جدول المحتويات
أم علي
يندرج حلى أم علي ضمن قائمة الحلويات التي تعود بأصلها إلى المطبخ المصري، ثم اتسعت دائرتها لتنتشر في مختلف الدول؛ نظراً لمذاقها الفريد، وتُعرف في السودان بإسم فتة اللبن، أما في العراق فتُعرف بـ الخميعة، وهي مزيج من مكونات يسهل الحصول عليها، ما إذا كانت متوفرة بالأصل في المطبخ، فضلاً عن أن طريقة تحضريها سهلة وسريعة، كما يمكن تناولها ساخنة أو باردة.
طريقة عمل أم علي
المكونات
- نصف باكيت من عجينة الباف باستري
- أربعة أكواب كبيرة من الحليب.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز الشرائح.
- ربع كوب من الجوز المجروش.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 ْ.
- إحضار صينية فرن ذات حواف قصيرة.
- فرد عجينة الباف باستري على سطح صلب مرشوش بالدقيق بحجم 40×30سم، وغرزها باستخدام شوكة، ووضعها في الصينية، وإدخالها للفرن لمدة 20 دقيقة.
- إخراج العجينة من الفرن، وتخفيف درجة الحرارة إلى 180 ْ، وإحضار طبق فرن قياس 11 بوصة.
- تكسير الهجينة إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في الطبق.
- توزيع المكسرات المذكورة سابقة إلى جانب القرفة على العجينة.
- تسخين الحليب والزبدة والسكر في قدر ستانلس ستيل، ثم توزيع الخليط على العجينة.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدة 15 دقيقة فقط.
طريقة أم علي بثلاث مكونات
المكونات
- ست حبات من الكرواسان السادة الجاهز.
- ثلاث أكواب من الحليب السائل.
- نصف علبة من الحليب المكثف المحلّى.
- مكسرات للزينة.
طريقة التحضير
- تقطيع الكرواسان إلى شرائح ووضعها في طبق يمكن وضعه بالفرن.
- خلط الحليب المكثف المحلّلى مع الحليب السائل في قدر، ثم تسخينه قليلاً على النار.
- صبّ الخليط الساخن على الكرواسان ووضع الطبق في الفرن لمدة قليلة حتى يتحمّر الوجه.
- توزيع المكسرات على الوجه للتزيين.
طريقة عمل أم علي بالقشطة
المكونات
- اثنا عشر شريحة من خبز التوست المطحون.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- عشر ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- علبة صغيرة من القشطة.
- كمية مكسرات من: اللوز الشرائح، جوز الهند المبشور، البندق، الزبيب الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- تحميص الخبز المطحون مع الزبد على قدر بالفرن أو على الغاز، إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم توزيعه على أطباق.
- تسخين الحليب مع السكر حتى تذوب كل الحبيبات، ثم توزيع الخليط على الأطباق السابقة.
- دهن وجه الأطباق بالقشطة، ثم تزيينها بجميع المكسرات، وإدخالها إلى الفرن لدقائق معدودة حتى يتحمّر الوجه.
طريقة عمل أم علي بالباف باستري
المكونات
- علبة كبيرة من عجينة الباف باستري.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- كوب واحد من السكر.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز المجروش.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من الفستق الحلبي المقطع.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
- فرد عجينة الباف باستري في صينية فرن وإدخالها لمدة 15 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقطيع العجينة بعد إخراجها ووضعها في وعاء كبير.
- إضافة كمية جميع أنواع المكسرات المذكورة في المكونات إلى الوعاء وخلطها مع قطع العجينة.
- توزيع الخليط في صينية فرن بشكل متساوٍ وجيد، وتركها جانباً.
- وضع الحليب في قدر على النار، ثم إضافة السكر والفانيليا، ورفعه عن النار بعد أن يبدأ بالغليان.
- سكب مزيج الحليب على صينية الفرن فوق خليط العجينة.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم إخراجها وتركها حتى تبرد.
