سلقة بالماء المغلي المملح، ثم تصفى وتترك جانباً.
- يوضع الدقيق والزبدة في قدرٍ على النار، ويقلب المكونين معاً، ثم يضاف الحليب، وشوربة الكريمة، والجبن والتوابل، وتقلب المكونات باستمرارية حتى نحصل على خليط متجانس ثقيل القوام.
- تضاف المكرونة وتقلب جيداً حتى تغلف بخليط الوايت صوص.
- توضع المكرونة بطبق تقديم مقاوم للحرارة، ويرش على الوجه ربع كوب من أيّ نوعٍ من أنواع الجبن المفضلة.
- توضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص بالفطر
المكونات
- 500 غرام من مكرونة فيتوتشيني، ويمكن اختيار نوعاً آخراً.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كوب من جبن البارميزان.
- 150 غراماً من الفطر الطازج المقطع.
- ملعقة صغيرة من الحبق المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج، مع مراعاة تعليمات السلق المدونة على عبوة المكرونة، ثم يرفع القدر عن النار وتصفى وتوضع جانباً.
- يسخن الزيت في قدرٍ على النار، ثم توضع شرائح الفطر المقطعة وتقلب وتتبل بالحبق، وتقلب المكونات حتى يذبل الفطر ويكتسب لوناً داكناً.
- تضاف الكريمة لخليط الفطر والمكرونة المسلوقة، وتقلب المكونات جميعها معاً.
- تتبل المكونات بالملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، ويترك الخليط على النار حتى تسخن المعكرونة.
- ترش جبنة البارميزان على وجه المكرونة عند تقديمها.
طريقة عمل مكرونة وايت صوص مع البروكلي
المكونات
- 900 غرام من صدور الدجاج.
- 450 غراماً من المكرونة المسلوقة.
- كوبان من الكريمة.
- ثلاثة أكواب من البروكلي.
- كوب مبشور من جبن البارميزان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من اللحم المقدد المقلي والمقطع.
طريقة التحضير
- يتبل الدجاج بالملح، والفلفل، والثوم البودرة، ثم يوضع بصينيةٍ مخصصة للفرن بعد دهنها بقليلٍ من الزيت، وتوضع بالفرن حتى تنضج تماماً، كما يمكن طهيها على موقد الغاز.
- يقطع الدجاج لشرائح ٍطوليةٍ رفيعة، ثم يقطع البروكلي لزهيراتٍ صغيرة.
- يوضع القليل من الزيت في مقلاةٍ كبيرة، ثم يضاف الدجاج، والثوم المفروم، وزهيرات البروكلي، وتقلب جميع المكونات معاً.
- تضاف الكريمة وتترك المكونات لخمسة دقائق على حرارةٍ منخفضة حتى ينضج البروكلي.
- يضاف جبن البارميزان المبشور، وتقلب المكونات حتى يذوب الجبن تماماً.
- يصب خليط الكريما والبروكلي والدجاج المقطع على المكرونة، ثم يضاف اللحم المقدد، وتقلب المكونات معاً.
