طريقة عمل مندي لحم

طريقة عمل مندي لحم

المندي 

يعود أصول المندي إلى شبه الجزيرة العربية، ويُذكر أنّه من الأطعمة اليمنية المطبوخة التي أشتُهر بها قاطنو حضرموت في القدم، وقد كان يُقدم في العديد من المطاعم الشعبية في أنحاء دول الخليج فيما بعد، ويُطهى المندي في فرن التنور مدّة 3 ساعات تقريباً لإضفاء المذاق المميز للحم، إضافة إلى التخلص من كميات الدهون التي تُغطيه مما يجعل هذا الطبق صحياً ولذيذاً، ويُمكن استعمال أنواع مختلفة من اللحم لصنع المندي.

طريقة عمل مندي اللحم على الغاز

المكونات

  • كيلوغرام من اللحم المقطع.
  • كوبان من الأرز طويل الحبّة المنقوع بالماء الساخن مع الملح مدة ساعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ربع كوب من زيت الذرة لطبخ الأرز إضافة إلى ملعقتين كبيرتين للحم.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • عود قرفة صغير الحجم.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • ست حبات من الهيل.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.

طريقة تحضير اللحم

  • وضع ملعقتين من الزيت في قدر على النار، مع البصل واللحم، ثمّ يُقلب اللحم حتى يتغير لونه.
  • إضافة الهيل، الكمون، القرفة، الفلفل، وملعقة من الملح إلى اللحم مع 6 أكواب من الماء، ثمّ يُغطى مدّة ساعة أو لحين نضج اللحم.
  • اخراج اللحم من القدر، ثمّ تصفية المرق الناتج، وإضافة مقدار من الماء ليُصبح 3 أكواب.
  • ضبط الفرن على حرارة 200  درجة مئوية.
  • وضع اللحم في صينية الفرن مدّة 10 دقائق تقريباً.

طريقة تحضير الأرز

  • تسخين قطعة من الفحم حتى تصبح جمرة.
  • نقع الزعفران بماء الورد.
  • وضع ربع كوب من الزيت مع الأرز في قدرٍ مناسب على النار، ثمّ يُقلب الأرز لمزجه جيّداً مع الزيت.
  • وضع مرق اللحم والملح مع الأرز، ثمّ يُترك على نار عالية  ليغلي، ويتشرب الأرز المرق.
  • توزيع محلول الزعفران على وجه الأرز.
  • حفر تجويف صغير في منتصف الأرز، ووضع قطعة من ورق الألمنيوم فيه، ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الزيت.
  • وضع اللحم على سطح الأرز.
  • وضع الجمرة في ورقة الالمنيوم، ثمّ إحكام إغلاق الوعاء جيّداً، حيثُ سيتصاعد الدخان.
  • وضع المندي على درجة حرارة منخفضة مدّة نصف ساعة تقريباً، لحين نضج الأرز.
  • إخراج اللحم من القدر، ثمّ يُقلب الأرز لتوزيع اللون.
  • سكب الأرز في طبق التقديم ووضع اللحم فوقه، وتقديمه مع الدقوس.
اقرأ أيضاً:  طريقة عمل دقة الكشري

صلصة الدقوس

المكونات 

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح.
  • ثلاثة قرون فلفل حار مفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربع حبات بندورة مقشرة ومهروسة.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة الثوم والفلفل الأخضر والتقليب جيداً.
  • إضافة البندورة والبقدونس والملح والفلفل الأسود للمزيج.
  • تغطية قدر الصلصة بعد غليانها ووضعها على درجة حرارة متوسطة، لتثخن المكونات.
  • وضع الصلصة جانباً لتبرد لحين التقديم.

مندي اللحم بالفرن

المكونات

  • كوبان من الأرز.
  • نصف كيلوغرام من اللحم.
  • كوب من الذرة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • بصلة مفرومة.
  • حبتان من البندورة.
  • فصان من الثوم.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • رشة من: القرنفل، الهيل، القرفة، ورق الغار، بهارات اللحمة، فلفل أسود، ملح، وزعفران.

طريقة التحضير

  • خلط اللحم بالبهارات بعد تنظيفها.
  • تحميس البصل والثوم، ثم إضافة البندورة والبهارات والملح والفلفل والأرز.
  • تغطية الأرز بمقدار من الماء ثمّ وضعه في صينية خاصة بالفرن، وتغطيتها بالقصدير، ثمّ صنع بعض الثقوب فيه.
  • رصّ اللحم فوق القصدير، ثم تغطيته بالقصدير.
  • إدخال صينية المندي إلى الفرن على حرارة سفلية بحرارة 190درجة مدّة ساعة ونصف أو لحين النضج.

مقالات مشابهة

طريقة عمل تبسي الباذنجان العراقي خطوة بخطوة

طريقة عمل تبسي الباذنجان العراقي خطوة بخطوة

طريقة عمل البصارة خطوة بخطوة

طريقة عمل البصارة خطوة بخطوة

طريقة تحضير مناقيش الزعتر

طريقة تحضير مناقيش الزعتر

طريقة عمل البقلاوة وانواعها مع المقادير

طريقة عمل البقلاوة وانواعها مع المقادير

طريقة عمل الكنافة السادة

طريقة عمل الكنافة السادة

طريقة عمل المندي اليمني

طريقة عمل المندي اليمني

طريقة عمل البط بالبرتقال

طريقة عمل البط بالبرتقال