جدول المحتويات
تجفيف الأطعمة
تعتمد فكرة تجفيف الأغذية بشكلٍ عام على إزالة الماء منها، ومن ثم لا تنمو الفطريات والبكتيريا التي تعيش في الأطعمة بفضل الماء الموجود بها، والتي تحتاج إليه بصورة دائمة، وفي حقيقة الأمر أن عملية تجفيف الأطعمة ليست وليدة اليوم، ولكنها فكرة قديمة منذ عصورٍ مضت كوسيلة شائعة لحفظ الأغذية، وتتم هذه العملية بطرق مختلفة منها استخدام جهاز نازع الماء من الأطعمة والأغذية الكهربائي أو الشمسي، وفي حالات معينة تُستخدم طريقة التبخر للتخلص من الماء، بمعنى آخر أن عملية التجفيف تتم إما من خلال الشمس أو الهواء أو الرياح، إلخ، من أجل الحصول على النتائج المرغوبة، إضافةً إلى طريقة التجفيف بالتجميد.
فوائد تجفيف الخضروات
إن عملية تجفيف الخضروات وتخزينها وحفظها لفترة معينة من الأمور التي قد يحتاج إلي القيام بها الكثير من الأشخاص، نظراً لأن مثل هذا الأمر يوفر الوقت والجهد على سيدة المنزل وجميع أفراد العائلة التي قد تضطر لقضاء أوقاتٍ طويلة في تسوق الخضار من حينٍ لآخر، كما أنه في بعض الحالات تحتاج الأسر إلى الاحتفاظ بالخضراوات لأطول فترة ممكنة كــ حالات السفر إلى الخارج، وما إلى ذلك.
أضرار وعيوب نشافة الخضار
ظهرت مؤخراً أداة حديثة من أدوات المطبخ يتم استخدامها من أجل تنشيف الخضار يُطلق عليها اسم نشافة الخضروات، ولهذه الأداة مجموعة من المزايا والعيوب في الوقت نفسه، حيث تعتبر ميزة احتواء الخضار المجفف على العديد من العناصر الغنية بالبوتاسيوم و البورن والمعادن والفيتامينات كذلك كــ فيتامين A و K على سبيل المثال أهم مزايا استخدام نشافة الخضار لتجفيف تلك المواد الغذائية، ومن ثم الحصول على غذاء صحي خالي من الدهون الزائدة، وبالنسبة لأهم عيوبها فهي تتمثل في:
- السعرات الحرارية الزائدة: حيث إن الماء الموجود في الخضار الطازج والذي يتم إزالته بــ نشافة الخضار يعمل على تقليل تركيز السعرات الحرارية ونسبة السكر في جميع المواد الغذائية، ومن المعروف أن هناك أضرار صحية تسببها السعرات الحرارية الزائدة كــ تعرض الشخص لخطر الإصابة بمرض السمنة المفرطة نتيجة تراكم الدهون، إضافةً إلى احتمالية الإصابة بمرض السكر، وأمراض القلب وتصلب الشرايين، ومشكلة اضطراب الهرمونات، والشعور بــ الهذيان والتعب، وأخيراً قد ينتج عن زيادة السعرات الحرارية الإصابة بمرض السرطان وتحديدًا سرطان القولون.
- تغير طعم الخضار ومذاقه: رغم أن عملية تجفيف الخضار بالمنشفة توفر قدرٍ كبير من المال عند شراء الأطعمة و المواد الغذائية بكميات ضخمة وتجفيفها، إلا أن البعض يقوم بإضافة المواد الحافظة التي يتم إضافتها من أجل زيادة العمر الافتراضي للطعام، مما يؤدي بلا شك إلى تغير مذاق تلك الأطعمة بصورةِ كبيرة، لذا يكون من الأفضل عدم إضافة مواد حافظة نهائياً للخضار عند تخزينه، وعدم شراء الوجبات الخفيفة أو الأطعمة المجففة بالنشافة أو بطرق أخرى، لما قد ينتج عنه من أضرار، إلى جانب تغير المذاق الخاص بنوع الخضار المحفوظ بشكلٍ كبير وفقدانه للمذاق الخاص به، وكذلك لــ عدم معرفة المواد التي تم إضافتها إلى تلك الأطعمة المُصنعة.
- فساد الأطعمة: قد يغفل الكثير من مستخدمي نشافة الخضار في حالة استخدامها لــ حفظه عن التأكد من عملية الجفاف التام، ومن ثم قابليتها للتخزين، وفي هذه الحالة يفسد الخضار لأنه يكون محتفظاً بجزء من الماء الذي يتسبب في تلفه، لذا لابد من اتباع الارشادات والنصائح الخاصة بــ استخدام نشافة الخضار لتحقيق أقصى استفادة منها، وتجنب الأضرار التي قد تُنتج بسبب الاستخدام الخاطئ لها.
هناك أنواع وماركات مختلفة لمجففات الطعام التي تعتبر نشافة الخضار أشهرها، والتي تستعملها سيدات المنازل لإعداد الوجبات الخفيفة في بعض الأحيان، وتتباين أسعار مجففات الطعام، ولكنها في الغالب تتراوح ما بين 44.86 دولارًا أمريكيا، وحتى 249 دولاراً على الأكثر.
