جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل لسان العصفور
يُصنف لسان العصفور من أنواع المكرونة، وتأتي على شكل حبيبات صغيرة أكبر من حبوب الأرز، وتسمى أوروزو بالإيطالية، ويطلق عليها أيضاً إسم ريزوني ومعناها الأرز كبير الحجم، أمّا يطلق عليها بالعربية لسان العصفور؛ نظراً لتشابهها بحجم لسان طير العصفور، ويمكن أنّ تحضر مكرونة لسان العصفور وحدها، أو قد تضاف مع الشوربات أو مع السلطات، أو تخبز في طاجن بالفرن، ويمكن تقديمها كطبقٍ رئيسي أو جانبي، تعرف على طريقة عمل لسان العصفور بوصفات وطرق مختلفة شهية.
طريقة عمل لسان العصفور شوربة
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- فص كبير من الثوم المهروس ناعماً.
- نصف كوب من مكرونة لسان العصفور.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- أربعة أو خمسة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ ويسخن على نارٍ مرتفعة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلا دون أنّ يتغير لونهما.
- يضاف لسان العصفور ويقلب مع البصل والثوم لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يوزع الدقيق فوق لسان العصفور ويقلب حتى يتوزع الدقيق تماماً.
- يضاف مرق الدجاج، والفلفل، والقرفة، والملح، وتقلب المكونات حتى تختلط التوابل جيداً، ثم تترك الشوربة حتى تصل لمرحلة الغليان، وتقلب من وقتٍ لآخر حتى يتجانس الدقيق مع المرق؛ وتفادياً لترسبه بالقاع.
- يغطى القدر وتترك الشوربة على نارٍ هادئة حتى ينضج لسان العصفور، وقد تحتاج من 10-15 دقيقة، ويمكن تخفيف الشوربة بالمزيد من المرق حسب الرغبة.
- تزين الشوربة بالبقدونس المفروم عند تقديمها.
طريقة عمل لسان العصفور شوربة مع الفطر
المكونات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 500 غراماً من الفطر الطازج الأبيض المقطع شرائح رفيعة.
- كوب من أعواد الكرفس المقطعة مكعبات صغيرة.
- كوب من الجزر مقطع مكعباتٍ صغيرة.
- رأس من البصل الهندي الأحمر مقطع مكعبات.
- ربع كوب من الدقيق.
- ثلث كوب من عصير العنب الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- أربعة أكواب من مرق الخضار.
- كوب من مكرونة لسان العصفور مسلوقة ثلاثة أرباع الاستواء.
- ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الطبخ.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف الفطر، والكرفس، والبصل الأحمر وتقلب المكونات حتى تلين قليلًا، وقد تحتاج من 5-7 دقائق.
- يضاف الدقيق للمزيج السابق، ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، وتقلب المكونات معاً لمدة دقيقتين.
- تضاف مرقة الخضار وتقلب حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان.
- تضاف مكرونة لسان العصفور وتقلب، ويغطى القدر ويترك على نارٍ هادئة لمدة 57 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور.
- تضاف كريمة الطبخ والبقدونس في المرحلة الاخيرة قبل رفع الشوربة عن النار، ويضاف لها المزيد من البقدونس المفروم عند تقديمها.
طريقة عمل لسان العصفور طاجن باللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع.
- نصف كيلوغرام من مكرونة لسان العصفور.
- كوبان وربع من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رأس من البصل مقطع أرباع.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- ورقتان من اللورا.
- خمسة فصوص من حب الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في قدرٍ ويضاف عليه الماء المغلي، وورق اللورا، والحبهان، والمستكة، والفلفل، والبصلة المقطعة أرباع، ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يترك على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم، ثم يملح حسب الرغبة.
- يضاف البصل المفروم في قدرٍ آخر ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف مكرونة لسان العصفور وتقلب لمدة ثلاثة دقائق.
- يضاف مرق اللحم ويقلب المزيج مجدداً ويترك حتى ينضج تماماً.
- يضاف اللحم ويقلب مع لسان العصفور، ثم يدهن الطاجن بالزبدة، ويوضع لسان العصفور واللحم ويوزع بشكلٍ متساوٍ.
- يغطى الطاجن بورق الفويل ويدخل الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 200 ويترك لعشرين دقيقة حتى ينضج وتتجانس المكونات، ويتحمر السطح، ويمكن إضافة الجبن المبشور على السطح ويقدم بجانبه سلطة الزبادي.
طريقة عمل لسان العصفور باللحم المفروم وعصير الطماطم
المكونات
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رأسان من البصل.
- ملح وبهارات مشكلة حسب الرغبة.
- 500 غراماً من مكرونة لسان العصفور.
- كوب من عصير الطماطم.
- ثماني ملاعق من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- يبشر البصل ناعماً، ثم يوضع في قدرٍ فيه زيتٍ ساخن ويشوح حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل حتى يتجانس تماماً، ثم يغطى القدر وتخفف الحرارة ويترك حتى ينضج نصف استواء.
- يوضع لسان العصفور في قدرٍ آخر، ثم يحمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يضاف للحم ويقلب معه، ثم تضاف التوابل والملح ويقلب المزيج معاً.
- يضاف كوب عصير الطماطم وتقلب المكونات مجدداً، ويغطى القدر وتخفف النار ويترك المزيج على نارٍ هادئة حتى ينضج تماماً، ويمكن زيادة كمية من الماء حسب حاجة المكرونة للاستواء حتى ينضج.
طريقة عمل لسان العصفور مع اللحم المقطع
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- رأسان من البصل مفرومين ناعماً.
- 500 غراماً من اللحم المقطع مكعبات.
- 500 غراماً من مكرونة لسان العصفور.
- ماء مغلي حسب حاجة المكونات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من: البهارات السبعة، والقرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- توضع نصف كمية السمن في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة وتذوب.
- يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلًا، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
- يضاف ربع كوب من الماء، ثم يتبل المزيج بالفلفل الأسود، والبهارات السبعة، والقرفة، ويقلب المزيج ويترك على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم.
- يضاف معجون الطماطم، ونصف كمية الملح، وتقلب المكونات مع اللحم ثم يرفع القدر عن النار.
- توضع كمية السمن المتبقية في قدرٍ آخر، ثم يضاف لسان العصفور ويحمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يضاف الماء للسان العصفور ويغمر تماماً، ويوضع ما تبقى من الملح ويقلب المزيج ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان حتى ينضج مع الحرص على تقليبه من وقتٍ لآخر.
- يضاف اللحم للسان العصفور ويقلب المزيج كاملاً، ثم يسكب المزيج في طاجن، ويغمر بالماء، ويدخل لفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 ويترك حتى ينضج وتجف الماء.
طريقة عمل لسان العصفور بالفراخ للرجيم
المكونات
- قطعتان من صدور الفراخ الفيلية مقطعة مكعبات صغيرة.
- حبة من الجزر مفرومة ناعماً.
- نصف كوب من لسان العصفور.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- فص من الثوم مفروماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ستة أكواب من: مرق الخضار، أو الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عود من الكرفس مفروماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ ويسخن على نارٍ متوسطة، ثم تضاف الفراخ وتقلب حتى يتغير لونها للون الأبيض.
- يضاف الثوم، والبصل، والكرفس، وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق حتى تصبح لينة.
- يضاف الجزر ويقلب لمدة خمسة دقائقٍ إضافية، ثم يتبل المزيج بالملح والفلفل الاسود، ويقلب المزيج مرةٍ أخرى.
- يضاف لسان العصفور، وتغمر المكونات بالمرق ويقلب ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يغطى القدر وتخفف النارويترك المزيج لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج المكونات.
- تزين الشوربة عند تقديمها بالبقدونس المفروم.
طريقة عمل لسان العصفور فتوش
المكونات
- 400 غراماً من مكرونة لسان العصفور.
- ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
- ربع ضمة من النعناع الأخضر أو الجاف.
- رأس متوسط الحجم من الخس.
- ثلاث حبات من الخيار.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- أربع رؤوس من الفجل.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- خبز مقلي مقطع مكعبات حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع مكرونة لسان العصفور بقدرٍ فيه ماءٍ مغلي مملح وتسلق حتى تنضج، ثم تصفى وتغسل بالماء البارد وتوضع جانباً.
- تقطع الخضراوات إلى مربعاتٍ متوسطة الحجم وتوضع في وعاء، ثم تفرم الأعشاب ناعماً وتضاف فوق الخضراوات.
- تضاف مكرونة لسان العصفور لمزيج الخضراوات والأعشاب وتقلب المكونات حتى تتجانس وتتداخل معاً.
- يوضع زيت الزيتون في وعاءٍ صغير، ويضاف إليه عصير الليمون، ودبس الرمان، والملح وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس، ثم يسكب المزيج ويوزع فوق الفتوش.
- يوضع فتوش لسان العصفور بطبق التقديم، ويزين بالخبز المقلي حسب الرغبة.
