جدول المحتويات
الكبدة الإسكندراني
يعد طبق الكبدة الإسكندراني من الأطباق و المأكولات سريعة التحضير والتي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لإعدادها، وهي من أكثر الأطباق شهرة في جمهورية مصر؛ حيث تتميز بالمذاق الشهي واللذيذ، يصنف طبق الكبدة الإسكندراني بأنه طبق جانبي يمكن تقديمه على وجبة الغداء أو العشاء، كما يتم إعدادها بوصفات ونكهات متنوعة بعضها يحتوي على البصل وبعضها يحتوي على الطماطم، تحتوي الكبدة على القليل من الدهون والمعادن والفيتامينات التي تفيد الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم كما تفيد الأشخاص الرياضيين.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
المكونات
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- خمسمائة غرام من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الرومي مقطع إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ثم إضافة الكبدة وتقليبها حتى يتغير لونها.
- إضافة الثوم، الفلفل الرومي، الفلفل الأخضر الحار، الفلفل الأحمر الحار، الكمون، القرفة، الزنجبيل، القرنفل، عصير الليمون والملح وتقليب المكونات حتى تتداخل.
- إضافة الغطاء وترك القدر على النار حوالي 15 دقيقة حتى تنضج الكبدة.
- وضع الطماطم، صلصة الطماطم، الثوم والخل في قدر على نار متوسطة، مع تحريك المزيج حتى الغليان، ثم اغلاق النار.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- خمسمائة غرام من الكبدة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة مكعبات كبيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم إضافة البصل وتقليبه على النار حتى يذبل.
- نقع الكبدة في وعاء بالخل لمدة 3 دقائق ثم تصفيتها من الخل وإضافتها على البصل.
- إضافة السكر ثم إضافة البهارات مع التقليب، إضافة الفليفلة الخضراء مع الاستمرار في تقليب المكونات على نار متوسطة حتى تتجانس وتنضج.
- سكب الكبدة الاسكندرانى في طبق مع تزيينها بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني مثل المحلات
المكونات
- أربعة فصوص من الثوم المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمائة غرام من كبدة البقر المقطعة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع كوب زيت نباتي.
- حبة من الفليفلة الخضراء مفرومة.
- حبة من الفليفلة الحمراء مفرومة.
- حبة من الفليفلة الصفراء مفرومة.
طريقة التحضير
- وضع الثوم، الكمون، الخل والفلفل الأسود في وعاء وخلط المكونات جيداً.
- سكب المزيج فوق الكبدة في وعاء آخر وخلطها مع بعضها البعض حتى تتداخل المكونات.
- إضافة الملح وتقليب المكونات من جديد.
- تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة خليط الكبدة على الزيت وتقليبه على النار حتى تنضج.
- إضافة الفليفلة الملونة وتقليب المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض وترك الخليط حتى تذبل الفليفلة.
القيمة الغذائية للكبدة
- تحتوي الكبدة على فيتامين A وفيتامين B12.
- تعد الكبدة مصدر عالي للبروتينات والأحماض الأمينية.
- تعد مصدر غني بالحديد والمعادن.
- تتميز الكبدة بأنها مفيدة جداً للقلب.
