جدول المحتويات
الكبدة
الكبد هو أحد أعضاء جسم العديد من الكائنات الحية التي يمكن تناولها، كالبقر والغنم والدجاج، وهو من الأكلات المفيدة والشهية، ويكثر تناوله في عيد الأضحى، ويمكن طبخه بالعديد من الطرق ومع العديد من الإضافات، حيث يمكن تناوله مشوياً او مقلياً، مع إضافة البصل والثوم والخضروات، وتختلف طريقة تحضيره وذلك حسب نوعه.
طريقة عمل كبدة البقر مع البصل والطماطم
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة البقر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث بصلات متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من: الفلفل الأسود والملح، الاوريغانو المجفف، الثوم البودرة، الفلفل الأحمر الحريف.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة وعميقة ووضع البصل وتقليبه حتى يبدأ بالذبول.
- إضافة الكبدة والطماطم والتقليب جيداً، حتى يتغير لون الكبدة.
- تتبيل الخليط بالبهارات وتقليبها جيداً.
- خفض الحرارة وتغطية المقلاة وتركها حتى تنضج الكبدة تماماً، ثم إبعادها عن النار وتقديمها مباشرةً.
طريقة عمل كبدة الغنم مع الخضار
المكونات
- كيلوغرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرائح.
- ربع كيلوغرام من شحمة الغنم المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المفرومة.
- ثلاث حبات متوسطة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة إلى شرائح.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
- رشة من الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ثلاث كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- وضع شحمة الغنم في مقلاة واسعة وعميق على حرارة متوسطة وتقليبها حتى تذوب ويصبح لونها ذهبياً.
- وضع البصل والفلفل والتقليب 3 دقائق، وذلك حتى يبدأ البصل بالذبول، ثم إضافة الطماطم والكبدة.
- تقليب المكونات جيداً، حتى يتغير لون الكبدة، ثم تتبيل الخليط بالبهارات والملح ومكعب مرق الدجاج بعد تفتيته.
- تقليب الخليط وتركه مدة 3 دقائق حتى تنضج الكبدة تماماً، ثم إبعاد المقلاة وسكب الكبدة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس.
طريقة عمل كبدة الدجاج مع دبس الرمان
المكونات
- سبعمئة وخمسون غراماً من كبدة الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة مناسبة على حرارة متوسطة، ثم وضع الكبدة وتشويحها على الجهتين حتى يتغير لونها، ثم إزالتها ووضعها في طبق جانبي.
- وضع الدبس في المقلاة نفسها وتتبيله بالملح والفلفل، مع ملعقتين كبيرتين من الماء والتحريك جيداً، وتركه حتى يغلي.
- إرجاع الكبدة إلى المقلاة وتقليبها مع الدبس وتركها مدة 3 دقائق، ثم تقديمها مباشرة.
طريقة كبدة الدجاج بالفلفل والكزبرة
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- حبة متوسطة من الفلفل الملون الحلو مقطعة إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- رشة من الملح والفلفل الأسود، والبهار المشكل.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في مقلاة مناسبة حتى تذوب، ثم إضافة الفلفل وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الكبدة وتقليبها حتى يتغير لونها.
- تتبيل الكبدة بالملح والفلفل والبهار والكزبرة، والتقليب حتى تتوزع جيداً، ثم تقديمها مباشرةً.
طريقة عمل كبدة الجمل مع البصل
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبدة الجمل/ الحاشي مقطعة إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وإضافة البصل والثوم والتقليب حتى يذبل البصل.
- إضافة الفلفل الأحمر والتتبيل بالملح والفلفل الأسود والتقليب جيداً.
- إضافة الكبدة وتقليبها جيداً حتى يتغير لونها، ثم تغطية المقلاة وخفض الحرارة وتركها مدة 5 دقائق حتى تنضج.
- إبعاد المقلاة عن الناي وسكب الكبدة في طبق التقديم وتزيينها بالبقدونس.
