جدول المحتويات
تزيين قوالب الكيك هي من الفنون الرائعة التي تحتاج إلى أشخاص متمكنين لتنفيذها بشكل صحيح، أو اتباع خطوات معينة للحصول على نتيجة مرضية، حيث يتم تزيين الكيك عادةً لإثارة إعجاب الأشخاص ومفاجئتهم في المناسبات السعيدة، وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو صعباً، إلا أنه مع استخدام الأدوات الصحيحة واتباع بعض الخطوات يمكنك تنفيذ ذلك بنفسك.
يتناول المقال الحديث عن تزيين الكيك، ويشمل:
- نبذة عن تزيين الكيك.
- السعرات الحرارية في الكيك.
- طرق تزيين الكيك والكب كيك.
نبذة عن تزيين الكيك
يمكن تعريف تزيين الكيك على أنه فن، حيث يعد من فنون النحت بواسطة السكر، إذ يدخل بذلك عمليات تجميد زخرفة قابلة للأكل على قالب الكيك لمنحها مظهراً جميلاً شهياً، ومن الممكن أن يعبر في الكثير من الأوقات عن المناسبة المحُضر لأجلها بطريقة مثيرة للإعجاب، كما من الممكن أن يتم استخدام القوالب المختلفة في عملية النحت لإبراز شكل نهائي مميز، أو الأدوات ثلاثية الأبعاد، بحيث يتم تطبيق ذلك عادةً في المناسبات السعيدة؛ كأعياد الميلاد.
السعرات الحرارية في الكيك
تختلف السعرات الحرارية في قالب الكيك حسب نوعه والمواد المُحضر منها، فعلى سبيل المثال يحتوي قالب الكيك العادي المُعد منزلياً على 242 سعرة حرارية، بينما يحتوي الكيك بالفانيلا على 333 سعرة حرارية، وكيك الشوكولاتة على 284 سعرة حرارية.
تزيين الكيك والكب كيك
عجينة الفوندانت
المكونات
- كيلو غرام من السكر المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- نصف كوب من شراب الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة الحجم من بودرة الجيلاتين.
- ملعقة صغيرة الحجم من جليسرين الطعام.
طريقة التحضير
- في وعاء صغير الحجم نضع بودرة الجيلاتين، ثم نُضيف لها الماء، ونضع الوعاء على حمام مائي ساخن ونُقلّب المكونات جيدًا حتى تذوب بودرة الجيلاتين.
- نقوم بإضافة الجليسرين إلى الخليط ونستمر بالخلط حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
- نُضيف شراب الذرة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين.
- نرفع المزيج عن الحمام المائي ونضعه في وعاءٍ آخر.
- نُضيف السكر المطحون بالتدريج إلى المزيج.
- نُقلّب المكونات بعد كل إضافة كوب من السكر، ثم نعجن المزيج بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة متجانسة.
- نُقسّّم العجينة ونلوّنها بصبغات الطعام حسب الرغبة، ثم نحفظها في أكياس مُحكمة الإغلاق ونضعها في وعاء بلاستيكي مُحكم الإغلاق ونستخدم العجينة وقت الحاجة.
كريمة الزبدة
المكونات
- مائتان غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- أربع أكواب من السكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نضع الزبدة ونخفقها جيداً حتى يصبح لدينا قوام كريمي.
- نضيف السكر والحليب والفانيلا، ونخلط جيداً حتى يصبح لدينا مزيج كريمي.
الرويال اَيسينج
المكونات
- بياض بيضتان.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث أكواب من سكر البودرة.
- رشة من الملح.
- ألوان طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نضع بياض البيض مع سكر البودرة ونخفقهم جيداً، ثم نضيف الفانيلا ورشة الملح حتى نحصل على قوام كريمي.
- عند الانتهاء من الخفق يمكننا استخدامها بتزيين الكيك.
عجينة التايلوز
المكونات
- كوبان ونصف من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- بياض بيضتان.
- ملعقة كبيرة من بودرة التايلوز.
- ذرة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية بيضاء اللون.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نقوم بتنخيل السكر جيداً.
- نضع بياض البيض مع رشّة من الملح، وعصير الليمون ونخفق جيداً حتى يلين.
- نضيف السكر المنخول بالتدريج إلى الخليط إلى أن يتكون خليط ناعم.
- نضيف بودرة التايلوز إلى الخليط ونضرب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض إلى أن يتجانس المزيج تماماً.
- نشكل العجينة بشكل كرة كبيرة الحجم وندهنها بالسمنة النباتية ونغلفها فوراً بقطعة من النايلون لحين استخدامها.
الكريمة البيضاء
مدة الطهي
عشرون دقيقة.
المكونات
- بياض أربع حبات من البيض.
- كوب من ماء.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
- كوب من سكر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع السكر والماء وكريم الترتار، ونتركه يغلي، ثم نغطي الوعاء ونتركه يغلي لمدة ثلاث دقائق.
- في الخلاط الكهربائي نضع بياض البيض على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم البياض ويتكون رغوة بيضاء.
- نرفع الغطاء عن خليط السكر ونستمر في غلي الشراب ليصل إلى درجة 240 فْهرنهايت (من الضروري استعمال ميزان الحلويات في هذه الخطوة لضمان نجاح الكريمة).
- نترك الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة، ثم نضيف خليط السكر بهدوء -أثناء التشغيل- على شكل خيط رفيع إلى ان تنتهي الكمية.
- نضيف الفانيلا، ونخفق لمدة خمس دقائق حتى تتكون كريمة المارينج.
الزبدة بالفانيلا
مدة الطهي
خمس دقائق.
المكونات
- عود واحد من الفانيلا.
- نصف كوب من الزبدة (غير المالحة).
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- نقطع عود الفانيلا من المنتصف ونخرج ما بداخله باستخدام سكين حاد.
- في الخلاط الكهربائي نضيف خلاصة الفانيلا إلى الزبدة ونخفق المكونات حتى تصبح الزبدة كريمية وناعمة.
- نضيف السكر ونخفق مرة أخرى، نغطي الزبدة بواسطة كيس بلاستيك، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين، ويفضل ليلة كاملة.
- نستخدمها في تزيين الكيك أو المافن.
تغليفة الشوكولاتة
مدة الطهي
عشرون دقيقة.
المكونات
- عشر ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الخام.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- خمسون غرام من الزبدة الذائبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نخفق مسحوق الكاكاو مع الحليب حتى يذوب الكاكاو، ويختلط بالحليب جيدًا على أن لا تتكون تكتلات في الخليط.
- نضيف السكر، ونخلط المكونات مجدداً، ثم نسكب الماء بالتدريج حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
- بحمام مائي نذوب الزبدة، ثم نسكب فوقها خليط الكاكاو والحليب مع التحريك المستمر لنحصل على صوص كريمي.
- نترك الصوص حتى يبرد قليلاً أو نستخدمه مباشرة حسب الوصفة المُعدة لدينا أو نضعه في مرطبان نظيف ونحتفظ به لعدة أيام في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
عجينة السكر
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة.
المكونات
- كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- أربع أكواب من سكر البودرة.
- ملعقتان طعام من النشا.
- ملوّن الطعام.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والسكر في وعاء ونخلطهم جيداً.
- نضيف النشا وسكر، ونخلطهم جيدا.
- نضيف ملوّن غذائي ونخلطهم جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها ونحصل على اللون الذي نريده.
- نغطي العجينة بالنايلون ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك العجينة .
تغليفة الفراولة
مدة الطهي
عشرون دقيقة.
المكونات
- كوبان من الفراولة المقطعة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا مذابة بماء بارد.
- ربع كوب من الماء بارد
طريقة التحضير
- نضع الفراولة والماء في قدر على نار هادئة ونحرك حتى يذوب السكر تماماً، ويبدأ المزيج بالغليان.
- نرفع المزيج عن النار، ثم نضعه في الخلاط ونخلطه جيداً، ثم نعيده إلى القدر على النار.
- نضيف عصير الليمون ونحركه جيدًا، ثم نضيف النشا المذاب بالماء للمزيج ونستمر بالتحريك جيداً.
- عندما يبدأ الصوص بالتماسك نرفع الصوص عن النار ونسكبه في قدر مناسب محكم الإغلاق.
