جدول المحتويات
ذبح الخروف
يعد الخروف من أهم الحيوانات التي يعتمد عليها الأشخاص في الغذاء، وذلك من خلال الحصول على اللحوم الطازجة والألبان، كما أن ذبحه يعد واحداً من شعائر الدين الإسلامي؛ إذ يقوم المسلمون في أيام عيد الأضحى المبارك بذبح الأنعام، ويعد ذلك سنة مؤكدة يتجه عدد كبير من الأشخاص باتباعها، وتوجد طريقة خاصة للذبح، سنتها الشريعة الإسلامية.
طريقة ذبح الخروف
مرحلة ما قبل الذبح
- تحضير الخروف: يجب الحرص على عدم إجهاد الخروف قبل ذبحه، وذلك من خلال شراءه أو تحديده قبل الذبح بيومين، ويجب التوقف عن إطعامه قبل 12 ساعة من الذبح، لتقليل حجم البطن، وتسهيل إفراغه من الداخل، وتقليل كمية الجراثيم في الأمعاء.
- تحضير المكان: يجب أن يكون المكان الذي يتم الذبح فيه نظيفاً، ومعرضاً لأشعة الشمس، وجيد التهوية، ومجهزاً بمصدر للماء، وعادةً ما يتم الذبح في ساحات خاصة، أو على أسطح المنازل.
- أدوات الذبح: على الشخص توفير الأدوات التي يحتاجها في الذبح، وهي: سكين الذبح ويشترط أن تكون حادة، وسكين السلخ، وحبل، ومنفاخ، وخطاف.
مرحلة الذبح
- تثبيت الخروف: يجب أن يتم تثبيته باتجاه القبلة، كما يجب الاستعانة بشخص آخر لتثبيت أقدامه، أو ربطها بالحبل، كما يجب أن يتم إخفاء السكين إلى حين تحضير الخروف، والتأكد من أن نصلها حاد، كي لا يتعذّب الخروف، ثم وضع القدم اليمنى بجانب رقبته، والاستعداد للذبح.
- الذبح: يجب الإمساك بالحلقوم باليد اليسرى، ثم التسمية “بسم الله”، والذبح باليد اليمنى من الرقبة وحتى الوصول إلى العظم، والتأكد من قطع كل من الحلقوم والودجين.
- الانتظار لـ 10 دقائق: يجب الانتظار هذه المدة قبل السلخ للتأكد من خروج الدم، والتحقق من أن الذبيحة فارقت الحياة، وخلال هذا الوقت يقوم الخروف بالرفس، ويخرج الدم الفاسد منه، ويتم التأكد من مفارقتها للحياة بضرب الكوع بالسكين، وإن لم تظهر أي رد فعل تكون قد ماتت.
مرحلة سلخ جلد الخروف
- البدء من الساق بعد الركبة من الداخل، وذلك من خلال قطع الجلد، وإدخال السكين ما بين الجلد والعصب للوصول إلى الفخذ.
- إدخال اليد في المنطقة ما بين الجلد واللحم، ودفع الإبهام للوصول إلى أبعد منطقة ممكنة.
- قطع يد الخروف من خلال مفصل الكوع.
- تعليق الخروف من الرجلين، وفتح المنطقة بين الساق وعصب العرقوب.
- سحب الرقبة واليدين من الجلد.
- عمل فتحة صغيرة في منتصف الذبيحة، وتجنب إدخال السكين للبطن.
- إدخال الأصابع بالفتحة لإخراج مكونات الذبيحة وإبعادها عن السكين، وقطع الصفاق، إلى حين الوصول للقفص الصدري.
- إخراج مكونات الأمعاء والكرش.
- فصل المرارة عن الكبد وقطعها، والتأكد من عدم تسريبها على الكبد.
- قطع القفص الصدري من المنتصف، من خلال دفع السكين لمنطقة الغضروف الوسطي، وذلك للوصول إلى الرقبة.
- قطع الذراعين من المفصل، وقطع الأكتاف من منطقة الصدر، وقطع القفص الصدري من العمود الفقري.
تقسيم لحم الخروف
ينقسم إلى ثلاثة أجزاء: منطقة الفخذ، والمنطقة الوسطى بين الكتف والفخذ، ومنطقة الكتف، وتختلف هذه القطع من حيث كمية الدهون والأنسجة فيها وطراوتها؛ إذ إنه وكلما قل عمر الخروف زادت طراوة اللحم، وتكمن القطع الطرية في المنطقة الوسطى ما بين الكتف والفخذ، ويستعمل هذا الجزء في التحمير والطبخ العادي، وتعد منطقة الضلوع هي الأنسب للشوي خاصةً لدى الخراف صغيرة العمر، أما في منطقة السرة؛ فهي الأصعب في الطهي، وتستعمل للفرم، ويتكون لحم الكتف من نسبة عالية من الأنسجة، أما الفخذ فتنقسم إلى موزة خلفية وفخذ، ويعد لحمها من أفضل أنواع اللحوم وأقلها دهوناً.
